今天我要推薦做的這道菜，是一道菜家常菜，也是大家經常吃到也非常喜歡的：青椒肉絲，青椒肉絲的做法根據地區做法各有不同，但都大同小異，今天分享的這個做法，主要是漿肉絲，肉絲上漿以後能讓肉絲鮮嫩不發柴，喜歡的朋友不妨動手試一下。

青椒肉絲配料表

主料：青椒300克，紅椒100克，肉絲300克

調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鮮生抽20克，醬油6克調色，10克料酒，蛋清一個

製作方法：

1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切成紅椒絲，紅椒在這裡主要起到點綴作用，不需要太多，青椒也用同樣的方法切成青椒絲。

2、下面把裡脊肉改刀，用刀把裡脊肉片成薄厚均勻的片，再切成肉絲，片肉的時候可以粘一點清水，這樣不容易粘刀，把切好肉絲放進盆子內準備碼味上漿。

3、加入鹽2克、胡椒粉、料酒，再加入一個蛋清，用手攪拌均勻，讓肉把調料和蛋清吸收進去，然後再加入15克清水繼續攪打，加清水是讓肉絲口感更嫩。

4、待水份完全打進肉內，然後加入少許的玉米粉芡攪拌均勻，最後加入適量的醬油調一下顏色，攪拌均勻之後放進碗內，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空氣隔絕，便於儲存）。

5、下面兌制味汁，碗內加入鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鮮生抽20克，醬油5克調色，再加入10克料酒，新手建議提前兌制味汁，這樣製作的時候更快捷，減少操作難度。

6、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入植物油，油溫燒製150度左右的時候，下入肉絲滑油，用勺子輕輕的攪動，把肉絲滑散，肉絲嫩熟即可倒出控油，整個滑油時間是1分鐘左右。

7、鍋內加底油燒熱，然後下入青紅椒絲翻炒，這個時候一點要大火翻炒，把青紅椒的香味要爆炒出來，然後撒上1克鹽調底味，繼續大火爆炒。

8、在青椒嫩熟的時候下入肉絲，再加入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，讓肉絲融合吸收青椒的香味，最後淋一點蔥油，翻炒均勻即可出鍋，這道菜有的師傅炒的時候會加幹辣椒，也可以用辣一點青椒代替這種菜椒。

製作關鍵點：

1.青紅椒改刀要大小均勻。

2.肉絲上漿要用一般的玉米粉芡，生粉會粘鍋，不易滑散。

3.肉絲上漿可以批量做，冷藏儲存冰箱，隨用隨取。

4.這道菜要做到幹香，不易湯汁太多，蓋澆飯除外。

第一道：牛大腸燉豆腐

具體制作方法

準備食材：熟牛腸300g、豆腐300g 油15g、精鹽1茶匙、紅幹椒15g、生薑30g、麻椒1茶匙

1、紅幹椒洗淨切成斜段，生薑切片。

2、豆腐去硬邊後切成麻將大小豆腐塊。

3、牛腸切成大塊焯水後撈出備用。

4、炒鍋裡倒入油，油熱後放入幹椒段、生薑片、麻椒小火炒出香辣味。　

5、倒入牛腸段，大火翻炒入味。

6、炒好後轉盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開後改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調入精鹽大火煮開小火燉5分鐘。

第二道：茄汁酥肉

食材和做法：

番茄3個、豬肉100克、芹菜1根、雞蛋1個、鹽適量、油適量、魚露1湯匙、雞粉少許、香酥炸粉50克、胡椒粉少許

1.備好番茄、瘦肉、芹菜

2.瘦肉洗淨切條，用大碗盛起，調魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、醃製20分鐘

3.芹菜洗淨切粒

4.番茄洗淨去皮，切成薄片

5.香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將醃製好的瘦肉裹上炸粉

6.放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色

7.撈起瀝乾油，再裹上雞蛋液復炸片刻撈起，復炸後瘦肉變得酥脆而減少油膩感

8.燒熱炒鍋，倒入油，下芹菜爆香

9.倒入番茄爆炒出沙

10.加入適量清水，遮上鍋蓋、大火煮15分鐘

11.煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉

12.加上炸好的酥肉，攪拌均勻即可

第三道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。

具體制作方法

第一步：準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

第三步：鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步：鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

小提示

魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。

1.番茄炒雞蛋

兩個番茄洗乾淨，用開水燙一下再去皮，切成小塊。三個雞蛋打成蛋液。油熱倒入蛋液，小火不停翻炒，加少許鹽，稍微熟了即可，這樣的的雞蛋會更嫩，炒好的雞蛋盛出備用。準備炒番茄，油熱後放入番茄塊，大火翻炒，放適量水煮，番茄熟後很容易煮爛，加少許鹽翻炒，再倒入炒好的雞蛋，炒勻，放適量糖炒繼續炒一分鐘後就可以出鍋啦。番茄炒雞蛋是最常見也是最簡單的家常菜，也倍受大眾喜愛。

2.可樂雞翅

雞中翅適量，洗乾淨後放入鍋裡，放入適量水淹沒雞翅，放少許薑片，料酒，水煮至開再煮一小會，充分去掉雞翅的血腥。撈起瀝乾水分備用。在鍋中加適量油，把雞翅放進去煎至兩面金黃後倒入適量可樂，要淹沒雞翅，再加入適量鹽和醬油，燜煮至湯汁濃郁，然後大火收汁，再上面撒一點蔥花就完成了。

