圪團兒篇
第一個當然是圪團兒，提這個名字很多人可能都不知道，它也叫貓耳朵面、酒窩面。在外讀書最想吃的就是這個面，因為太少見，離開家根本吃不到啊。
圪團兒有兩種做法，回勺或者砂鍋，我更喜歡砂鍋圪團兒，它的精髓在於臊子的做法，一定要有切丁的土豆、豆腐和豬肉，喜歡還可以加入黃瓜、胡蘿蔔和腐竹等等，將三者翻炒加水做成臊子，我喜歡那種湯少一點的臊子，略黏稠。家裡有砂鍋最好，沒有就先將捏好的圪團兒下沸水煮熟(我喜歡稍硬一點的)，然後用漏勺撈出，一定要盛入那種海口碗(吃起來爽一點)，接著加入臊子，盛一點麵湯攪拌，這個時候就可以來吃了，我喜歡用勺子，圪團兒和臊子一起吃，邊吃邊加臊子，簡直人間美味(好吧，我承認自己流口水了)。
如果有砂鍋就先煮圪團兒，快熟時加入臊子一起煮，效果更加。很多小土豆丁都會鑽到圪團兒裡，就像小小的貓耳朵，吃起來外面是稍硬的面，裡面是綿沙的土豆，口感層次更豐富。而且砂鍋燉煮更入味，圪團兒硬不容易煮爛，那些嫌湯麵黏的同學完全可以嘗試一下。
更重要的是捏圪團兒簡直是一個減壓過程，可帶勁兒啦，和麵擀成一指厚麵餅，用刀切成一指寬細條，再切成小方丁兒，用拇指或者食指按壓，輕輕一搓一個貓耳朵就成型了，也有怕手指疼用筷子壓的，但用手才是精髓，有興趣可以嘗試。
圖源網路，侵刪。
這個不是我要的那種感覺，只是為了說明圪團兒長啥樣，將就看吧。
西紅柿雞蛋河撈涼麵篇
這個名字有點長，是因為河撈的做法有點多，必須加限定詞，河撈是方言，一說餄餎可能很多人就知道了。
用河撈床壓出餄餎(我喜歡白麵的)，用沸水煮熟再過一遍冷水，這樣就得到了一碗涼麵，麵湯是西紅柿雞蛋，做法簡單，就是西紅柿炒雞蛋燒加水做成麵湯，然後放冷，冷湯配冷麵夏天絕配。最好還要有幾瓣生蒜，甜麵醬或者香其醬蘸黃瓜、水蘿蔔，就著吃，在炎炎夏日瞬間感覺到清涼，簡直是人生巔峰。
差點忘了最重要一點，兩種面一定要有香菜啊，有了香菜簡直提升到了另一個高度(當然不吃香菜的就沒有口福了)。
最後說一點，我說的兩種面不一定所有人都喜歡，口味因人而異，因地域而不同，最重要的是裡面有濃濃的鄉愁，這兩種就是我認為好吃到爆的麵食，僅此而已。
鐵鍋燜面篇
看了其他回答我才想起還有這道美食！和別人的描述相似，也需要用到豆角和豬肉，不同的是還需要加土豆，沒錯，就是土豆！做為一個來自中國薯都的草原漢子，我對土豆愛到了極致！不少麵食都需要用到土豆，土豆的做法也千奇百怪。
首先將土豆切成條，大致和薯條一樣寬，3～4釐米長，豆角切段，長度同上，寬豆角和圓豆角均可。然後倒油加蔥花、花椒麵等等翻炒豬肉、土豆和豆角，和炒菜過程相似，看個人口味。接著加醬油、鹽和水，水的量沒過土豆和豆角，再多加一點夠下麵條，水的量需要多次嘗試才能掌握(我自己從未成功過，面不是黏就是糊了Ծ‸Ծ)。至於面，我喜歡手擀寬麵條，細麵條也可以，這可能就是南北差異吧，南方炒麵、燜面都喜歡用細麵條，而北方炒麵喜歡用刀削麵，燜面多是手擀寬面。下好面後蓋上鍋蓋燜一段時間後，直到湯熬幹即可出鍋，至此鐵鍋燜面完成。它的精髓在於土豆的綿沙和豆角的清脆，兩者巧妙結合，連吃一大鍋不在話下，不過會很渴，需要多喝水。
