毛血旺材料豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精做法1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。7、滷肥腸切小段，火腿切方片。8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。12、再加入豬血片煮2分鐘左右。13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。 主料：生鴨血500g輔料：生鱔魚片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g調料：老薑20g、大蒜15g、料酒20g、郫縣豆瓣50g、永川豆豉5g、火蔥15g、乾紅辣椒20g、乾花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g做法【炒前預製】：淨鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。【加熱處理】：1、淨鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時，下10g幹辣椒節入鍋，煵至粽紅色撈起。2、然後下花椒5g，煵香撈起鍘細。3、鍋中留油，下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。4、煵至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下入鍘細的花椒，摻入鮮湯。5、旺火燒衝熬味後，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。6、待熟透入味後起鍋裝盤，撒上火蔥。7、鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時，下入辣椒節10g、花椒5g熗出香味後，起鍋淋在菜餚上即成。 水煮魚 材料草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。9、將熱油澆在魚片上即可。 材料草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，幹辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML做法1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段(我總是偷懶)4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可
毛血旺材料豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精做法1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。7、滷肥腸切小段，火腿切方片。8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。12、再加入豬血片煮2分鐘左右。13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。 主料：生鴨血500g輔料：生鱔魚片100g、色拉油100g、化豬油75g、半肥瘦豬肉片100g、鮮湯800g、平菇50g、午餐肉55g、大蔥50g、金針菇50g、豆芽50g、毛肚50g調料：老薑20g、大蒜15g、料酒20g、郫縣豆瓣50g、永川豆豉5g、火蔥15g、乾紅辣椒20g、乾花椒10g、鹽4g、味精2g、胡椒粉2g、紅油25g做法【炒前預製】：淨鍋置火口上摻水1000g燒沸，放入鴨血煮至斷生撈於冷清水中浸泡。【加熱處理】：1、淨鍋置中火上，摻入化豬油和色拉油燒至150℃時，下10g幹辣椒節入鍋，煵至粽紅色撈起。2、然後下花椒5g，煵香撈起鍘細。3、鍋中留油，下郫縣豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。4、煵至色紅出香時勾入紅油，加入料酒，下入鍘細的花椒，摻入鮮湯。5、旺火燒衝熬味後，放入鱔魚、午餐肉、平菇、金針菇、豬肉片、蔥節、血旺、下鹽、味精、胡椒粉。6、待熟透入味後起鍋裝盤，撒上火蔥。7、鍋中另摻入色拉油100g燒至200℃時，下入辣椒節10g、花椒5g熗出香味後，起鍋淋在菜餚上即成。 水煮魚 材料草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。9、將熱油澆在魚片上即可。 材料草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，幹辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML做法1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段(我總是偷懶)4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘6、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可