團魚羊肉湯

菜譜簡介

從藥性而言，團魚（鱉）偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等穴位保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。

材料

原料：

❶團魚（鱉）1000克

❷蘋果50克

❸羊肉500克

調料：

❶生薑、味精各5克，

❷食鹽6克

❸胡椒0.5克

做法

1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。

2、將羊肉洗淨切成2釐米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗乾淨備用。

3、將團魚肉也切成2釐米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。

4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。

團魚湯做法：

材料：❶團魚1只

❷雞半隻

❸蔥、姜、蒜片各少許

❹清湯50克

❺料酒10克

❻精鹽3克

❼味精2克

❽花生油30克

❾香油5克

❿八角2粒。做法：（1）將活團魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將團魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。（4）出香味後烹入清湯、料酒，下團魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至團魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

二、烏雞燉團魚材料：❶團魚 500克

❷烏骨雞 1000克

❸鹽 20克

❹味精 2克

❺胡椒粉 2克

❻料酒 25克

❼姜 25克

❽大蔥 25克。

做法：（1）將團魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。（4）用刀將團魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。（5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、團魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與團魚質地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調好味即可

1

將材料備齊，甲魚洗淨。

2

再鍋內加入適量的水，將甲魚放入，加入姜和蔥段。蓋鍋蓋堡20分鐘

3

把豆腐切成小塊放入鍋中加適量的鹽和味精

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日釋出的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”(未經證實，請注意，希望有人給出原文出處)，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

甲魚的功效與作用

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的營養價值

鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。1.鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。2.鱉膽可治痔漏。3.鱉卵可治久痢。4.鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。4.鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。