先把羊蹄洗淨，用500g白蘿蔔切塊，將羊蹄和白蘿蔔一起放鍋里加水蓋過羊蹄和白蘿蔔，用大火燒開滾幾分鐘，關火撈出羊蹄洗淨，自蘿蔔和水一起倒掉，鍋裡放入適量油，將羊蹄放料酒爆炒一下，然後放辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等大料翻炒一下，加少許水煮開，待湯汁收得差不多了，出鍋裝入壓力鍋內，再去壓二十分鐘左右就可以出鍋。一盤羊蹄就做好了。

用刀把羊蹄縫中的雜質刮乾淨然後拉開取出羊蹄縫中的毛囊，羊蹄的腥臭味主要來源於毛囊。然後用清水反覆浸泡3次每次2小時最後一次侵泡是加入高度白酒可以很好的取出腥臭味。市場上羊蹄一般都是減退毛的做之前最好用鋼絲球把羊蹄表面刷一次不然會影響成品的口感和味道。製作時多加一些良姜去腥臭味會更好 。

你好，肉類本來都是帶腥味的食材

羊有養腥味，魚有魚腥味，想去除腥味必須在加工滷製的過程中加入一些配料，用花椒，辣椒，蔥姜，辛香料的味道來壓制腥味，這樣吃的時候是感覺不到腥味的，只有香味！

羊蹄含有豐富的膠原蛋白，且不含膽固醇。是我們人類比較理想的動物類肉食品。經常食用羊蹄有強筋壯骨的功效，還有助於青少年生長髮育。並能減緩老年人骨質疏鬆的速度。

那怎樣做羊蹄而又沒有羊羶味呢？

做羊蹄的烹飪方法有很多種。可以做滷羊蹄，醬香羊蹄，紅燒羊蹄，燉羊蹄等等。不管用何種方法烹飪，第一步是去除羊蹄的羶味！那就要從羊蹄的選材上把關。

一看：挑選顏色正常的羊蹄，基本上刮洗乾淨。又白又水嫩的羊蹄要留意，買不買您看著辦吧！

二聞一聞：羊蹄有沒有異味，惡臭味。

具體做法：

1，羊蹄買回家後先用鑷子把毛茬拔淨，再用刀刮洗羊蹄尖的縫隙，最後用溫水清洗乾淨。

2，把羊蹄放涼水鍋中，放蔥薑片，倒入少量的白酒焯水。

3，煮開鍋後把羊蹄翻面再煮一會，這時白酒已揮發，酒香味瀰漫。撈出羊蹄洗淨浮沫。

羊蹄經過焯水，基本上是羶味減輕。因為羊是食草動物，羶味也是與生俱來的。綿羊的羶味要比山羊的羶味重很多。如果怕羊蹄的羶味，最好選擇吃山羊的羊蹄。

接下來羊蹄就等著你來烹飪啦！

一，如果是燉羊蹄，把羊蹄焯過水後剁成段，骨髓不易流失。然後炒鍋燒熱，放油放幹辣椒，八角，先炒，再放蔥姜炒後把羊蹄放入鍋中炒，放胡椒，花椒，鹽，大醬，等調味料，加入開水倒入高壓鍋中壓30分鐘，等放涼揭開鍋蓋，放自己喜歡的食材白蘿蔔，或者胡蘿蔔再煮一會就好，出鍋時灑上香菜就可以了。

二，如果做紅燒羊蹄，也是需要先把羊蹄放白酒，蔥姜焯水，然後把羊蹄放高壓鍋中，加上適量的清水，放調味料花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，良姜，山奈，鹽，老抽等。煮15分鐘關火後，放涼撈出。

第二步是炒鍋燒熱放油，放白糖小火炒制，看到白糖變成棕黃色時把羊蹄放入鍋中炒，噴料酒，放老抽，甜麵醬上色。然後倒入少量的熱水，大火煮開後關小火，直到湯汁收幹，噴少量的香醋就可以裝盤啦！（圖片選擇網路）

開封歷史名吃也有羊蹄，至今還是各大夜市的主打小吃之一。最有名的就是麻辣羊蹄，有很多家在做，配方各不一樣，秘不示人。

作為吃貨，不需要打聽那些秘方，想吃去夜市，各家風味羊蹄管飽管好，餘興未盡的還可打包。如果不方便吃到，這裡安利一個家庭版的做法。看了就會做。不喜歡熱鬧的，講究乾淨的，自己在家做一道，吃著更是愜意。

我住的這裡起，往東35公里就是開封市，再往東就是菏澤單縣，農村都有著悠久的養羊傳統。羊多品種好，還是散養，吃草不給飼料，就沒有激素、新增劑什麼的。殺羊的也是傳統規矩，阿訇執刀。羊頭羊蹄，都是人家處理乾淨了才賣，就省去自己動手泡製過程，買來就可以直接入鍋做菜。

家庭版麻辣羊蹄做來最是簡單，也更有味道。步驟如下：

⒈燉鍋放進羊蹄，加幹辣椒、蔥姜、花椒、醬油、料酒和鹽，加水淹住，大火燒開，撇去浮沫，轉小火敞口燉一小時。

⒉撈出羊蹄，拆去大骨頭，切大塊，碼到蒸碗裡，加進燉湯，入籠蒸半小時。端出扣盤備用。

⒊紅辣椒切絲，蒜切末，榨菜切末，入炒鍋熱油爆香，倒進蒸羊蹄碗裡的湯，勾薄芡，撒胡椒碎，淋到羊蹄上面，撒香菜碎，成菜。

當然在第一道程式直接燉熟，抓整個羊蹄啃著吃，簡單風趣，下酒最方便有味。

首先如果是燉羊蹄，把羊蹄焯過水後剁成段，骨髓不易流失。然後炒鍋燒熱，放油放幹辣椒，八角，先炒，再放蔥姜炒後把羊蹄放入鍋中炒，放胡椒，花椒，鹽，大醬，等調味料，加入開水倒入高壓鍋中壓30分鐘，等放涼揭開鍋蓋，放自己喜歡的食材白蘿蔔，或者胡蘿蔔再煮一會就好，出鍋時灑上香菜就可以了。

其次如果做紅燒羊蹄，也是需要先把羊蹄放白酒，蔥姜焯水，然後把羊蹄放高壓鍋中，加上適量的清水，放調味料花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，良姜，山奈，鹽，老抽等。煮15分鐘關火後，放涼撈出。

最後炒鍋燒熱放油，放白糖小火炒制，看到白糖變成棕黃色時把羊蹄放入鍋中炒，噴料酒，放老抽，甜麵醬上色。然後倒入少量的熱水，大火煮開後關小火，直到湯汁收幹，噴少量的香醋就可以裝盤啦