材料：

西米---------150g

水------適量

艾草汁-------適量

豆沙餡--------100g

製作方法：

步驟一：新鮮的艾草，洗淨後將粗莖摘掉，留下嫩葉。

新鮮艾草嫩葉

只留下嫩葉這樣打出的艾草汁更佳純綠。

第二步：艾草焯水。

準備一個砂鍋，煮水，加入少量的食用級小蘇打。加入少量的食用級小蘇打可以保證艾草煮後還能保持色澤翠綠，煮大約2分鐘就可取出。

第三步：艾草打碎，取艾草汁。

濾出艾草汁

焯過水的艾草放入破壁機裡，加入一碗開水，把艾草打碎，用篩網過濾出艾草汁。

第四步：稱量西米。

稱量150g西米，今天做雙色水晶糕，就分成兩半使用。

第五步：製備西米麵團。

少量多次新增水或艾草汁，攪拌均勻，充分吸水

把艾草汁多次少量的倒入西米里，攪拌均勻讓西米吸水，水不宜過多，剛好能不見乾粉，吸水恰到好處，如果發現較幹，在少量補充。

原味水晶糕就用溫水，同樣是攪拌均勻讓西米吸水。

西米能捏成團

檢查西米吸收的水量，可以去一小塊，如果能捏成團，不沾手，西米麵團就準備好了。

第六步：糕點模具壓成型。

西米團平均等分成每份30g

我們將西米分成每一份30g，揉成團備用。

月餅模具中按壓成型

月餅模具按壓成型

準備一張油紙，沒有油紙也可以在盤底塗少許油防粘。包入餡料，這裡放入的是紅豆沙餡，包好後揉成圓團，裝入月餅模具中壓成型。