在廣州，以花入饌的“食俗”由來已久。晉代顧微在《廣州記》中就已寫道“有華樹似槿又似桑，四時常有花，可食，甜滑無子，此蕣木也。”從舊時的梅粥、廣寒糕等鮮花食品，到今日的霸王花湯、雞蛋花糖水、金銀花露，廣州可食用的花多不勝數——菊花、雞蛋花、霸王花、木棉花、蓮花、桂花、玫瑰花、姜花、金銀花……
白雲山上，丹桂怒放，採之曬乾，得乾花，製備成桂花糕、桂花山水豆腐、桂花糖水和茶花宴限量供應，過時不候。
蓮花山下，番禺的蓮花宴會，燜蒸燉煮可湯可餚。蓮花花瓣沏出清雅幽香蓮花茶，蓮花水浸雞入味製成清甜可口“蓮香白切雞”，蓮花水加入糕點裡脫落出“蓮花糕”。
香花入饌，可做菜可煲湯可調味可添色，實乃色香味俱全。所謂食在廣州，絕非浪得虛名。
鮮花入饌：太史蛇羹“偏愛”大白菊
鼎鼎有名的太史蛇羹是20世紀20年代廣州食壇首席美食家江孔殷江太史創出，菊花就是蛇羹佐料中的“主角”。據江太史的孫女江獻珠女士回憶，當年他們家中僱用4個花王，其中兩位專職種菊。自家栽種的大白菊除了觀賞，還有一個重要使命，便是用於蛇羹；此法做出的蛇羹味道鮮美而無土腥氣，更取菊花之雅。今日順德仍有酒家效仿江太史，同樣自栽白菊專供這款蛇羹。
鮮花養生：木棉煲粥霸王花煲湯
杯中之茗，碗中之湯，這是花在嶺南餐桌上的另一番景象。花饌的發明，除了滿足口腹之慾，還具備食療功效。
廣州茶樓裡，隨口就能說出兩種以上的花茶，“靚仔，來一壺茉莉花茶”“唔該，菊花茶啊”；在街頭巷尾的涼茶鋪裡，一碗廣東人祛溼專飲的“五花茶”，正是用木棉花、雞蛋花、金銀花、白菊花和槐花配製而成；家中老媽子的靚湯中，必定少不了霸王花、木棉花等一眾靚湯“神助攻”。
不同的花肩負各自的功能“使命”，適時食之，能化解氣候變化帶來的不適。比如廣州市花木棉花，曬乾用來煲湯或者煲粥，綿滑甘甜、健脾祛溼和胃，正適合清明前後溼熱時節食用。
“花”樣層出的茶水湯品，正是廣府人養生飲食的縮影，折射出廣州人食療健體的民間智慧。
創意花宴：“夜香花”撒冬瓜盅
羊城的花向來是粵菜廚師們擺盤的靈感源泉。鮮花常常被作為“道具”，在餐盤上點綴菜餚；有的廚師運用精湛刀工，將食材雕出“花”樣；或者依著“花”形，將食材擺出意境。廣州的蓮花宴裡就有不少意境菜：“花枝招展”宛如剛出池塘的荷花，是廚師用鮑魚金箔、聖女果、墨魚、班戟和蜜瓜組成。
如今，每年都有酒家推出以某種時令花為主題的創意花宴。比如姜花炒鱔柳、姜花炸奶、酥炸豬肝菊花葉、螺片扒上湯火龍果花等。再比如，仲夏餐檯上不可缺席的冬瓜盅，其中必不可少的就是一味“夜香花”——味道清雅，絕不喧賓奪主，在冬瓜盅將成之際撒上幾朵，添色增香。
雲山食桂：自栽自曬自制桂花幹
白雲山中，每年此時，廣州的老饕如期而至，十餘年如一日。將他們吸引來的，除了那滿山遍野的爛漫山花，還有山上限量供應的桂花糕、桂花山水豆腐與桂花糖水。桂花美餚通常可從當年11月吃到第二年3月前後，趕不上這趟的食客，唯有明年請早。
花饌出自山莊旅舍，這裡有過千株珍品茶花、禾雀花、百歲玉堂春、黃金桂等，廚師擇可食用的黃金桂入饌，古人曾將桂花樹視為“百藥之長”。
