清蒸武昌魚，的用料

武昌魚 1條蔥薑蒜 鹽 料酒 李錦記蒸魚豉油 食用油 幹辣椒 花椒粒

【清蒸武昌魚】的做法步驟

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步驟 1

武昌魚洗淨控水後，用薑片和鹽在魚身上擦幾遍；再抹上少許料酒醃製15分鐘；

步驟 2

在魚身上鋪上薑絲、蔥白絲，大火15分鐘蒸熟；

步驟 3

將蒸熟的魚放入乾淨的盤中，去除蒸魚時的蔥姜，另鋪上新切的蔥薑絲；

步驟 4

熱鍋涼油，中火，待油溫約為四五成熱時，放入少許幹辣椒和花椒熗鍋，將熱油除去幹辣椒和花椒，淋在蒸好的魚上，爆香蔥薑絲；

步驟 5

淋上李錦記蒸魚豉油即可。

清蒸武昌魚做法

製作材料： 武昌魚1條、大蔥蔥白段、小香蔥、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、料酒、純香麻油。

製作步驟： 1.將武昌魚清洗乾淨，抹上鹽，撒上少許胡椒粉，少許料酒醃製10分鐘左右； 2.將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身，將魚尾擺上； 3.調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗淨，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；將蒸魚盤放入蒸鍋，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制； 4.蒸制大約6分鐘左右，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋，倒掉滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁； 5.燒滾2勺食用油淋入盤中上。

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，是大眾舌尖上的一道美食。

武昌魚是中國所特有的優良淡水魚類。武昌魚肉嫩而鮮美，營養豐富，比較受消費者的喜愛。雖然武昌魚是生活在淡水中下層魚類，生活於胡泊、水庫等靜水區，喜棲淤泥底、有水草的敞水區。但是武昌魚沒有其它淡水養殖魚特有的土腥味，而且武昌魚頭部較小，整魚可食部分達70%以上，用來製作清蒸魚也是比較好吃的。

一、選魚

製作清蒸武昌魚，首選一定要選擇鮮活的武昌魚，其次武昌魚的體重大約在1.5斤左右。這樣是保證清蒸武昌魚的味道鮮美的基礎。如果購買的是死於或體態較大的就不要採用清蒸的做法。

二、醃製

蒸魚前的醃製也是製作清蒸武昌魚的關鍵。

武昌魚去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗乾淨。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右，使魚入味。把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。

三、蒸制

很多人非常糾結是開鍋蒸魚還是冷水蒸魚，個人感覺相差不大，只要是把魚蒸到恰到好處就可以，魚要蒸熟而且不要蒸爛。

我的經驗是蒸鍋加水，直接把魚放進去，大火蒸10分鐘關火，但不要馬上取出，再燜制10分鐘再取出。

四、澆汁

蒸好魚取出，倒掉盤中蒸魚出的水分，去掉魚上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油；在魚身上碼上蔥絲、紅椒絲；再用小鍋熬製少許蔥油，趁熱澆上蔥油汁。

1.做清蒸魚，重點在火候的把握，時間太久，魚肉變老。

2.魚必須新鮮清蒸才美味，而且體量不要太大。

3.處理魚時，魚肚裡的黑膜一定要去幹淨，不然會有腥味。

4.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。

5.蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。

作為一名湖北人來說，我們老家將武昌魚用來清蒸的真不多，更喜歡紅燒著吃。一般農村的酒席上都會有一道紅燒武昌魚。武昌魚土腥味還是比較重的，不能像清蒸鱸魚一樣來對待武昌魚，如果只是簡單的打幾個花刀，魚肉是沒法入味的，一定要將武昌魚花刀打的密一些，醃製入味後再蒸才好吃，武昌魚小刺非常多，吃的時候要小心一些。分享一道造型美觀，口味還不錯的清蒸武昌魚。

食材：武昌魚、生薑、香蔥、大蔥段、紅辣椒

調味品：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

步驟一：將武昌魚去掉魚鱗和魚鰓之後不要開肚，切下魚頭和魚尾，然後從切開的地方清理乾淨魚肚，一定要將黑膜和骨血全部扣出來，在清洗乾淨。

步驟二：從魚背處下刀切斷，魚肚處相連，每隔一釐米左右切一刀。然後將切好的魚肚和魚頭魚尾一起放入大容器中。

步驟三：生薑一部分切片，一部分切絲，蔥白切段。向魚肉中撒入適量的鹽，料酒、生抽、胡椒粉和一部分的蔥姜，下手抓拌均勻，醃製半小時。

步驟四：盤中底部擺入薑片和蔥段，將魚肉擺成孔雀開屏狀，開水上鍋蒸八分鐘左右。

步驟五：蒸魚的時候將大蔥白切絲，小蔥葉切絲，生薑切絲。小米辣切小圈。

步驟六：取出蒸好的魚，倒掉盤中的水。澆上一大勺蒸魚豉油，再將蔥薑絲擺放在魚身，辣椒圈擺放在每段魚肉的主刺上，熱鍋燒油，油熱後澆在蔥薑絲上爆出香味。

這麼蒸出來的清蒸武昌魚味道還不錯，說實話武昌魚肉質不夠細嫩，更不是蒜瓣狀的，清蒸的口感還是不如鱸魚及海魚。