網上找不到圖，都是細麵條，不是我想要的樣子，不要問我為什麼這麼執著，麵食也是一種情懷！
我就是要說燜面必須是手擀寬面！炒麵必須是刀削麵！其他的都不正宗！ps:只針對我的家鄉，其他地方不包括，不要打我(つд⊂)
速面篇
今日更新速面，我沒有寫錯，就是“速面”，雖然本質上它就是一種素面，“速”是為了強調這種面做起來很迅速，不費什麼功夫，適合一個人飢餓時填飽肚子。
(單身上班狗很適合哦～)
首先準備一把掛麵(或者其他現成的麵條)，一顆雞蛋，素油(色拉油等)、醬油、蔥姜和其他調料。
燒開一鍋水，不用太多，夠煮一個人的面就好。水沸騰後將雞蛋敲一個小孔，甩在鍋中，這樣你就得到一鍋沸騰的蛋花。接著滴入幾滴素油和醬油，撒入蔥花和薑片提味，放入適量花椒麵，最後下入麵條煮熟，出鍋時可以加入生菜葉、火腿等自己喜歡的食材，加入適量鹽，這樣一碗既可以吃，也可以喝湯的素面就完成了。
是不是很簡單？全程不需要多少食材，關鍵是快，大約半小時就可以吃了，可操作性強，還可以隨意DIY，比如不喜歡蛋花可以打荷包蛋。雖然速度上還是比不過泡麵，但貴在營養均衡，關鍵是熱騰騰湯麵帶給人的溫暖和愉悅感，即使今天很累，瞬間治癒。
速面，冬日和單身上班狗的絕配！
圪團兒篇
第一個當然是圪團兒，提這個名字很多人可能都不知道，它也叫貓耳朵面、酒窩面。在外讀書最想吃的就是這個面，因為太少見，離開家根本吃不到啊。
圪團兒有兩種做法，回勺或者砂鍋，我更喜歡砂鍋圪團兒，它的精髓在於臊子的做法，一定要有切丁的土豆、豆腐和豬肉，喜歡還可以加入黃瓜、胡蘿蔔和腐竹等等，將三者翻炒加水做成臊子，我喜歡那種湯少一點的臊子，略黏稠。家裡有砂鍋最好，沒有就先將捏好的圪團兒下沸水煮熟(我喜歡稍硬一點的)，然後用漏勺撈出，一定要盛入那種海口碗(吃起來爽一點)，接著加入臊子，盛一點麵湯攪拌，這個時候就可以來吃了，我喜歡用勺子，圪團兒和臊子一起吃，邊吃邊加臊子，簡直人間美味(好吧，我承認自己流口水了)。
如果有砂鍋就先煮圪團兒，快熟時加入臊子一起煮，效果更加。很多小土豆丁都會鑽到圪團兒裡，就像小小的貓耳朵，吃起來外面是稍硬的面，裡面是綿沙的土豆，口感層次更豐富。而且砂鍋燉煮更入味，圪團兒硬不容易煮爛，那些嫌湯麵黏的同學完全可以嘗試一下。
更重要的是捏圪團兒簡直是一個減壓過程，可帶勁兒啦，和麵擀成一指厚麵餅，用刀切成一指寬細條，再切成小方丁兒，用拇指或者食指按壓，輕輕一搓一個貓耳朵就成型了，也有怕手指疼用筷子壓的，但用手才是精髓，有興趣可以嘗試。
圖源網路，侵刪。
這個不是我要的那種感覺，只是為了說明圪團兒長啥樣，將就看吧。
西紅柿雞蛋河撈涼麵篇
