乳類與乳製品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳；豆類與豆製品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐乳等；魚、蝦、蟹類與海產品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶；肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋；蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿蔔、黑木耳、蘑菇等；水果與乾果類：檸檬、枇杷、蘋果、葡萄乾、花生、蓮子等都是鈣含量豐富的食物。

很多人都聽說過豆腐補鈣，多吃豆製品有益等，就豆腐而言有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，還有日本豆腐等。

北豆腐和南豆腐的凝固劑分別為：鹽滷（氯化鎂、氯化鈣等）、石膏（硫酸鈣），內酯豆腐則不使用含鈣的凝固劑，而是加入葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑。

從三者的含鈣量來說，北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐，而且內酯豆腐（約17毫克/100克）的含鈣量僅為北豆腐（約138毫克/100克）的不到1/8。

當然也跟攝入量，比例，方式和個體有關。

提起黃豆的加工食品——豆腐，大家的第一反應就是豆腐能補鈣。它也會經常被煮婦們用來做補鈣食品。

但是你知道嗎？不是所有豆腐都能補鈣的。

豆腐的種類我們通常所指的豆腐，是黃豆打成豆漿，再經凝固後的產物。凝固所用的凝固劑在南方和北方有所不同。南方一般用石膏點豆腐，北方一般用滷水點豆腐，因此也就有了南豆腐和北豆腐之分。

滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”，主要用於煎炒、油炸、燉煮和釀製。石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”，主要用於涼拌、燒燴、作湯、羹等菜餚。豆腐為何能補鈣？我們都知道喝豆漿不補鈣，因為製作豆漿的原料--黃豆所含的鈣少得可憐。但不論是南豆腐還是北豆腐，鈣含量遠遠超過豆漿。這其中的“奧妙”就來自於凝固劑--滷水中的氯化鈣和石膏中的硫酸鈣。這些“新增劑”為豆腐提供了豐富的鈣離子，也讓豆腐成為“補鈣佳品”。

作品《鮮蝦釀豆腐》by 羅生堂另外，豆腐的乾製品中的含鈣量比豆腐和牛奶更優秀。不過，滷水或石膏在豆腐製作中的使用是否達標，是否都是食用級別，是否有合格的市場監管，將直接決定我們吃的豆腐是否足夠安全。

作品《豌豆尖蘑菇豆腐湯》by 狗尾巴草一棵

100g黃豆中有190mg的鈣，每百克黃豆大概能做400g豆腐，而400g豆腐的含鈣量大概在640mg左右。這些多增加的鈣是在做豆腐的過程中提供的，200克豆腐的含鈣量可以和250g奶媲美。內酯豆腐含鈣偏少內酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少，和豆漿的鈣量差不多。它與南北豆腐相比，除了含鈣量偏少外，在營養價值上沒有明顯區別。

作品《蝦球燴豆腐》by 蜜糖豆製品含大豆異黃酮嗎？眾所周知，豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，那麼，其他豆製品中也含有大量的大豆異黃酮？大豆異黃酮有很好的水溶性，它可以溶解在任何液體裡面。①豆漿、內脂豆腐和腐乳等沒有經過深度水洗處理的豆製品中大豆異黃酮含量比較高；

②豆油、油豆皮和腐竹裡幾乎沒有大豆異黃酮；

▲豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆等

豆腐怎樣吃最營養健康？▼01 不能單一 雨露均霑

含有豐富的大豆異黃銅的豆製品幾乎鈣的含量都不高，建議大家吃豆製品時不能單一，無論是豆漿、豆腐和豆乾都適當吃一些；豆製品中的蛋白質不如動物蛋白，所以，補充蛋白質也要多多攝入魚肉等動物蛋白質。▼01 發酵醃製並非一無是處

在腐乳、臭豆腐、黃豆醬和豆豉等發酵豆製品中含有豐富的維生素B12。所有的植物中都不含有維生素B12，但是腐乳等豆製品發酵之後，由細菌合成了一些維生素B12。它是維持神經細胞和血紅細胞健康狀態的必須的微量元素之一，具有預防貧血的作用

並不是所有豆腐都有鈣，關鍵要看配料表，比如內酯豆腐，日本豆腐等都是無鈣的，中國傳統的豆腐如北豆腐，南豆腐，老豆腐等，都是有鈣的，看圖片？

不少人都聽說過豆腐補鈣，但其實，並不是每種豆腐都適合補鈣。

常見的豆腐有北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，此外，還有不是豆腐的日本豆腐等。

北豆腐和南豆腐的凝固劑分別為：鹽滷（氯化鎂、氯化鈣等）、石膏（硫酸鈣），內酯豆腐則不使用含鈣的凝固劑，而是加入葡萄糖酸-δ-內酯作凝固劑。

從三者的含鈣量來說，北豆腐＞南豆腐＞內酯豆腐，而且內酯豆腐（約17毫克/100克）的含鈣量僅為北豆腐（約138毫克/100克）的不到1/8。

啥是北豆腐、南豆腐、內酯豆腐？

北豆腐：即老豆腐、硬豆腐，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。

南豆腐：色澤白，非常嫩，它使用的成型劑是石膏液。

內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

18-50歲普通成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克，相當於13盒多的內酯豆腐（按350克/盒算）。

總之，對於加了含鈣凝固劑的豆製品，一般含鈣量也比較高，如豆腐乾、素雞、豆腐絲、北豆腐、南豆腐等，而沒加含鈣凝固劑的豆製品，如腐竹、內酯豆腐、豆漿等則含鈣量偏低。