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  • 1 # 使用者3012983315133

    一、調料水

    配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

    製作方法:首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開;接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊,放入鍋中,小火煮20-30分鐘左右(煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包,讓大料吸水均勻,香味更快的浸入水中)撈出料包(不要扔,大料包可以迴圈利用2-3次);再次煮開後加入鹽,讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。

    二、辣椒油

    配料:幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量,調和油 120ml。

    製作方法:

    第一步:將芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色搗碎,用過濾網把花椒過濾,留下粉末備用。

    第二步:熱油炸幹辣椒,油不用很多,當紅辣椒炒成微微發黑,而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺,就可以,千萬不要炸糊了,一定要控制好油的溫度。

    第三步:將幹辣椒炸好搗碎(加些鹽更容易搗碎)晾涼。如果怕麻煩,也可以直接在市面上買辣椒粉。

    第四步:將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘,炸好後將其搗碎。

    第五步:將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後,稍微晾一下(防止將辣椒燒糊),分次加入辣椒粉中,聽見刺啦一聲,攪拌均勻就好了。最後,還可以往其中淋入幾滴香醋,味道更佳。

    三、蒜汁

    配料:大蒜、涼開水

    製作方法:

    第一步:將大蒜洗淨去皮;第二步:用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥,越細越好;第三步:往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

    四、醋水

    用陝西柿子醋,添上一些清水,山泉更好在農村的鐵鍋裡用小火燒,加入生抽醬油,再加入一段桂皮,小火燒開。

    無辣不歡的親在吃的時候一定要多放辣子,擀麵皮口感鮮香爽滑的秘笈必須是這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子。

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