主料

鴨一隻

魔芋一塊

小紅尖椒一個

香菜兩顆

輔料

花生

油

鹽

精鹽適量

乾紅辣椒幾個

八角兩個

香葉幾片

花椒一撮

步驟1

鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用

步驟2

魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片

步驟3

魔芋開水下鍋，汆燙撈出

步驟4

乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒

步驟5

油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒

步驟6

倒入鴨塊，大火爆炒

步驟7

大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出

步驟8

將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻

步驟9

沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘。

步驟10

湯汁微微收幹，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。香辣開胃的魔芋鴨就出鍋了，秋天鴨肉最滋補，一定要試試哦

烹飪技巧

鴨子的腥味比較重，在處理的時候一定不要嫌麻煩，用女孩子的那種夾眉毛的夾子將翅膀上的毛囊都去除乾淨，這是鴨子腥味去除的第一部，在經過汆燙，這樣處理後的鴨肉基本上就沒什麼腥味了，炒制、煲湯都好吃