製作五香粉，首先了解制作五香粉常用的香料；以及針對不同的食材和用途，來搭配合適的香料研磨成粉既五香粉。

一、常將5種以上10種以下香料搭配研磨成的香料粉稱為五香粉。以下是常用於製作五香粉的十種香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。

二、適用於不同食材和用途的五香粉香料搭配

1、適用於帶羶味食材的五香粉

八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。

特點：八角兼具增香去異味效果、花椒去羶去異效果明顯，用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共佔四成用於提香賦味。

此款五香粉適用於烹調：如牛、羊肉等羶味較重的肉類食材。

2、適用於餡料類食材的五香粉

桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。

特點：都為增香提香效果好的香料，特別適合調製餡料使用。

此款五香粉適用於烹調：包子、餃子、等餡料類的食材。

3、適用於帶腥味食材的五香粉

白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、丁香5克。

特點：以去腥除異的香料為主，白芷和甘草帶有甘、甜香氣，去除水產類食材的腥味效果顯著。

此款五香粉適用於烹調：草魚、鰱魚等水產類的食材。

4、適用於素菜類食材的五香粉

八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。

特點：各種香料配比較為均衡，凸顯各種香料的複合香氣，適用於腥味較小的食材。

此款五香粉適用於烹調：豆製品、花生等素食類食材。

其實製作五香粉也並不是一件難事，但也不是特定的5種香料，6種7種也是可以的，跟隨自己口味偏好靈活搭配使用。關鍵是把需要的材料找齊。自己做的最大好處就是可以根據自己的口味對以調整而且衛生。

五香粉的基本成分是花椒、肉桂、八角、小茴香籽、桂皮、丁香、五加皮、白芷、三奈、砂仁、白胡椒等香料。有些配方還有幹黃姜、豆蔻，甘草、胡椒、陳皮等，用來代替當地沒有的香料。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。

給大家列幾個配方:

1、砂仁60g、丁香10g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈10g

2、大料50g、桂皮8g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑16g、甘草8g

3、八角30g、桂皮16g、小茴香16g、花椒30g、白芷8g

下面給大家一個步驟:

八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g

步驟:（1）按所需用量稱重備好

（2）放入料理機打碎（也可以單獨分開打碎）

（3）用超細研磨功能機器磨成細粉

（4）磨好的每種食材都過篩，篩出較粗的在研磨並再過篩，如果不夠細就多多篩多打磨幾次，最後過濾下的粗沫不要加進去。

（5）過篩後的粉充分拌勻即可

五香粉和十三香是常見的複合型香辛調味料，五香粉有時也不止五種香料，十三香則是在五香粉的基礎上發展而來，後者的風味比前者還要濃郁，兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。

十三香配比方

1：花椒22克，砂仁、乾薑各12克，肉豆蔻10克，陳皮、丁香、高良薑各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克

2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，乾薑25克、八角32克，花椒40克，白芷20克

3：乾薑、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良薑各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克

4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良薑10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陳皮、山柰各4克，乾薑2克。

五香粉配方

一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。

三：八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

四：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。

六：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

七：八角20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克。

八：八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。