我講一個紅星二鍋頭的，二鍋頭是北京酒文化的典型代表，距今已有800年的歷史。

金朝將北京定為“中都”，帶了來了蒸酒器，釀製燒酒。 到清代中期，北京燒酒作坊為了提高燒酒品質，經過長期的經驗積累和試錯，進行了工藝改革。在蒸酒的時候用作冷卻器的是錫鍋，也就是現在每家每戶都必備的蒸鍋。蒸酒時，將蒸餾出來得到的酒汽，在蒸酒時將第一鍋、第三鍋流出的酒頭酒頭去掉，稱之為"掐頭去尾擷取中段" 工藝只取第二鍋流出的中段酒。酒頭酒尾冷卻的酒包含有多種低沸點時產生的不純正的成分，導致味道較雜，因此起名為“二鍋頭”。它是中國最早以工藝來命名的酒，是中國釀酒史上的一個重要里程碑，幾百年來傳承發揚並流傳至今。

1949年新中國成立，為了能讓建國初期生活水平質量普遍不高的中國老百姓都能喝上純正的二鍋頭，成立了紅星企業，是為新中國的獻禮而指定積極建設的專案之一，規定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。經批准紅星收編了老北京著名字號 " 龍泉 "、" 永和成"、" 同泉湧 "、"同慶泉"等十二家老燒鍋，繼承了北京幾百年來的釀酒工藝。於1949年8月生產出來第一批紅星二鍋頭酒，9月開始投放市場，產品一上市便以其醇厚甘冽的品質，深受廣大老百姓的喜好 ，讚譽其為" 大眾名酒 " 。紅星二鍋頭酒是北京文化典型代表之一。產銷量從1949年最開始的300噸發展到60000噸，創造了全國清香型白酒的新記錄 ，同事滿足了老百姓的生活要求。

在北京，喝二鍋頭跟喝豆汁一樣，是體現北京文化的一種表現。喝的時候多佐以冷盤如醬牛肉、花生米、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如滷煮、火燒、涮羊肉、爆肚，白水羊頭的時候，也常常一起喝二鍋頭來助興提味。還有，在冬天吃餃子的時候，二鍋頭就是最常見的搭配了，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”

一一

二鍋頭價格親民實惠，我在其他的回答上也推薦了一些價效比高的好酒。

川酒：五糧液、王食春、尖莊、五糧醇、五糧神、瀘州老窖、郎酒、劍南春、全興大麴、太白酒、文君酒

黔酒：茅臺、董酒、習水大麴、黑糯米酒 陝（秦）酒：西鳳酒、店頭高酒

湘酒：酒魂酒、酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、瀏陽河、德山大麴白沙液

鄂酒：稻花酒、枝江大麴、白龍井、白雲邊、石花大麴、西陵特曲 晉酒：汾酒、杏花村竹葉青 豫酒：宋河糧液、杜康、賒店、張弓、百泉春酒 魯酒：心酒、金貴特曲、蘭陵、孔府家酒、即墨老酒、金獎白蘭地、煙臺紅葡萄酒、煙臺解百納乾紅葡萄酒、煙臺雷司令乾白葡萄酒、煙臺味美思、煙臺張裕葡萄酒 蘇酒：雙溝大麴、洋河大麴、封缸 贛酒：四特酒

皖酒：古井貢、口子酒、沙河王、雙輪池、雙輪王、金種子、貢酒、龍興御液 青酒：青稞酒冀酒：曹雪芹家酒、叢臺酒

京酒：華堂酒、北京醇、二鍋頭、北京特製啤酒 浙酒：紹興酒 津酒：直沽燒、天津王朝牌半乾白葡萄酒

蒙酒：河套老窖、寧城老窖、蒙古珍酒、鴻茅藥酒 東北酒：北大倉酒、凌川白酒、千山酒、長白山葡萄酒、中國通化葡萄酒

五糧液：五糧液產自四川省宜賓市，有史可考的釀酒有先秦時期僚人釀製的清酒、秦漢時期僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等，都是當時宜賓地區少數民族的傑作。1909年，陳氏祕方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人楊惠泉品嚐了以後說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此五糧液美名問世，悠悠盛名，已將達一個世紀。

