其實原理是很簡單。學過物理的人都知道，物理從固態變為液態，或從液態變為氣態都要吸收大量的熱。在無煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點在200度左右的物質。在鍋的加熱過程中，當鍋外層的溫度沒有達到200度之前和普通鍋是一個樣的，當鍋外層的溫度達到200度時，鍋內摻入的物質開始熔化，由於物質熔化時吸收大量的熱，因此鍋內壁的溫度一直保持在180-200度左右，鍋內層和鍋外層的溫差在40-90度之間，沒有溫差熱量也傳不進來，40-90度的內外層溫差是參照鍋爐計算軟體中給出的，當鍋外層摻入的物質都熔化後，鍋整體的溫度會繼續升高，一樣會出現油煙！詳見發明利《一種多層夾錫無油煙鍋》。1mm厚的錫儲存的熱量相當於140mm厚的鐵，可見錫合金的相變熱是多大了？如果你弄個大厚鐵鍋也能達到這種不粘，這也是為什麼不粘鍋都比較厚重的原因，

不粘原理比較多，有好幾種，一是像聚四氟，其粘結性本身差，二則其導熱性也差，但金鍋的導熱性好，所以內鍋表面溫度趨於一致，也能減少粘鍋。熱鍋涼油其實是最好的不粘原理，夾錫鍋能比較好的達到這種效果。

炒鍋要想炒出來的菜好吃，油溫控是關鍵，主要是在180~200℃時美拉德反應比較快，低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。在油溫八成熱時炒菜即不會大量冒煙，又能 炒出來好吃。