長江刀魚不需要去鱗。

長江刀魚學名長頜鱭。長江刀魚魚身薄嫩，魚鱗營養豐富且在蒸熟後化為一層油脂，所以抓取時只能捏頭部才能保證魚身和魚鱗的完整性，一旦破損便暴殄天物了。

長江刀魚是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。肉質鮮美細嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工後會變成一層美味的魚油。

擴充套件資料：

營養價值

1、長江刀鱭肌肉的蛋白質、脂肪、水分、灰分含量（質量分數，下同）分別為16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；

2、肌肉水解氨基酸含量為13．73％，必需氨基酸組成基本符合WTO評分標準；

3、在肌肉檢出18種遊離氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）為主，佔總量的63.50％，其中呈味氨基酸佔蛋白氨基酸的35.20％，是長江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一；

4、共檢出13種脂肪酸，包括5種飽和8種不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達67.16％，以油酸比例最高，為53.61％；5）微量元素組成比例與一般淡水魚類不同，5種常量元素和6種微量元素中，鋅銅比分別為19，鋅鐵比1.1。