帶魚怎麼燉，這個我可以告訴你，因為我經常做燉帶魚。

帶魚先要去麟，去除內臟。去頭。洗乾淨，切成段。放入容器里加鹽，醃製半小時。待用。準備蔥薑蒜，切碎。紅辣椒切段。準備一個碗，加入老抽，生抽，料酒，鹽，花椒大料，糖醋（少量）。調勻。待用。把醃製好的帶魚二面裹上澱粉，每一段帶魚都要裹上。上鍋加油，油熱放入帶魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。另起鍋加油，油熱放入蔥薑蒜爆香，紅辣椒翻炒，加入剛才調好的湯汁，加點水燒開，放入煎好的帶魚，開鍋後，小火慢燉。中間翻一下。使湯汁入味。最後大火收汁。裝盤，撒點蔥花香菜點綴。色香味俱全的燉帶魚就做好了！

1、將帶魚處理乾淨後，切段打上花刀，方便入味

2、帶魚盆中加入生薑薑片，小蔥兩根，食用鹽適量，胡椒粉適量攪拌均勻醃製15分鐘

3、取蛋黃兩個，幹澱粉一把，醃製好的魚先裹上一層幹澱粉，再裹上蛋液，最後9再裹一層幹澱粉

4、鍋內入油加入食用鹽一點點，將魚依次下鍋，小火煎至兩面金黃

5、鍋內下八角，花椒炒香後，加入清水，生抽兩勺，老抽半勺，胡椒粉一勺，冰糖3塊，帶魚下鍋，煮至湯汁快收干時加入小米辣，翻炒均勻，出鍋裝盤

帶魚的刺少，味道鮮美，營養價值高，對心血管有好處，而且養肝補血、美膚養髮。因為刺少的原因，所以老少皆宜。

帶魚怎麼燉？

燉帶魚其實是先把帶魚煎至兩面金黃，再加上調料和水慢燉而成，整體操作還是很簡單的。

——下面給大家分享鮮香味濃燉帶魚做法：

備料

主料：帶魚。

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、料酒。

調味料：食用鹽、香醋、醬油、糖、雞精。

烹飪

先把帶魚去除內臟，颳去表面銀膜，魚肚子裡面的肉膜也要清理乾淨，再用水沖洗乾淨，然後切成五六釐米長的段，劃上花刀，瀝乾備用。蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨，切好備用。鍋中倒入多一點的食用油，油出煙後調成小火，等油溫降至七八成熱的時候下帶魚煎，煎至兩面金黃裝出。鍋中留適量油，多的油裝出去，然後下蔥白、姜、蒜、幹辣椒爆香，然後倒入剛剛煎好的帶魚，淋上適量香醋，再加入醬油、料酒、適量鹽和糖，倒入沒過魚的開水，燒開後轉中小火燜燉40分鐘，然後開蓋大火收汁，加入雞精，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

如果嫌加很多調料麻煩，可以先把調料用碗先調成汁，後面淋入湯中即可。有些做法加了八角和花椒先炒香，然後加入煎好的帶魚和湯汁，我比較喜歡吃原味，所以就沒有加，大家看愛好決定哦。因為有一些植物本身味道比較重，所以要燒出煙，但是炸魚不能太熱，所以調小火等油溫降到七八成熱再煎帶魚。不能吃辣和糖的朋友，糖和幹辣椒這兩樣是可以不加的。燉帶魚還可以加入豆腐、白菜、海帶等一起煮，這樣味道更豐富，營養更高。有條件的朋友，煎帶魚的時候可以先裹一些蛋液，這樣口感更好。不懂詳解：

一、為什麼切成段的帶魚還有劃上花刀？

原因：劃上花刀是為了讓魚肉裡面也入味，切成的段其實還是挺長的，劃上花刀能更好的入味。

二、帶魚為什麼要先煎至兩面金黃再燉煮？

原因：先煎過的帶魚燉煮的湯會更鮮美，和煮魚一樣的效果，而且煎過的帶魚基本定型了，不會因為燉煮變成碎渣。

三、為什麼燉帶魚的鹽不是最後放？

原因：最後放鹽鹹味更明顯，這是為了減少平時鹽的攝入量，但是這個帶魚因為沒有前期醃製，所以燉煮就必須先加鹽，不然最後再加鹽，帶魚裡面就不會有鹹味了。

四、為什麼燉煮帶魚加了糖？

原因：其實外面飯店一般做菜都會加一點糖，糖可以起到增鮮的效果，適量的加一點，吃起來味道會更好一些，但是糖不是一定要加的，所以大家看愛好決定。

一道鮮香味濃的燉帶魚就做好了。這道菜操作挺簡單的，喜歡吃帶魚的朋友可以自己試試。帶魚營養價值很高，而且刺少，基本就中間的主刺，所以大家有空都可以買一點嚐嚐。

食材：帶魚500g。輔料：大醬一勺、蔥薑蒜適量、老抽兩勺、料酒適量、白醋少許、雞精少許、鹽適量。步驟：1、將魚去鱗洗乾淨，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；2、做調料水：拿一個碗，其中放入蔥段、薑片、蒜塊、大料、醋少許、醬油、糖少許、鹽、雞精、水（調料的水儘量沒過魚即可 ）；3、鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中煎至金黃盛盤；4、留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火燉熟即可。 [1] 營養價值1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；3、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。 [2] 適宜人群1、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜面板乾燥之人食用。2、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。 [2]