準備土豆200克切丁，胡蘿蔔100克切丁，豆腐80克切丁，西紅柿150克切丁，香腸100克切丁

起鍋倒入食用油10克，放入香腸丁，煸炒撈出，放入土豆丁和15克白糖煸炒，放入其他食材，倒入一碗水200克，倒入番茄醬10克，味精2克，醬油5克，鹽3克，香葉2片，八角1個，

小煮後倒入香腸丁，煮至材料熟透

水開煮麵，煮熟後撈起過一遍涼水，盛出裝盤，把做好的滷倒在上面即可

準備食材：豬肉餡；蔥；姜；蒜；花椒；料酒；鹽；醬油；醋；水澱粉，

麵粉做法步驟

第一步：肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。

第二步：鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油；將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥薑蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味；

第三步：炒出蔥薑蒜的香味，並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油；大火繼續翻炒約一二分鐘，到入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鐘；最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬滷就做好啦！

第四步：餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰，餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出，澆上滷汁即可

備土豆200克切丁，胡蘿蔔100克切丁，豆腐80克切丁，西紅柿150克切丁，香腸100克切丁

起鍋倒入食用油10克，放入香腸丁，煸炒撈出，放入土豆丁和15克白糖煸炒，放入其他食材，倒入一碗水200克，倒入番茄醬10克，味精2克，醬油5克，鹽3克，香葉2片，八角1個，

小煮後倒入香腸丁，煮至材料熟透

水開煮麵，煮熟後撈起過一遍涼水，盛出裝盤，把做好的滷倒在上面即可

餄餎面做法非常簡單。麵粉和麵，要硬一點，餳面一會。放入器具中，壓入開水鍋中煮熟，撈出。盛到碗中，加入澆頭，完成。澆頭可以是任何菜品，湯類，根據自己的愛好新增。這個只是自己在家食用。

餄烙面我特別的喜歡吃，因為我的父母老家就是河北人，我們老家那裡幾乎隔三差五就會做上一碗餄烙面，我們家經常吃的餄烙面有小麥面的餄烙面和玉米麵的餄烙面。滷子也有素滷和肉滷之分，話不多說，擼起袖子洗好手，說幹就幹。

1.餄烙面合面很關鍵，喜歡吃勁道一些的就和硬一些，喜歡吃軟一些那就合面軟一些。面與水的比例掌握在6:4，合面的時候，加少於鹽。一斤面2克左右，鹽不要多，多了壓面的時候太吃力。和好的面，蓋上蓋子醒30分鐘以上，多揉幾次面，能夠使面分子更好的結合。

2.滷子也很關鍵，好面好吃需要好滷子，老家地道的餄烙面一般都是素滷。因為當面家家戶戶都比較窮，不是逢年過節哪裡捨得買肉吃餄烙面啊！今天我們按照以前做法，做一道地地道道的家鄉餄烙面。準備西紅柿切成塊，土豆去皮切塊，豆角洗淨切段，豆腐切小塊。雞蛋打散，加少於鹽炒熟。然後起鍋燒油，加入大料，花椒，蔥段，薑片煸香，接著加入西紅柿超軟後加土豆塊，豆角和豆腐，加入醬油和適量水，水開後小火煮15分鐘加入雞蛋，滷子就做好了。

3.下面就是起鍋燒水，做餄烙面了。老家做餄烙面用那種餄絡床，可以架在灶臺上，雙手可以直接壓的那種。現如今餄絡床不適應住樓房的灶臺了，用的人也就越來越少了。手工壓缺點是太費力，尤其面硬一些，純力氣活。煮好的餄烙面澆上滷子，一碗地地道道的農家餄烙面就做好了。

餄烙面的特點就是好吃勁道，放些玉米麵，蕎麥麵可以增加他的口感，吃起來特別的爽口，我們家每次吃餄烙面，無論大人小孩都必須用大碗，一大碗都不夠吃，真的很不錯的。