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  • 1 # 使用者2857652462822

    家常涼麵 材料:麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。 做法:

    1、將雞蛋攤成蛋皮,和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。

    2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。

    3、將麵條煮至八成熟,過冷水備用。

    4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

    5、用一隻大碗裝好麵條,然後把所有配料加進去,澆上生抽和醋,拌勻即可食用。 雞絲涼麵 原料:嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 做法:

    1、將雞肉放入碗內,加入精鹽、料酒各少許拌勻,上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲,或撕成細絲。黃瓜洗淨,斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;

    2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;

    3、將涼麵盛入碗內,放入黃瓜絲、雞肉絲,再撒上香菜,然後澆入調好的涼拌汁,拌勻即可食用 四味涼麵 原料:熟火腿100克、黃瓜150克、水髮香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法:

    1、將黃瓜洗淨,同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末,香菇、青豆焯熟備用;

    2、取4個小碗,分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁;用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁;用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁;用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

    3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上,與調好的四種涼拌汁一同上桌,食者按個人口味選擇食用。 新疆涼麵 作法:先用淡鹽水、土鹼水和麵,然後加入蓬灰水,邊加邊拉,揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可,然後放在案板上餳。葫蘆去皮,掏籽、切絲,菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋,煮熟後撈出,過兩次涼水,淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開,下葫蘆煮熟,加鹽,打雞蛋花,下菠菜,加溼澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟,分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中,澆滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。 蔥油涼麵 原料:蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法:

    1、將蝦仁洗淨,用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨,切成小丁,焯熟後瀝去水分晾涼,將蔥白切成末備用;

    2、油熱後,下入蔥末爆出香味,製成蔥油晾涼;

    3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內,調成蔥油汁;

    4、把蝦乾末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上,澆入蔥油汁,拌勻即可食用。 三色涼麵的做法 材料: 油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙 (1)料:糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。 做法: 1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。 2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。 3、芝麻醬先加高湯調勻,再加入(1)料拌勻,即成醬料。4、盤中放面,上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。

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