高壓鍋版醬牛肉準備材料： A.牛腱子肉1500克 B.大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣 C.料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克 D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個 製作過程： 1.將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。 2. 將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥薑蒜、C調料和香料包放入鍋中。 3.壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火。 4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的開啟鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。 5.關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。 6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。可以冷藏儲存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。 注意事項： 1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好。 2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。 3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。 4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。 5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍儲存，可保持不變質。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。 今天做的醬牛肉就是用壓力鍋來做的，這可是我的私房壓軸保留硬菜，質量比較穩定，不容易失敗，馬上要雙節就要來臨了，這道菜又要拿出來現眼了。 不過，我身邊很多朋友，家裡雖然有高壓鍋，但是不敢用，怕有危險。其實這個問題，我們在操作中注意到以下問題就能避免危險了： 1.當然要用正規廠家的合格產品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時候挑個好點的吧。使用前仔細看一下說明書，按照使用說明操作。 2.使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化鬆弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時諮詢廠家，解決好或更換配件後再使用。 3.高壓鍋內的食物和液體不能盛的過滿（尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等），最好不超過2/3的容積。 4.高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時調小火，壓力鍋內米粒和豆皮沸騰後容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險的。 5.關火後，要等壓力閥降壓完成並且確定鍋內的液體不沸騰了才能開啟鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓啊。 6.每次用完要及時清洗，鍋的內外、蓋子、氣孔（要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣），都要清洗到才行。