健康養生，食療兼用，止血涼血、清熱消腫——紫背菜的栽培技術

紫背菜為菊科，三七草屬，多年生草本植物，別名：紅鳳菜、兩色三七草、紅菜。原產中國，中國廣東、海南、四川、福建、浙江等地均有分佈。葉片上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛，營養豐富，價值高，且紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥汙染，也可盆栽於室內觀賞。

紫背菜食療兼用，其入藥有涼血止血，清熱消腫的功效。主治咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。紫背菜嫩梢可食用，炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，獨具風味。

養生食譜：

1、紫背菜滾鹹蛋湯：紫背菜洗淨，在鍋裡中加入清水和鹹蛋黃，滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，調入少許生油便可。

2、紫背菜炒豬肝：將豬肝切片，加郫縣豆瓣、薑絲、澱粉碼味。炒鍋加食用油燒熱，將豬肝倒入快速滑炒。豬肝稍有變色加入紫背菜翻炒（此時加入，適量鹽、糖、味精調味），清香撲鼻，風味獨特，出鍋即可食用。

紫背菜高50~100釐米，全株肉質，根粗壯，莖直立，分枝性強，莖綠中帶有紫色。葉互生，寬披針形或卵形，葉緣鋸齒狀，齒端紫色有微刺感，心葉有微毛感，葉面深綠色，幼葉葉背紫色濃豔勻稱而有光澤，老葉葉背紫色較淺。花梗高出葉叢頂端，頭狀花序，花黃色，為筒狀兩性花，瘦果，圓矩形種子，花果期5~10月。紫背菜喜溫暖溼潤的氣候，較耐陰，忌烈日灼射，不耐寒，枝葉生長最適溫度25～30度，適宜在溼潤、疏鬆肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤栽植。

紫背菜栽培技術

（1）育苗技術：紫背菜多采用扦插法繁殖，選擇生長健壯的母株，剪取插穗，長度為10釐米，插穗上部保留兩片葉，然後細緻整地做寬1.2米，高20釐米的畦，將插穗成45度角斜插於苗床上，深度5釐米，插後澆透水，溼度保持在80％，插穗生根後及可移栽。

（2）栽培技術：選擇溼潤、疏鬆肥沃、富含有機質、地層深厚的土壤按株行距20×30釐米進行栽種，栽時注意保持根系完整舒展，栽後勤澆水保持溼潤，栽植小苗成活後施一次稀薄肥水。及時中耕除草，注意防凍遮蔭。定植一個月後即可採收，採收時摘取10~15釐米的嫩梢做產品，採收後要施肥一次。

紫背菜，又叫紅菜、紅鳳菜（主要在臺灣地區），兩色三七草，是菊科三七草屬的多年生植物。主要分佈在中國的南部，常做菜餚，又有一定的藥用功效，因此藥食同源。此外，紫背菜極少有病蟲害，不用農藥，是非常健康的綠色蔬菜。可清炒﹐可爆炒，可煲湯，可炒蛋等，滿足吃貨們挑剔的嘴。之所以稱紫背菜以及兩色三七草，是由於其葉片的顏色特別，葉片上面綠色，下面為紫色。有朋友可能會說，它不就是紅莧菜嗎，其實並不是，兩者葉片都為紫紅色，在烹飪過程中都會溢位紅色的汁液;但仔細觀察紫背菜的葉片要相較於紅莧菜厚，窄，口感上更順滑一些。紫背菜的主要功效:涼血，止血，清熱，消炎，消腫，用於支氣管炎，盆腔炎，甲溝炎等各種炎症，以及中暑，痢疾，外用治創傷出血，止血，潰瘍及久不收口，疔瘡癰腫等。今年來，有化學家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯裡西啶類生物鹼（PA），於是專家建議最好不要食用。但有的地方紫背菜就是一種很常見的蔬菜啊，大家世世代代吃也沒見得有什麼事。不過如果大家仍然害怕，可以透過高溫大火爆炒，這樣可以消除破壞一部分PA，最好別涼拌吃了。