黃金桂學名丹桂，乃桂花中的極品，1965年山莊興建時種下，通常在重陽節前後開花。山莊人將桂花采下，在天台鋪上一片白布，金黃色的桂花錯落有致地撒放其上，從早上8點曬到下午4點半太陽下山。每隔兩小時，便將桂花翻過另一面，保證兩面均勻晾曬。晚間一定要將桂花收回妥善儲存，以免沾了露水。如此反覆曬上3天，100來斤的新鮮桂花只出得約10斤乾花。這些黃金桂，可用來做點心、甜品，其中大部分會用來熬製桂花糖漿——用山泉水、檸檬皮、菠蘿心以及糖與桂花一同熬製六七個小時，提煉出精華之味。不管是配山水豆腐還是沖水當茶飲，都特別清甜。
有時，山莊亦有茶花宴。取珍貴的高山茶花花蕊，用山泉水浸開後，用以沏茶或煲湯，淡淡幽香沁人心脾。
番禺吃蓮：蓮花宴“花”樣多
盛夏之時，蓮花山上蓮花開。當地師傅在眾多蓮花中挑選一款“九品香水蓮”，看中的正是它“色靚味香而口感爽”的特點，從花朵到花莖都可入饌。番禺有名的食家屈九老先生曾賦詩曰“蓮湯蓮菜燜蒸燉，蓮子蓮茶甘又甜”，三言兩語道出蓮花入饌的精妙與烹製之法。
蓮花宴年年有新意，燜蒸燉煮，可湯可餚：溫水浸蓮花花瓣，可沏出一杯清雅幽香蓮花茶；蓮花水浸雞入味，再在蓮花水中加入鮮蓮子和蓮花熬煮出汁淋於雞上，蓮花還可切絲作伴碟隨雞肉共食，製成清甜可口“蓮香白切雞”；蓮花水加入糕點中可脫落出“蓮花糕”；蓮莖表皮撕去，飛水後上湯烹製，配冰菜食用相當清爽……
以上種種鮮花入饌，有香有色有味有文化有健康，口齒清香中浸透的都是花城廣州人的智慧。
在廣州，以花入饌的“食俗”由來已久。晉代顧微在《廣州記》中就已寫道“有華樹似槿又似桑，四時常有花，可食，甜滑無子，此蕣木也。”從舊時的梅粥、廣寒糕等鮮花食品，到今日的霸王花湯、雞蛋花糖水、金銀花露，廣州可食用的花多不勝數——菊花、雞蛋花、霸王花、木棉花、蓮花、桂花、玫瑰花、姜花、金銀花……
白雲山上，丹桂怒放，採之曬乾，得乾花，製備成桂花糕、桂花山水豆腐、桂花糖水和茶花宴限量供應，過時不候。
蓮花山下，番禺的蓮花宴會，燜蒸燉煮可湯可餚。蓮花花瓣沏出清雅幽香蓮花茶，蓮花水浸雞入味製成清甜可口“蓮香白切雞”，蓮花水加入糕點裡脫落出“蓮花糕”。
香花入饌，可做菜可煲湯可調味可添色，實乃色香味俱全。所謂食在廣州，絕非浪得虛名。
鮮花入饌：太史蛇羹“偏愛”大白菊
鼎鼎有名的太史蛇羹是20世紀20年代廣州食壇首席美食家江孔殷江太史創出，菊花就是蛇羹佐料中的“主角”。據江太史的孫女江獻珠女士回憶，當年他們家中僱用4個花王，其中兩位專職種菊。自家栽種的大白菊除了觀賞，還有一個重要使命，便是用於蛇羹；此法做出的蛇羹味道鮮美而無土腥氣，更取菊花之雅。今日順德仍有酒家效仿江太史，同樣自栽白菊專供這款蛇羹。
鮮花養生：木棉煲粥霸王花煲湯
杯中之茗，碗中之湯，這是花在嶺南餐桌上的另一番景象。花饌的發明，除了滿足口腹之慾，還具備食療功效。
廣州茶樓裡，隨口就能說出兩種以上的花茶，“靚仔，來一壺茉莉花茶”“唔該，菊花茶啊”；在街頭巷尾的涼茶鋪裡，一碗廣東人祛溼專飲的“五花茶”，正是用木棉花、雞蛋花、金銀花、白菊花和槐花配製而成；家中老媽子的靚湯中，必定少不了霸王花、木棉花等一眾靚湯“神助攻”。