茅臺：早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經商，因為當時交通茅臺酒不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥，採取汾酒的釀製辦法造酒，沒料到貴州的泉水奇特，生產出的酒別具風味，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當地詩人吟“家唯儲酒買，船隻載鹽多”即指此而言。

西鳳酒：西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一，始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000年曆史。遠在唐代就已列為珍品，是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以後，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）”的詩句，後來傳為佳話。

酒鬼酒：酒鬼酒正如沈從文的文、宋祖英的歌、黃永玉的畫一樣，孜孜地吸吮了湘西的山水靈性，盈盈地承載了湘西的鐘靈毓秀，才落得如此不加雕飾，自然天成。胸懷自由、追求極至是一種奔放灑脫、積極進取、至善至美、親善包容的人生態度與生命狀態。這不僅是湘西少數民族的人性本質，也正是酒鬼酒文化個性的內涵與精髓。在湘西，“鬼” 代表著一種超越自然、超越自我的神祕力量，“鬼”訴求著一種自由灑脫的無上境界，“鬼”兆示著一種人與山水對話、與自然融合的精神狀態，“鬼”寓示著一種至善至美、質樸天然的審美情趣。楚國大詩人屈原在《山鬼》中將迷失於湘西山野之中彷徨佇立的尋戀少女比喻成美麗絕倫的“山鬼”，“雷填填兮雨冥冥，猿啾啾兮狖夜鳴。風颯颯兮木蕭蕭，思公子兮徒離憂”！ 而素有畫壇“鬼才”和“怪才”之稱的當代大畫家黃永玉先生卻將出自湘西的美酒題名為“酒鬼”，並題字“全或無”，一語道破酒鬼酒所蘊藏的文化內涵和所闡釋的人生高妙境地，道出飲品（酒鬼酒）與飲者應達到的完美精神境界。酒鬼酒瓶和湘泉酒瓶均為黃永玉先生精心設計而成。湘泉酒瓶口平頸細，赭色柱體陶瓶古色生香，曲盡其妙。

白雲邊:“白雲邊”得名於有“詩仙”“酒仙”之稱的李白的一首詩“且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊”。

汾酒——郭沫若斗酒詩如泉

據說郭沫若是唐代山西汾陽王郭子儀的後代，四川省樂山市沙灣鎮郭沫若舊居里，至今還掛著“汾陽世第”的黑底金字牌匾。他本人少年時代也曾在課本上自署“汾陽主人”。

1965年12月4日，郭沫若先生作為“汾陽主人”，第一次踏上汾陽的土地。當他來到汾酒廠時，早已被久遠就聞到的酒香所吸引，他興致勃勃地觀賞了汾酒、竹葉青酒生產流程的全過程。家鄉人民淳樸好客的性格深深打動了他，在包裝車間，他一定要親手參加勞動，包裝汾酒。一個老師傅細心給他講解後，他便認真地鋪平第一張包裝紙，包好了，但不理想；又包了一個，稍好點；第三個，完全符合要求。他一口氣包了8個才罷手。郭老對大家說：“喝酒人要想到做酒人的辛苦，你們的酒遠銷五大洲，為國爭了光，謝謝你們啦!”

中午，酒廠擺宴為郭老接風。當大家正要舉杯痛飲時，郭老的隨行醫生出面干涉了：“您的身體可不允許多喝酒咽!”郭老幽默地說：“到了家鄉不喝酒，真是枉有此行，今天我就不聽你的了。”

一直喝到半醉，郭老才停斟。當主客都以為郭老要休息時，郭老卻突然詩興大發，為了感謝杏花村人的盛情，他揮毫寫下了“杏花村裡酒如泉，解放以來別有天，白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陣軟綿綿。折衝樽俎傳千里，締結盟書定萬年，相共舉杯酹汾水，騰為霖雨潤林田。”的千古名篇。