紫背菜，煮酒這裡也叫血皮菜，有一股芳香，很喜歡吃。周圍的人都喜歡在門口種幾棵，既可觀賞，又可以食用。基本不用管理，插個枝條就活，採摘了半個月又長起來了。在農村裡都認為它有涼血止血，清熱消腫的作用。

紫背菜的做法：

爆炒紫背菜，熱鍋加油，加入幾粒拍碎的大蒜爆香，紫背菜入鍋，快速翻炒，加鹽調味，起鍋。鮮嫩可口，清香撲鼻。有涼血去虛火的功效。

炒豬肝，豬肝切片，加薑絲料酒澱粉醃製一下，熱鍋加油將豬肝倒入快速滑炒，變色時加入紫背菜翻炒，加調料即可出鍋。風味獨特。

還可以拿來打鹹蛋湯，皮蛋湯。

近年來有化學家說紫背菜裡含咯裡西啶類生物鹼PA,有肝毒性，建議紫背菜不要生吃，要爆炒，高溫可消除部分PA。不過這不屬於一類治癌物質，比起那些街頭的油炸食品，快餐食品裡的毒素，都不算什麼了。

紅鳳菜同樣是菊三七屬的，說它有毒，很多人都不信，“我們吃了這麼多年，從來沒事呀！”但事實是，它確實具有肝毒性。而且除了PAs,可能還有其他毒物。紅鳳菜中含有一中叫“吡咯裡西啶類生物鹼”的物質，具有肝毒性，含量和它的致毒劑量尚不明確。現在沒事，不代表以後沒事。

紫背菜別名：紅菜、補血菜（臺灣）、木耳菜、紅鳳菜、血皮菜、紫背天葵，等。為菊科、菊三七屬植物，用它和豬肝同炒，說是能補血。確實能補血，但功勞在豬肝。因為豬肝含鐵多。而紅鳳菜只是作為配角而已。補鐵可和它沒多大關係。

雖然有介紹說它有各種功能，什麼降血壓、清火、之類的。但是真正有病還是去醫院去看病吃藥才是最靠譜的。這些民間所謂食療都是要靠長期堅持的。畢竟這個菜有點肝毒性，還是不建議長期吃哦

"紫背菜"學名"紅鳳菜"。別名兩色三七草，紅背菜，血皮菜等，是菊科三七草屬多年生宿根草本植物。不過我們這裡對這種菜的叫法有點特殊，叫"觀音菜"。而菜名中"觀音"，則是觀音菩薩的那個"觀音"，由此可見，此菜應與佛教有著較密切的聯絡(它在我們這裡舉辦的觀音會里，是"素席"中必不可少的菜品和原材料)。

關於紫背菜的吃法，可謂是多種多樣，煎、煮、炸、炒無一不可。在"素席"中，紫背菜常常用來做"骨架"，然後在骨架外裹上肉(麵糊)，可炸出各種形狀，不但形色俱佳，且味道鮮美。

而我們這兒紫背菜最常見的吃法，就是涼拌和煎炒。涼拌時，先將洗淨的紫背菜放入沸水中焯熟，瀝乾後拌上自己喜歡的調料即可。紫背菜用於煎炒也十分的簡單，先在鍋中放油，油開後加入喜歡的調料，再將洗乾淨的紫背菜放入鍋中，大火炒熟即可。此外，紫背菜也可以用於煲湯、製作成乾菜等。當然它還可以用作其它主菜的配菜，以及將紫背菜用於提取顏料，來為其它的菜品、糕點上色等。

紫背菜營養豐富，含有多種礦物質和微量元素，以及豐富的粗蛋白，維生素c等。不過紫背菜中，含有一種叫"吡咯裡西定類生物鹼"的物質，雖然這種物質在紫背菜中的含量，因紫背菜的品種、種植方式、土壤結構等，有所不同。但該物質具有肝毒性，也就是說該菜的確有一定的毒性。因此，大量、長期食用紫背菜，肯定對我們的健康，有一定的影響，特別是肝功能不好的朋友，更是要少吃。

當然了，事實上我所食用的物質中，很多都存在一定的毒性，但是隻要不過量食用，一般對我們的健康不會有影響，紫背菜也是如此。