炒板栗的沙子是石英砂。

栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。

要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。

黑色的是正常現象，因為炒糖的時候會加入一些糖和油，炒板栗是要高溫將沙炒熱才能把板栗炒熟，沙經過高溫就要慢慢變黑了

黑色的是正常現象，因為炒糖的時候會加入一些糖和油，炒板栗是要高溫將沙炒熱才能把板栗炒熟，沙經過高溫就要慢慢變黑了。

栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。

要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

提起板栗，第一個想到的是軟糯面香，第二印象是街頭的糖炒板栗，老闆在不斷的拿著鏟子吆喝著：板栗便宜了，香的很啊。黑色的砂石隨著鏟子不斷翻滾。最令人好奇是黑色的砂石。為什麼要黑色的砂呢，白色的不行嗎？很多人對黑色的砂石感興趣！帶著大多數人的疑惑，我找到了街頭買板栗的劉大爺，請他給解答疑惑。

劉大爺的回答令我出乎意料。他說黑色並不是砂本身的顏色，砂石本身顏色是白色，炒的時間久了，才變成黑色。而且，炒栗子用的石英砂，是特選的，專門用來做炒貨的。要求很細，大小均勻乾淨，透過篩、曬等工序，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

黑色砂石有兩大功能，第一大功能是保溫。砂石主要是為了保證栗子的口感，因為炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，像圓形顆粒炒貨專用砂的保溫效能高，不斷翻炒的過程中，內部基本是恆溫。

第二大功能是保持栗子的顏色鮮亮。在炒制過程中，要加入一定量的麥芽糖來去除生栗子上面的細小絨毛，不斷翻炒的過程中，小絨毛吸附在砂石上，利字上面就變得油光發亮了。不斷的吸附過程中，砂石越來越大，保鮮和保溫功能慢慢退化就會被淘汰。所以，砂石也是不斷的新增去除的。

聽完劉大爺的講解，我完全解除了心中的疑惑，不知道大家的疑惑解除了沒有。順便買了一兜糖炒板栗，花了30大洋，真是好吃。在這裡也祝劉大爺生意興隆。

板栗原產中國，是中國食用最早的著名堅果之一，年產量居世界首位。多吃板栗可以健脾養胃、止血消腫、強筋健骨等。而板栗怎麼吃，相信很多人都很懂。通常我們常見的吃法有拿來煲湯，比如板栗煲雞。當然了，板栗燉雞、板栗燜豬蹄也是很常見的做法。而今天這道題中提到的炒板栗，更是遍佈大江南北的國民小吃。

這個國民小吃糖炒栗子其實就是把栗子和沙放到炒鍋機器一起炒，其主要是為讓熱量均勻地傳導給板栗的整個部分，所用沙子的直徑遠比栗子的直徑小得多，能很快地吸收熱量，當每個栗子的周圍都被緊緊地包圍著熱沙子時，這時板栗就很快、很均勻地取得熱量，也就很容易熟透了。當然了，這裡所說的沙子其實並不是沙子，應該說使用的是砂子。

砂本身的顏色其實不是黑色的，相反是白色的，只是因為炒制時間久了，才變成了黑色。炒制栗子選用的砂子，其實是石英砂，這是一種專門用來炒貨的砂子。但並不是只有石英砂可以用來炒板栗，鐵沙、河沙也是可以的。在備砂的時候，一般要選用潔淨且顆粒均勻的細砂，先用清水洗淨，然後透過篩、曬等流程，最後用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠石英砂子來傳遞溫度，這砂子越小其受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫效能高，基本都是恆溫的，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

下面簡單介紹一下炒栗子的流程。

糖炒栗子用的沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。當然這也是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

1、將石英砂進行篩選操作，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。砂子的用量根據你的鍋大小以及所要炒的栗子的多少而決定。將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光滑。

2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。

3、預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。

以上就是我的精心解答，希望可以幫到你。