紅菇在我們當地叫紅椎菌或紅菌，與其他地方產的紅菇有所區別：一來氣候環境不同;二來土地所含微量元素不同。根據有關部門的檢測，浦北縣的土壤裡富含曬元素，眾所周知，曬元素能使人長壽，2017年浦北縣被評為世界長壽之鄉，是中國榮獲這一殊榮縣份並不多。浦北縣人長壽與地理環境、人文環境、生活環境等有關之外，可能與浦北縣人多食用天然無汙染野生食品也有很大關係。

食用紅椎菌(紅菇)有兩種食用方法:一是食用生品;二是食用幹品。生品儲存時間不長，超過一天後及易腐爛，放在冰箱易變黑，如果放置時間長，口感不佳，所以一般都少能食用到生品，但是在每年農曆4、5、7、8月能有機會食用生品，時段不會很久，一般一次最多一個星期。生品最主要是用來煲湯了，做法也簡單。用量上：一般本人喜歡用土雞或西洋鴨一個，紅椎菌生品1到2斤煲湯。做法:先煲土雞或西洋鴨，在煲好前10到15分鐘再放入紅椎菌，再加入適量白酒和薑片即可，做出的湯鮮美爽口、老少皆宜。幹品煲湯也同樣，只是煲湯後紅椎菌吃來有氣柴柴的感覺，紅菌就不怎麼好吃了。紅椎菌豬腳煲也是我的最愛，做法同上面一樣，先煲豬腳到快熟時再加入紅椎菌，再加入酒和姜。

紅椎菌豬腳煲每次都是隻剩豬腳，紅椎菌從沒剩過。

紅菇是挺嬌氣的菌類，不能人工種植不說，野生的，生長條件，還相當苛刻。

首先是隻有長“錐子”的樹落下的葉，積在林地上才能長紅菇，二是要特別的會長紅菇的土壤，大致這種土壤里長年藏有紅菇菌種，三是在那一小段氣候裡，六、七月乍陽乍雨的悶熱潮溼天氣，“錐子”樹落下厚厚的樹葉漚起溫氣來，才能長紅菇。

採紅菇要趕早，兩三點起床，爬了幾十裡山路，運氣好就遇見幾個菇坪，有真紅菇、假紅菇、梨菇……紅菇少，貴是必然的，真紅菇，一斤500元以上算是尋常價，品質好的賣到一千多也不誇張。

這麼貴的紅菇，怎麼做好吃？

最多的當然是以燉吃為好，紅菇燉什麼都可，但燉雞為最佳，湯清甜，又紅紅很好看。

許多大山裡，吃紅菇是頗具儀式感的事情，平時一般沒機會吃，生孩子坐月子，是可以準備一二斤上等野紅菇，紅菇燉雞吃。紅菇算是溫食，但是溫中帶熱，熱而不燥，十分柔和滋補。

除了燉雞，還可以燉排骨、蟶乾。

排骨倒是好理解，蟶乾會干擾紅菇清甜味道麼？當然不會，紅菇和蟶子幹，加上高湯，泡紅菇的玫瑰紅色的水也加上，燉完只要加點鹽巴調味即可。

紅菇還可以做成五彩雜糧飯，將糙米、黑米、枸杞、紅棗、玉米粒洗淨，放入電飯鍋，冷水浸泡3小時以上。

將紅菇塊、香菇絲和泡椒碎一起倒入電飯鍋煮熟，倒入生抽，春韭，胡椒粉拌勻，再蓋上蓋子，燜15分鐘即可。

紅菇的鮮香加上春韭、胡椒粉的味道，讓這道主食比菜還豐富，關鍵是，不油不膩，特別適合養生。

紅菇怎麼做好吃？

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咱們來一個簡單而好吃的“紅菇蛋湯”。

選幾朵乾紅菇，減掉根部，用清水沖洗乾淨後，再用少量溫水泡上十分鐘。將2只雞蛋磕入碗裡。

撒入少量食鹽，把雞蛋液打散，攪拌均勻。泡好的紅菇撕成小塊放入蛋液。將泡紅菇的水也注入碗裡。

蒸鍋注入清水，大火燒沸，將裝蛋液的碗放入隔水燉熟入味。取出做好的紅菇燉蛋，撒入胡椒粉，淋上香油即可。

幾個細節供小夥伴們參考。第一是紅菇的根蒂要清洗乾淨， 最好是剪掉，不然會有雜質。

紅菇不能煮太久，否則營養成分損失嚴重，所以不宜跟食材同時放入，一般等主食材爛熟後放入。

泡發紅菇的水會變色，雖然顏色不好看，其實可以倒入湯鍋一起燉煮，味道會更好。

建議做成【紅菇排骨煲】，解毒滋補的春天養生湯煲。

據說紅菇現在還沒法人工栽培，它對生長環境很挑剔，溫度溼度和落葉厚度得深林裡才能有達到適宜生長的要求，還得在一定的季節才會生長，是天然的營養佳品，有“菇中之王”的美稱。

《本草綱目》記載，紅菇味清，性溫、開胃、解毒、滋補，常服益壽也。紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體。

紅菇排骨煲】

材料：乾紅菇30克，排骨250克，白玉菇1盒，乾貝20克

調味料：鹽1小勺

做法：

1.乾紅蘑菇放入容器中。

2.先加入溫水泡半小時，將稍髒的水倒掉。

3.再加入清水，一小勺鹽，拌勻繼續泡4小時以上，至泡軟後淘洗乾淨即可。加鹽會讓蘑菇內的泥沙更容易掉在水裡，泡的更乾淨。

4.乾貝用清水泡發4小時以上，泡至水漂清。

5.排骨也一同用清水泡幾個小時，泡去血水雜質。

6.換水數次，泡至水漂清，這樣煲燉湯時就不用再開火焯水了，省事還營養不流失。

7.新鮮的白玉菇，剪去根部洗淨待用。

8.蔥、姜，切大片待用。

9.將所有食材放入燉鍋裡。

10.加入足量的清水。

11.加蓋大火煮開後轉最小火，慢慢煲燉一小時。

12.煲燉至香氣四溢湯汁濃郁，加鹽調味即可。