用料

蘸料：將芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、生抽、辣椒油、蝦油、香油、白糖、香菜片火鍋底料：蔥段薑片、西紅柿羊肉、肥牛、丸子類、牛骨髓、豆腐、豆腐泡、豆油皮、午餐肉、鴨血、白菜、茼蒿、菠菜、金針菇、杏鮑菇

涮火鍋嘍！的做法

堂媽家習慣涮火鍋用切塊的西紅柿和蔥段薑片，涮鍋子的時候先涮羊肉片，然後涮蔬菜和蘑菇類。

金針菇和茼蒿

菠菜、杏鮑菇和香菜、還有龍口粉絲

火鍋丸子和蟹肉棒

最愛的牛骨髓

先將芝麻醬加適量的溫水，順時針慢慢攪拌，將芝麻醬調得稀滑，加入適量花生醬，豆腐乳（豆腐乳一定先弄碎，加一些豆腐乳的汁）、醃韭菜花、生抽、蝦油、白糖、香油，把這些材料順時針拌勻，加入油潑辣子和香菜。不喜歡蝦油的味道可以不加。

很有食慾吧？

第一，豬肝必須清洗的非常乾淨，裡面一點腥味和血水都沒有，豬肝吃起來口感會更加的鮮嫩。

第二，：準備一塊豬肝清洗乾淨，注意把表面的白膜去除，然後切成一樣厚的片，倒上清水多洗幾遍，注意把裡面的血水都洗乾淨了，最後再盆中加上水，再加上一勺食鹽和白醋，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

第三，正常的火鍋底料，做這樣的火鍋最好用重慶火鍋底料，因為它夠辣，在一定的程度上能遮蓋豬肝的腥聞。

第四，火鍋中放入清水、燃燒沸後，加入蔥段、薑片、火鍋底料，用筷子夾豬肝入火鍋內，涮熟後蘸調料食用，邊吃邊燙。這樣做出來又辣又香。好吃。

四川火鍋中涮豬肝比較常見。首先豬肝一定要新鮮，然後切成薄片放在盤中，最後打個生雞蛋，吃的時候攪拌一下，雞蛋使豬肝更嫩滑，麻辣火鍋涮15秒，一定要沾四川的幹辣椒碟子才巴適。

豬肝是一種十分有營養的食材，比較適合氣血虛弱，或者貧血的人食用。豬肝也十分的美味，滷製爆炒都可以。

滷豬肝加上蒜汁一起吃那可是一道難得的美味，每年過年的時候家裡都會滷製很多豬肝吃，白吃不膩，味道十分的香。

爆炒豬肝也十分的美味，青椒絲加上豬肝的特有的香味，再加上一些蒜末胡椒粉，最後再來一點白酒，那種香味實在太下飯了。

但是豬肝火鍋我們倒是很少見，下面我就來為大家介紹一下，豬肝火鍋怎麼吃。

怎麼樣處理豬肝。

主料：豬肝一塊。

配料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、生薑大蒜適量、青紅椒適量、幹辣椒適量。

1新鮮的豬肝一份，然後用清水清洗乾淨,然後再用清水浸泡2小時.（這一步十分的重要，原因最後會詳細介紹。）

2把豬肝切成薄片，然後裝盤備用。（切成薄片容易熟，豬肝當中含有很多寄生蟲。）

3、準備適量的水澱粉，即水和澱粉，然後攪拌均勻。

4、將切好的肝片放入一個深碗中，加入一匙料酒、一個雞蛋、一些水澱粉和耗油，

5、最後，攪拌均勻，醃製十分鐘即可。

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

注意事項

1吃豬肝前一定要給豬肝排毒。

豬肝是豬體內的解毒器官，所以豬的肝臟當中集聚了大量的有毒物質，所以一定要用水浸泡，這非常非常重要，因為肝臟是人體重要的排毒器官，很多毒素都在這裡聚集。

如果不這樣處理，長期食用這樣帶著毒素的豬肝，對人的身體健康是傷害是很大的。所以吃豬肝之前一定要置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。

2有高血壓和心腦血管疾病的人最好不要吃豬肝。

3豬肝最好不要和維生素C一起食用。

豬肝含有豐富的營養，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，主要是脂肪、蛋白質、鉀等。豬肝雖鮮嫩可口，但食用前得先去毒，因為肝臟是代謝器官，一些有毒的代謝物會聚集在此，還有可能含有肝寄生蟲等。所以我們在食用前應先去除肝臟毒素。

首先將豬肝用流動水沖洗一下，然後放入大碗中加清水，水要完全浸沒豬肝，浸泡1~2小時消除殘餘血水。然後再次沖洗一遍，這樣豬肝毒素就清理乾淨了。如果是著急食用的，可將豬肝切幾等份，對著水龍頭沖洗，放大碗中抓洗，再放入簍中在自來水下衝洗乾淨就可以了。

若豬肝涮火鍋，大致和煮豬肝湯的醃製方法相同。

1.將豬肝切薄片，加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，玉米澱粉，少許玉米油。

2.將加好調料的豬肝抓拌均勻醃製5分鐘左右。這樣就可以涮火鍋吃了。

涮的過程中注意豬肝顏色變化，完全變深後且看不到血色就可以，不宜過久，豬肝易老會影響口感，但也要完全煮熟，不能過於貪圖鮮嫩口感，否則不能有效去毒也殺不死蟲卵，這就要把握火候和時間了。

豬肝雖有補肝明目，養血的功效，鮮嫩可口，但也有一些食用禁忌。

1.豬肝的膽固醇含量較高，若一次性食用過多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者要少食或者不食。

2.豬肝不宜與維生素C以及酶製劑類的藥物同時食用，豬肝中含有的微量元素銅會和維生素C結合，影響了維生素C的吸收。也可和酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。