這個名字有點長，是因為河撈的做法有點多，必須加限定詞，河撈是方言，一說餄餎可能很多人就知道了。
用河撈床壓出餄餎(我喜歡白麵的)，用沸水煮熟再過一遍冷水，這樣就得到了一碗涼麵，麵湯是西紅柿雞蛋，做法簡單，就是西紅柿炒雞蛋燒加水做成麵湯，然後放冷，冷湯配冷麵夏天絕配。最好還要有幾瓣生蒜，甜麵醬或者香其醬蘸黃瓜、水蘿蔔，就著吃，在炎炎夏日瞬間感覺到清涼，簡直是人生巔峰。
差點忘了最重要一點，兩種面一定要有香菜啊，有了香菜簡直提升到了另一個高度(當然不吃香菜的就沒有口福了)。
最後說一點，我說的兩種面不一定所有人都喜歡，口味因人而異，因地域而不同，最重要的是裡面有濃濃的鄉愁，這兩種就是我認為好吃到爆的麵食，僅此而已。
鐵鍋燜面篇
看了其他回答我才想起還有這道美食！和別人的描述相似，也需要用到豆角和豬肉，不同的是還需要加土豆，沒錯，就是土豆！做為一個來自中國薯都的草原漢子，我對土豆愛到了極致！不少麵食都需要用到土豆，土豆的做法也千奇百怪。
首先將土豆切成條，大致和薯條一樣寬，3～4釐米長，豆角切段，長度同上，寬豆角和圓豆角均可。然後倒油加蔥花、花椒麵等等翻炒豬肉、土豆和豆角，和炒菜過程相似，看個人口味。接著加醬油、鹽和水，水的量沒過土豆和豆角，再多加一點夠下麵條，水的量需要多次嘗試才能掌握(我自己從未成功過，面不是黏就是糊了Ծ‸Ծ)。至於面，我喜歡手擀寬麵條，細麵條也可以，這可能就是南北差異吧，南方炒麵、燜面都喜歡用細麵條，而北方炒麵喜歡用刀削麵，燜面多是手擀寬面。下好面後蓋上鍋蓋燜一段時間後，直到湯熬幹即可出鍋，至此鐵鍋燜面完成。它的精髓在於土豆的綿沙和豆角的清脆，兩者巧妙結合，連吃一大鍋不在話下，不過會很渴，需要多喝水。
網上找不到圖，都是細麵條，不是我想要的樣子，不要問我為什麼這麼執著，麵食也是一種情懷！
我就是要說燜面必須是手擀寬面！炒麵必須是刀削麵！其他的都不正宗！ps:只針對我的家鄉，其他地方不包括，不要打我(つд⊂)
速面篇
今日更新速面，我沒有寫錯，就是“速面”，雖然本質上它就是一種素面，“速”是為了強調這種面做起來很迅速，不費什麼功夫，適合一個人飢餓時填飽肚子。
(單身上班狗很適合哦～)
首先準備一把掛麵(或者其他現成的麵條)，一顆雞蛋，素油(色拉油等)、醬油、蔥姜和其他調料。
燒開一鍋水，不用太多，夠煮一個人的面就好。水沸騰後將雞蛋敲一個小孔，甩在鍋中，這樣你就得到一鍋沸騰的蛋花。接著滴入幾滴素油和醬油，撒入蔥花和薑片提味，放入適量花椒麵，最後下入麵條煮熟，出鍋時可以加入生菜葉、火腿等自己喜歡的食材，加入適量鹽，這樣一碗既可以吃，也可以喝湯的素面就完成了。
是不是很簡單？全程不需要多少食材，關鍵是快，大約半小時就可以吃了，可操作性強，還可以隨意DIY，比如不喜歡蛋花可以打荷包蛋。雖然速度上還是比不過泡麵，但貴在營養均衡，關鍵是熱騰騰湯麵帶給人的溫暖和愉悅感，即使今天很累，瞬間治癒。
速面，冬日和單身上班狗的絕配！