我來說一下吧。畢竟自己還是有一定經驗的。辣椒紅油，用在不同的食品，做法稍有差別。我的做法是:1，首先把2--3種不同的辣椒按比例稱量，混合一起。2.把所有辣椒剪斷，去除辣椒籽。3.鍋內放少量油，微熱，倒入辣椒翻炒。4.辣椒炒至虎皮色，關火，放涼。5.手工舂至稍微粗點的辣椒粉。6.菜油燒至6成熱，降溫到150度。7.熱油分3次倒入辣椒粉，撒適量芝麻。8.密封儲存。

香辣紅亮的辣椒紅油做好了。

小吃技術找袁師傅就對了！

材料:辣椒粉 花椒粒（如圖）辣椒片 生白芝麻 白糖一點點 鹽一點點 無味道的油

1、找個耐熱的容器，把以上除了油和白芝麻之外的材料都放進去，攪拌均勻。分成三份。

2、鍋裡燒油加花椒粒，當發現油開始冒煙，說明油已經很熱了，關火，撈出花椒粒，等待30秒，（這是很重要的步驟）

3、這時將油分三次三個溫度倒入裝有辣椒粉的碗，現倒入第一次，然後不停的攪拌，

4、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的第二次倒入碗中，繼續攪拌。

5、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把白芝麻也全部倒入，把最後的一次的油倒入碗裡，攪拌均勻

提示:分三次攪拌是因為油的溫度不一樣，出來的效果也不一樣，第一次是出香味兒，第二次是出辣味，第三次是出辣紅素。

紅油做法很簡單！用菜籽油和香油麻油混合油做！這樣的味道出來絕對的好吃！還有辣椒麵要用炒過的辣椒麵！！出來的紅油又亮又紅！

1、準備好主料，辣椒麵、幹燈籠椒、桂皮、香葉、幹辣椒段

2、自己準備好容器，可以根據自己的嗜好新增辣椒麵，倒入辣椒麵之後放入幹辣椒段、香葉、桂皮、燈籠椒，也可以適量放一點芝麻（個人感覺效果不大）

3、鍋內刷乾淨，倒入色拉油，油溫8成左右，不要太高，不如辣椒麵炸過了要發苦。

4、然後把容器裡面的材料慢慢倒入鍋中，慢慢攪動，讓其均勻，燈籠椒發白發黃就好了，然後放到一邊冷卻就可以了，用漏勺把辣椒等大料撈出即可

個人覺得，料不在多在於精。

第一步準備好容器，倒入辣椒麵之後放入幹川椒、香葉、松塔，適量芝麻

第二步鍋內刷乾淨，倒入色拉油，油溫8成左右，不要太高，下花生米炸熟撈出，

第三步把容器裡面的材料慢慢倒入鍋中，慢慢攪動，讓其均勻，炸黃然後放到一邊冷卻，用漏勺把辣椒等大料撈出撿出松塔，倒入容器即可，感謝關注

對很多菜餚來說，紅油就如同“靈魂”一般的存在，很普通的味道加了紅油後，菜餚就煥發出活力，精神了。

它明亮鮮紅的顏色，可以讓你的菜餚瞬間色香味俱全。

熬製紅油入味又紅亮是最基本的兩個要求。

入味

辣椒本身的味道比較幹烈，所以需要混入很多濃香的複合味道，才能讓紅油散發柔和的香氣。

我一般會選擇這些調料：花椒、八角、桂皮、香葉、蔥、姜和香菜

鍋內加植物油，油溫燒熱後，加入上面那些調料，注意火不要太大，太大了調料味道還沒入到油裡就被炸糊了。要小火慢炸，等到蔥、香菜水份炸幹，成黃色的時候撈出，所有調料的味道就融入油裡了。然後再用這個油去油潑辣椒麵，紅油就入味了。

調料的比例，根據用途不同可以略有變化。如果你想做出麻辣紅油，花椒的量要比較多，還可加入一些麻椒。如果做香辣紅油，油潑辣椒麵時，在辣椒麵裡多加一些芝麻。同樣的調冷盤時，不希望那麼辣又喜歡蔥油的香味，蔥的量就要多一些。我們在家自己吃，不用分的那麼細，根據自己喜歡，調整比例即可。

紅亮

想讓辣椒油紅亮

1、首先是辣椒品種的選擇。辣椒有很多品種，有的顏色紅亮，有的特別辣，有的比較香。一般來說，需要選擇兩到三種辣椒來炸辣椒油，因為沒有一種辣椒能兼顧紅、辣、香三種特色。

我炸紅油用的辣椒品種是

二荊條，這種辣椒炸出的紅油顏色非常紅亮，但是不太辣，香味也弱了些。

朝天椒，跟二荊條比，朝天椒就沒有那麼紅了，但是它的香味和辣度都非常好。

魔鬼椒，它的特點就是一個字“辣”，用的比較少，需要特辣紅油才會用到

並不是說只有這三種可以選擇，還有七星椒，子彈頭，河南新一代等等很多品種，根據辣椒的特點和你的喜歡來搭配。

辣椒品種的比例，我一般是一比一的比例

2、紅油紅亮的第二個選擇是植物油的選擇，因為菜籽油本身的顏色重，所以菜籽油炸出來的辣椒油更紅一些。

3、紅油紅亮的第三個重點，就是製作方法了

辣椒在打碎成辣椒麵以前，在鍋裡幹炒一下更好。炒的時候，火要小勤翻動，千萬別把辣椒炒黑了。炒過的辣椒再打成辣椒麵炸紅油時又紅亮又味兒濃。

炸辣椒油的過程對紅油的紅亮也很關鍵，油溫不太熱的時候，先預加一點油到辣椒麵中，這個作用是讓後來的熱油不至於溫度太高，以免辣椒麵變黑，辣椒麵很容易炸糊的，所以要特別注意油溫。然後把油溫燒熱冒煙關火，油稍涼一會兒後，一點一點往辣椒麵裡潑熱油，邊潑邊攪動。

炸好的辣椒油，放置一晚，第二天油更加紅亮。

注意了以上這些步驟，你做出的紅油又入味又紅亮。不論是拌冷盤，還是湯里加一點，都能讓你多吃兩碗飯。