2017年11月9日晚，在接待首次到訪中國的美國總統特朗普夫婦的國宴上，“椰香雞豆花”成為頭道大菜，此菜“吃雞不見雞、豆花不見豆、不似雞肉、恰由雞生、鮮似雞肉”，鹹鮮清醇、色澤潔白、成團不散，質地細嫩、略帶椰香。

這是“何方神聖”，怎麼如此神祕？這還得從豆花說起：

豆花，始於安徽淮南、行於長江南北、盛於巴山蜀水。巴蜀廚師喜豆花細嫩柔綿之質，尚其潔白清新之色，敬其素雅怡情之性，潛心研究豆花成餚原理，巧施妙法於雞肉，將動物蛋白烹製成恰似植物蛋白之“豆花”，名曰“雞豆花”，真是“豆花不用豆，吃雞不見雞”。

在餐飲界，將葷料製成素形，“吃肉不見肉”，即所謂的“以葷託素”。“雞豆花”就是“以葷託素”的代表菜。這道菜歷史悠久，在1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。

“雞豆花”的名字頗為樸素，在做法上，卻和“開水白菜”一樣十分講究。

“雞豆花”製作時首先對食材有講究，要用老母雞的胸脯肉。

其次刀功也有要求，要把雞胸脯肉用刀背細細捶茸，把筋挑揀出來。

最後用冷高湯化開，加蛋清、豆粉、食鹽拌勻，在鍋裡慢慢用小火煨到凝固，凝固的火候要耐心掌握，各種配料的比例要求精準，很考廚師技術。

“豆花”基本成形後，再輕輕盛出，放到碗中，最後澆上極清的用雞血熬過的高湯即可。

請首先清楚一點，川菜講究的是一菜一格百菜百味，所以川菜不重口味的就太多了，只是我們四川人喜歡吃麻吃辣所以好多菜才都變成重口味的叻

回鍋肉，鍋巴肉片，熊掌豆腐，花椒兔，蜂窩玉米，鹹燒白，甜燒白，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，炸酥肉，板鴨，酸蘿蔔老鴨湯，苦瓜燒肥腸，炒油菜，乾煸肥腸，肝腰合炒，番茄鍋底大骨湯，燒蹄筋，幹鍋花菜，炒雞雜，大蒜燒鯰魚，燒什錦，蒜燒肚條。

黃瓜肉片，白油肉片，明筍燜肉片，韭黃內絲，醬肉絲，肉絲罐湯，榨菜肉絲，肉絲千張，南瓜炒肉絲，洋蔥炒肉絲，醬爆肉，晾乾肉，芝麻肉絲，凍肉，東坡肉，櫻桃肉，香槽肉，宮保肉丁，鹹燒白，甜燒白，板栗燒肉，桃仁肉卷，薑汁拐肉，燉酥肉，連鍋子，荷葉蒸肉，肉燜青豆，肉燜鮮豌豆，豌豆鮓肉，肉末炒泡豇豆，蒜薹炒臘肉，豆筋燒肉，醃肉燒菜頭，紅燒丸子，冰糖芝麻肘子，紅棗煨肘，薑汁蹄花，豆渣豬頭，醋熬豬頭肉，粉蒸排骨，酥糟排骨，冷汁牛肉，香炸排骨，芙蓉牛柳，白油豬肝，小燒什錦，金銀肝，蒸肝膏，大蒜燒肥腸，蒜燒肚條，豌豆肥腸湯，火爆雙脆，火爆腰花，清蒸雜燴……還有許許多多，這僅僅是肉食類不辣的一部分，還不包插家禽水產類中的不辣菜品。

記得小時候爺爺給我做的菜都是沒有辣椒的 記憶最深的是一種叫雪花雞脯的菜 爺爺告訴我這菜需要幾月份的雞 只能要哪個部位的肉 也正是這樣打消了我學做菜的念頭 。。。後悔啊

開水白菜屬於川菜的上品更是川菜傳統經典！但是由於其製作工藝和食材的成本高所以市場份額較少，這應該屬於川菜中的“輕奢”吧！像這樣的經典名菜希望更能夠被現代社會的傳承讓川菜繼續發揚光大！至於別的不辣菜品就太多太多了。因為川菜本來就不是一個除了麻辣還是麻辣的菜系只是給很多人的感覺就是川菜麻辣重油重口的菜其實不然……！芙蓉雞片、糖醋排骨、竹蓀肝膏、九大碗系列、東坡肘子、等等很多數不勝數！

關於開水白菜，請參考我回答的這個問題

https://www.wukong.com/question/6632917051042169091/

川菜，從以前的四大菜系到八大菜系，地位始終沒變過，流傳度和接受面可見一斑。

那麼典型的，開水白菜，這是川菜上品，並不是辣的，製作卻很複雜，曾作為國宴款待各國來賓。因此說，川菜中並不全都是以辣為主，給大家隨便列幾個圖，感受下~

太多了，如:芙蓉雞片 雪花雞淖 口袋豆腐 竹蓀肝膏等等，數不勝數!川菜並不是以麻辣為代表，只是被人誤解而已，同時也被一些所謂的大師胡亂的創新，導致川菜口碑下降。本人2000年在香港工作的時候就一直反對大麻大辣，2005年俄羅斯揚子江飯店工作的時候被當地人和中資機構企業認可的菜並沒有一道大麻大辣的，因為我們代表的是川菜而不是什麼江湖!

川菜除了太油膩基本上都很清淡。辣子看著紅彤彤的，其實根本就沒有辣味，花椒更是擺設，一點都不麻，油到是太多，好像不要錢一樣，什麼菜都是半盆以上的油，不過加點芝麻也還算香。