杜康：杜康酒是中國歷史名酒，因杜康始造而得名抄，有“貢酒”、“仙酒”之譽。歷代墨客文人與它結下不解之緣，常以詩詠酒，以酒釀詩，詩增酒意，酒助詩興，觥籌交錯，華章汗牛。魏武帝曹操賦詩：“慨當以慷，憂思難忘；何以解憂？惟有杜康。”(《短歌襲行》) 詩聖杜甫雲：“杜康頻勞勸，張梨不外求”。詞豪蘇軾留下醉語：“如今東坡寶，不立杜康祀”。“竹林七賢”之一的詩人阮藉“不樂仕宦，惟重杜康”，聽說步兵校尉衙門藏有杜康三百斛，便辭官而去。然而，後來這種流芳千古的美酒，早已銷聲匿跡，連它的釀造方法也失傳了。

每年農曆三月二十八是東嶽大帝生日，方圓幾百裡的鄉民為了求財祈福，都要趕到廟裡祭拜，世代相傳，逐漸形成了雙溝廟會，或者經商賣藝，或者燒香叩拜。如今，東嶽廟早已被毀，鎮子上正在重建報恩寺。

四特酒：四特酒有限責任公司坐落在江西省樟樹市，唐時就有“四特土燒”工藝，明朝大科學家宋應星還將“四特土燒”的工藝寫進《天工開物》。 四特酒依然沿襲千年古法工藝，以整粒大米、優質麥麩為原料，以風味獨特著稱於世，具有“濃頭醬尾清中間”的“特香型”。

古井貢：古井貢酒具有1800多年的酒文化歷史，據考證，古井貢酒始於建安元年，當時的魏國丞相曹操將家鄉亳州特產九醞春酒及釀造方法獻給漢獻帝，自此，該酒便成為歷代皇室貢品。古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發現有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰失利，臨死前將所用的兵器投入井裡。誰知此後井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為天下名井。

二鍋頭：二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

馬幫裡面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領。當大鍋頭不是一件容易的事，須勇謀兼備，還須諳熟商情，人緣寬廣，瞭解路況，知曉馬站，懂風土人情。除此，還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管財物，全面、具體、實在。屬下不能犯忌，不能出事添麻煩，否則會被處置。二鍋頭是二號人物，協助大鍋頭辦事；管事專管內部經濟及一般內務。馬幫中一般都有獸醫、馬伕、修理、釘掌及專伺生活如做飯等人夫。馬幫，儼然是個“小社會”，又是一個組織細密的特殊的社會群體。紹興酒：紹興黃酒是中國黃酒的傑出代表，二千五百年前，在《呂氏春秋順民篇》“有酒流之江，與民同之”此書成於秦始皇八年（公元前239年）比當時越王勾踐“臥薪嚐膽”時晚251年，當時沒有說明是何種酒。到宋嘉泰年間修撰“會稽志”時，記述了當時紹興城南有一條“簞醪河”，所以歷史上有“簞醪勞師”的說法。公元前473年，越國打敗了吳國，吳亡。“有酒流之江“說明當時越王在出徵前由於酒少，把酒流之江，與民同之。因為當時越國是戰敗國，其糧食經濟屬於復甦時期，在國內是全面禁釀酤酒，所以民間不可能有酒。這在宋代一位徐天佑“簞醪河”詩中可以說明：“往來悠悠逝水知，習流尚想報吳時，一壺介遺三軍醉，不比商家酒作池。”因此，後人認為“醪”是一種帶糟的濁酒，是當時越國時代的米酒。應當說當初的酒與今天的紹興黃酒是截然不同的。但至少可以證實是今天紹興黃酒的前身原始。所以越王勾踐：以酒聚人、以酒勵人、以酒育人、以酒制人、以酒強人、以酒勝人，達到以酒興國的目的，成為東方霸主。

千山酒：千山酒廠前身為“玉升湧”燒鍋作坊，始建於明末清初 1658 年，至今已有 300 餘年的釀造歷史，“關東第一才子”王爾烈就曾寫下“香飄神州白塔為壺，味醉遼東衍水流財。”的詩句，讚美遼陽白酒。