螞蟻上樹一般用的是細粉絲，細粉絲可以讓肉末在粉絲上面，達到“螞蟻上樹”的效果，寬粉的話，一般可以炒的吃，對於整體區別不是很大，味道上面區別不大，但是口感上面會有影響哦～～～

肯定有區別的，一般來說都是用細的紅薯粉絲來做，尤其農家自己打的紅薯粉絲，勁道爽滑不易斷，用開水燙一下拿來做螞蟻上樹最合適不過了，細細的粉絲上面粘著肉末再放點青紅辣椒粒點綴一下又好看又好吃，如果用寬粉感覺就不一樣了，無論口感和視覺都差一些。我個人不建議用寬粉條做螞蟻上樹。

肯定是細分做的好吃啊！寬粉不適合做菜，寬粉適合做一些燙菜細粉吃起來口感更好，而寬粉的就沒有細粉那個味道也沒有吃細粉的那個感覺

區別當然有、個人覺得如果用細粉做菜感覺更加有滿足感、讓你的嘴裡完全塞滿、寬粉的話我個人不太喜歡用在螞蟻上樹這道菜中、一個就是影響口感、第二感覺對於菜品的賣像會減分、因為我們不是以吃粉為主、而是需要粉在其中的作用即可

螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

螞蟻上樹有的用粗粉條做，有的用細粉絲做，要根據個人口味不同來做，螞蟻上樹一般建議用紅薯粉，紅薯粉是粉絲中最有筋性，而且是彈性最好的粉絲，口感又滑又有Q彈。不建議用土豆粉絲，炒出來的粉條不滑，而且吃起來有些粘。這裡就為大家介紹一下螞蟻上樹的家常做法。

首先把紅薯粉剪斷，用溫水浸泡30分鐘，到沒有硬心，可以掐斷，就可以撈出瀝乾水備用。蔥薑蒜切末，紅綠尖椒切碎備用，還有豬肉餡準備一些，鍋裡倒入油燒熱，把蔥薑蒜倒進去炒至香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把肉沫放進鍋裡繼續炒，把肉炒熟後加入適量高湯，再把泡好的紅薯粉條或者粉絲都可以，加入生抽，少許白糖，鹽，雞精調味，最後放入紅綠椒，蔥末就出鍋了。喜歡吃辣的可以放小米辣。這樣一道非常好吃的螞蟻上樹就做好了。相信大家一定喜歡吃。

真得不好找了，現在好多都是肉末粉條，我只吃過一次，好像是要用油把粉絲炸一下，用得是龍口粉絲。現在吃了那麼多餐廳在也沒吃到過了，點得螞蟻上樹都是肉末粉條。吃過一次真得現在都還在想那個味。

到目前為止，我個人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹。只吃過“細粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹最香！其中紅薯粉絲更香且有一點彈性。

PS：這裡的細粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”。口感基本等於沒有。

首先“寬粉”也是是屬於紅薯粉條的一個種類，但是“寬粉”更適合於燉來吃或者煮著吃。雖然也可以炒著吃，但是個人認為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！

“細粉”的名稱可能很多人會一頭霧水，什麼樣的才叫細粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細粉”。就比如現在有很多的廚師會把“龍口粉絲”泡發後用來炒螞蟻上樹。嚴格來說，這也是“細粉”的一種！所以在這裡，炒螞蟻上樹我只推薦用紅薯粉絲！

材料準備：

主料準備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長的段。

準備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳。

調料準備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老乾媽豆豉，蔥花。

製作步驟：

第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然後倒入植物油，隨後倒入肉末，炒散後鍋邊烹入料酒，待料酒揮發完後，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒幹後撈出備用。

第二步：粉絲焯水。紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之後倒出用冷水沖涼，濾幹水分。

第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙後倒出，然後加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會沾鍋！

第四步：正式炒制。鍋內放入常溫菜籽油，之後加入姜蒜末煸炒出香味，然後下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨後加入肉末一起翻炒均勻。隨後下入紅薯粉絲，調入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘。把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進粉絲裡面去！

第五步：調味！調入白糖，雞精，味精，老乾媽豆豉，大火翻炒均勻。

第六步：撒入蔥花，微微翻炒後即起鍋。

1：紅薯粉絲用開水提前泡發！泡出來的粉絲會更加柔軟，但是要記得泡軟後要用冷水沖涼。

2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋。炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋後中火即可。忌大火。

3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋。

4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋後，基本上以中火為主，最後起鍋時才用大火。

5：老乾媽豆豉是我們06年的時候測試出來的，新增後會更香！

完畢！

最後問下：你們都吃過哪些奇葩的螞蟻上樹？