不同的花肩負各自的功能“使命”，適時食之，能化解氣候變化帶來的不適。比如廣州市花木棉花，曬乾用來煲湯或者煲粥，綿滑甘甜、健脾祛溼和胃，正適合清明前後溼熱時節食用。
“花”樣層出的茶水湯品，正是廣府人養生飲食的縮影，折射出廣州人食療健體的民間智慧。
創意花宴：“夜香花”撒冬瓜盅
羊城的花向來是粵菜廚師們擺盤的靈感源泉。鮮花常常被作為“道具”，在餐盤上點綴菜餚；有的廚師運用精湛刀工，將食材雕出“花”樣；或者依著“花”形，將食材擺出意境。廣州的蓮花宴裡就有不少意境菜：“花枝招展”宛如剛出池塘的荷花，是廚師用鮑魚金箔、聖女果、墨魚、班戟和蜜瓜組成。
如今，每年都有酒家推出以某種時令花為主題的創意花宴。比如姜花炒鱔柳、姜花炸奶、酥炸豬肝菊花葉、螺片扒上湯火龍果花等。再比如，仲夏餐檯上不可缺席的冬瓜盅，其中必不可少的就是一味“夜香花”——味道清雅，絕不喧賓奪主，在冬瓜盅將成之際撒上幾朵，添色增香。
雲山食桂：自栽自曬自制桂花幹
白雲山中，每年此時，廣州的老饕如期而至，十餘年如一日。將他們吸引來的，除了那滿山遍野的爛漫山花，還有山上限量供應的桂花糕、桂花山水豆腐與桂花糖水。桂花美餚通常可從當年11月吃到第二年3月前後，趕不上這趟的食客，唯有明年請早。
花饌出自山莊旅舍，這裡有過千株珍品茶花、禾雀花、百歲玉堂春、黃金桂等，廚師擇可食用的黃金桂入饌，古人曾將桂花樹視為“百藥之長”。
黃金桂學名丹桂，乃桂花中的極品，1965年山莊興建時種下，通常在重陽節前後開花。山莊人將桂花采下，在天台鋪上一片白布，金黃色的桂花錯落有致地撒放其上，從早上8點曬到下午4點半太陽下山。每隔兩小時，便將桂花翻過另一面，保證兩面均勻晾曬。晚間一定要將桂花收回妥善儲存，以免沾了露水。如此反覆曬上3天，100來斤的新鮮桂花只出得約10斤乾花。這些黃金桂，可用來做點心、甜品，其中大部分會用來熬製桂花糖漿——用山泉水、檸檬皮、菠蘿心以及糖與桂花一同熬製六七個小時，提煉出精華之味。不管是配山水豆腐還是沖水當茶飲，都特別清甜。
有時，山莊亦有茶花宴。取珍貴的高山茶花花蕊，用山泉水浸開後，用以沏茶或煲湯，淡淡幽香沁人心脾。
番禺吃蓮：蓮花宴“花”樣多
盛夏之時，蓮花山上蓮花開。當地師傅在眾多蓮花中挑選一款“九品香水蓮”，看中的正是它“色靚味香而口感爽”的特點，從花朵到花莖都可入饌。番禺有名的食家屈九老先生曾賦詩曰“蓮湯蓮菜燜蒸燉，蓮子蓮茶甘又甜”，三言兩語道出蓮花入饌的精妙與烹製之法。
蓮花宴年年有新意，燜蒸燉煮，可湯可餚：溫水浸蓮花花瓣，可沏出一杯清雅幽香蓮花茶；蓮花水浸雞入味，再在蓮花水中加入鮮蓮子和蓮花熬煮出汁淋於雞上，蓮花還可切絲作伴碟隨雞肉共食，製成清甜可口“蓮香白切雞”；蓮花水加入糕點中可脫落出“蓮花糕”；蓮莖表皮撕去，飛水後上湯烹製，配冰菜食用相當清爽……
以上種種鮮花入饌，有香有色有味有文化有健康，口齒清香中浸透的都是花城廣州人的智慧。