3.燉排骨

炒鍋燒水，水開後放入排骨塊，煮一分鐘後去掉排骨的血水，然後撈出。重新燒開水，需要淹沒過排骨，放入蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。醋可以放少一點，把焯水後的排骨一併放入，蓋上鍋蓋大火轉小火慢慢燉至熟，過程中需要翻一下防止煮焦。煮至湯汁差不多幹時放點蔥花就可以出鍋了。

以上幾種家常菜就是我們家經常吃的家常菜，做法簡單好下飯，同樣的菜有不同的做法，做出來的口味也會不同，只要能夠抓住您的味蕾，做出來的菜就算成功了。

推薦幾道陝西家常菜，談到陝菜、許多不瞭解陝西的外地人:陝西也有菜系？答案是肯定的、陝菜又稱秦菜，中國地域菜之一，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、歷史名城所在地，美食風格自成一體，具有濃郁的地方特色，今天就給大家普及下陝菜及陝西名小吃！

金錢釀髮菜

金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這裡，無不點名要求品嚐；品嚐後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。

紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之靡費，時間之冗長，程式之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。

帶把肘子

帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。

葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

海蔘烀蹄子

"海蔘烀蹄子"是陝西有名的風味菜餚。選料講究，加上採用陝西獨特"烀"的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。海蔘綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。

糟肉

糟肉，陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。

溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

燒三鮮

燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。

奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。

生煨魷魚絲

煨魷魚絲是陝西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。

陝西十大名小吃

牛羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的"總代表"。

陝西涼皮

陝西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。一般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與百吉餅不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。"肉"字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

biangbiang面

Biang biang面是陝西名特小吃，也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭，陝西西安漢族特色小吃。源於北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海蔘、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。

陝西餄餎

餄餎(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆麵、莜麵、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子(一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。餄餎廣泛流傳在山西，陝西的寶雞、渭南、銅川等關中地區。

臊子面

臊子面是陝西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。

鍋盔

陝西鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和麵，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜"陝西10大怪"中，有一怪為"烙饃像鍋蓋"，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾縣鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山鍋盔等。

千層油酥餅

千層油酥餅是陝西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和麵、制餅、煎烤而成。

金線油塔

金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、鬆綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像鬆塔"，故而得名。相傳始於唐代，原名"油塌"，清代時有了改進，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由"油塌"改為"金線油塔"，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖鬆，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。

一回來就營業—糖醋小排（金玲大姐的精排真瘦，骨頭都細細小小的，看起來不像是大肥豬，適合做上海口的糖醋小排以及不喜歡吃太肥的人）、麻婆豆腐、尖椒土豆牛肉片、麻辣小扇貝。糖醋小排特別簡單，排骨加料酒焯水熱水洗乾淨，

蔥薑蒜下鍋炒香放排骨炒出油加大料香葉桂皮適量，加老抽上色、然後加半瓶黃酒大火燒開小火頓四十分鐘，鍋邊滴一點醋就行。。

第一個出鏡的是我的新土鍋，今天剛開鍋炊飯，可能米泡的時間不長，飯熟了口感夾生，明天花生胡蘿蔔排骨湯再戰[悠閒]

給你推薦一道下飯菜吧，

1，麻婆豆腐，豆腐塊，切成小丁。配少於肉沫，切點蔥薑蒜末。

2，起鍋燒水加少於鹽，下入豆腐丁燒開，倒出備用。

3，鍋內下入色拉油。油熱後下肉沫炒變色時下蔥薑蒜末。豆瓣醬，花椒粉。老乾媽。辣椒粉。各適量，

4，炒香醬料後加入半勺水，下豆腐丁燒製入味後，慢慢的溝點芡粉，出鍋放點花椒油和少於紅油出鍋，

5，豆腐出鍋後。撒上少於小蔥花。一道色香味俱全的麻婆豆腐就製作完成了，

祝您生活愉快！

要說家常菜那是在說太多了，當然每個人有每個人的特色和喜好

在這就分享幾道我自己常做的家常菜

圖1是火腿炒粉條，爽滑勁道非常好吃，做法也很簡單

圖2是炸裡脊肉，雖然看上去不是很好看但是有我的獨家配方哦特別好吃

圖3是炸蝦仁和炸龍利魚雙拼，又香又嫩很是美味，就是不是很美觀哈哈

圖4是可樂雞翅

圖5是尖椒火腿炒蛋，這三樣在一起絕配，很下飯的哦

圖6是山藥胡蘿蔔排骨湯、健康營養又美味

圖7是清炒小白菜，很爽口哦

圖8是火腿炒杏鮑菇，很是鮮嫩爽口

圖9就是大名頂頂的香菇爬油菜，又好看又好吃

另外一道菜呢，就是紫菜蝦仁雞蛋湯。紫菜大家知道它是營養非常好的，有美容瘦身效果，蝦仁又是非常補鈣的，雞蛋就不說了，這道菜呢，我覺得也非常的簡單，又非常的營養，做法也很簡單。就是把姜蔥在油鍋裡爆香，加點水，然後再把清洗過的紫菜倒進去再敲一兩個雞蛋進去，再加把蝦米或者小蝦進去，再加點加點醋啊，醬油啊，香油啊，就是一個簡單營養又美味開胃的湯菜了。做一做你會感受到這兩道菜的美味營養的。

今天推薦幾道家常菜給大家，有白蘿蔔滾海鮮丸子湯、黑椒汁土豆片炒牛柳、大蒜芹菜炒香乾，葷素搭配，孩子也愛吃，喜歡的可以照做，很簡單，又可以為上班族節約很多時間，看視訊吧。。。

1*魚香肉絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，肉切絲，鍋中放油。油熱下入蒜沐，放入木耳，胡蘿蔔肉絲。加入調料炒出魚肉香。裝盤大功告成。