買蔬菜選擇新鮮、無殘葉的就可以嗎？無論在菜市場還是在超市，我們家在購買蔬菜時，判斷蔬菜好壞一般就是用眼睛看，看蔬菜新不新鮮、有沒有殘葉等。由於沒有辦法判斷菜葉是否含有農藥，只能在買回家後放在水裡浸泡，但不知道這樣泡能不能將農藥全部清除乾淨。下面就來看看幾種常吃的蔬菜要怎麼選擇才更好。

豆芽：一定選購有根的。用尿素等違法新增劑泡發的豆芽一般又短又粗、沒有根鬚，加熱後有明顯的尿騷味。選購豆芽一定要選有根的，芽莖不要太粗壯。沒施農藥的綠豆芽，豆芽皮是綠色的，施過農藥的，豆芽皮是棕黑色的。

西紅柿：別買頂部帶尖的。購買西紅柿要看形狀和色澤，個頭大的未必質量可靠，尤其一些有稜有角、奇形怪狀或中間有乳頭狀凸起的畸形西紅柿，一定不要買，因為這樣的西紅柿可能使用了過量激素。

黃瓜：打彎的更放心。很多市民買黃瓜就選頂花帶刺的，一些菜農為了滿足市場對黃瓜新鮮度的需求就在黃瓜上塗抹激素，讓黃瓜看上去更新鮮，所以頂花帶刺的黃瓜不一定就好。其次，打彎黃瓜比直黃瓜更令人放心，因為出於賣相好看的考慮，一些菜農就使用藥物讓黃瓜長得筆直順溜。

生菜：早春食用最放心。相比其他葉菜，生菜相對蟲害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用農藥。同時，生菜也是不用化肥的蔬菜，因為一旦使用化肥，就會“只長棵不長球”。

生薑：去皮食用最安全。生薑在窖藏時是埋在沙土裡的，所以要想買到放心的生薑，最好是選擇上面沾點泥的。正常的生薑顏色發暗，而“問題生薑”一般都是用硫磺熏製的，顏色發亮，皮很薄輕輕一搓就掉了。如果不會辨別，最好的方法是把生薑去皮吃，因為硫磺熏製只會對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

蘿蔔：不選帶黑斑的。新鮮的蘿蔔外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮鬆弛或出現黑斑，則表示已經不新鮮了。

土豆:綠土豆不能吃。買回的土豆放幾天就容易變綠，土豆變綠後綠色的皮中龍葵鹼含量很高，人食用後易中毒，因此，發芽和表皮發綠的土豆不能食用。

辣椒：果肉越薄、辣味越重。長得像茄子的圓椒大多是甜椒，所以果肉越厚就越甜。

韭菜：按照韭菜葉片寬窄來分，有分寬葉和窄葉。寬葉的賣相好，香味清淡，窄葉的賣相沒那麼好，但是味道比較濃郁。

捲心菜：買捲心菜時共通的標準是，葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，這樣最好不要買。葉球結實，但是頂部隆起，表示吃起來口感會比較差，最好也不要買。

青菜：青菜要看好不好只有兩樣：菜株的高矮，就是葉子的長短，短的好，長的品質差。另外就是不同在於梗的顏色，葉柄顏色淡綠的是青梗，味道比較濃，白色的是白梗，味道比較清淡。

茄子：茄子的嫩度就是質量的好壞，要看茄子的好壞，要觀察茄子的萼片與果實連線的地方，有個環狀白色帶點淡綠色，這塊越大，表示茄子越嫩。

花菜：買花菜時最主要是看花球的成熟度，如果花球周圍沒散開的最好。再來是潔白度，花球沒有異常顏色的最好。

山藥：無論買什麼品種的山藥，塊莖的表面是挑選的重點。表面光潔沒有斑點才可以買，要是有奇怪的斑點就表示它已經受到汙染了。

西紅柿：買西紅柿首先要先問問自己：生吃還是煮熟？如果要生吃，最好買粉色的，因為比較不酸，要熟吃的就要選大紅色的西紅柿，因為西紅柿味濃郁，不管煮什麼都好吃。

冬筍：買冬筍時，要看他筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼這可能是被燻過的，不適合買。如果是新鮮的冬筍，殼會包得很緊。

冬瓜：用手指按冬瓜果肉，挑手感緻密的買，肉質鬆軟的煮了會大縮水。

蘿蔔：不管哪種蘿蔔來說，以形狀圓整、表面光滑為優先。再來是分量要重，握在手上感覺沉沉的，可以避免買到空心蘿蔔。

芹菜：葉子顏色濃的不適合買，因為正說明了生長時長期缺水，所以吃起來會比較老。

蔬菜尤其是四葉菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味時，表明可能有殘留農藥，絕對不能選購；有些蔬菜的樣子畸形、超大，儘量不要選購；太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要謹慎選購。此外，買菜時最好多聞聞，聞一聞蔬菜是否有農藥味或其他異味。

外表紅彤彤的西紅柿，捏起來硬邦邦的，吃起來像是沒長熟；黃瓜通身碧綠帶刺，“身板”筆直，頂上還有一朵小黃花……這些外表誘人但似乎有些異常的蔬菜，在各地菜場並不少見。

但是有些過分漂亮的果蔬，亦可能是誘人的陷阱。人生多年的積累，我們熟知每種蔬菜水果其固有的顏色，從顏色改變情況可辨知其新鮮度和成熟度。但是蔬菜水果過大，其形狀和色澤過於誘人，往往是使用了過多生長激素的結果。也有的蔬菜水果是過多使用亞硫酸保鮮劑，阻斷了食物本身軟化和脫色的自然反應，使其賣相誘人，經常食用這類“鮮活的”蔬菜和水果對健康是有危害的。

因為有些賣相好的菜是添加了過量的合成色素的結果，如使用吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）。通常經吊白塊處理的粉絲不僅看上去令人喜歡，而且口感滑爽，不易煮爛韌性好；用吊白塊處理過的紅糖、白糖、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、銀耳等會顯得晶瑩鮮亮，買相很好，使筍乾、粉絲、腐竹變白等。而吊白塊是一種劇毒物質，遇高溫會分解出甲醛，有很強的致癌性。

還有用硫酸鹽或鹽酸使荔枝保持鮮紅，加金胺使醬蘿蔔變得誘人，這些含有不法新增劑的買相好的蔬菜對人體都是有害的。…#蔬菜# #蔬菜小知識#

食用蔬菜要根據原料的質地、口感決定怎樣食用，如:生菜丶苦瓜、黃瓜、西紅柿等食材就可以改刀裝盤、澆汁、生吃、蘸醬來食用。而有些食材要經過多道操作工藝做成十成熟方可食用，如豆角、豆芽丶土豆包括畜牧類等原料！否則會引起食物中毒等現象。

選幾成熟的蔬菜吃，這要看具體哪種蔬菜，不能籠統的一概而論。比如豆角吧，六七成成熟的，炒吃最好。十成熟的，只能煮豆角里的豆吃了。可要是花生，六七成成熟的只能吃皮，十成熟的花生才能顆粒飽滿，香糯滿口。

蔬菜中含維生素較豐富，但常見人體所需的維生素（如維B維C）都是水溶性的，泡水過久或長時間加熱都易導致維生素的流失，在允許的情況下蔬菜下鍋時間越短越好，所以七分熟最好。

這要看是什麼種類的蔬菜了，比如生菜，這個可以六七成熟也行，因為這個菜可以焯下水就調料淋上去吃，青瓜也可以六七成熟吃，因為這菜可以生吃口感鮮脆，