穀雨到，鮁魚跳，丈人笑。據說，春季鮁魚上市，女婿要給老丈人家送鮁魚禮，是青島地區獨有的習俗。從何時源起，已不可考。故鮁魚時節，亦是考驗青島女婿孝心的時候。手裡拎的鮁魚個頭越大，老丈人的臉上越有光。而這些年春鮁魚價格的一路上揚，也讓年輕的女婿們，著實有些吃不消了。鮁魚，學名藍點馬鮫魚，屬近海溫水性洄游魚類。產於中國東海、黃海和渤海海域，舟山、連雲港和山東沿海等漁場最為多見。習慣上認為，嶗山近海出品的鮁魚，品質尤佳。鮁魚多在春秋兩季為汛期，而春鮁魚之口感，明顯優於秋鮁魚。鮁魚以春季為貴，春鮁魚又以體大者為尊。鮁魚出水即含恨而逝，亦不能人工養殖，這是其價格逐年走高的另因。青島本土菜系的構成，傳統上既少辣，又少甜，而口味偏甜的燻鮁魚，是個例外，其風味更接近於淮揚菜。蘇幫菜的傳統燻魚(淡水青魚）與島城的五香薰鮁魚，雖屬一南一北，口味上卻如出一轍，出人意料。鮁魚的做法頗多，最接地氣的是土法家常燒。以嶗山漁家之出品，最為正宗。多佐以應季的蒜薹同燒。烹調時，若選用柴燒大鐵鍋，可在鍋沿邊，貼上玉米餅子，風味更佳。掛糊少許的煎蒸鮁魚讓人百食不厭，先兩面煎至焦黃，再回鍋蒸熟，以自家出品為上佳，是舌尖上的鄉愁的味道。鮁魚多肉少刺無鱗，故鮁魚水餃和鮁魚丸子亦是島城獨特的地方風味，湯鮮餡美，過口難忘。尤以巴掌大個頭的鮁魚水餃，最顯風味。鮮鮁魚風乾後，稱作一滷鮮，儲存得當，可貯藏數月之久。其可蒸可炒，可煎可烤。深受島城吃貨們的青睞。亦是眾多海鮮土菜館裡的必備家常菜。春鮁魚的魚籽，亦是無上佳品。每年春夏之交，嶗山的漁家都會在臨海的院裡，自然風乾一些鮁魚籽，青島人稱其為甜曬。甜曬風乾後的魚籽，最宜支在爐子上炙烤，鮮的流魚油，香的流口水，是最本味的海洋美食。加上蔥姜後隔水蒸食，風味亦佳。

大連人喜歡燉新鮮的鮁魚，或者包餃子吃。過年的時候會用高壓鍋做燻鮁魚，也很好吃。秋天也會曬鹹鮁魚，做鹹魚餅子吃。

鮁魚，南方人也叫馬鮫魚，是一種廻游魚類。圖1⃣️ 因為它是中國長江以北沿海地區的主要經濟魚類，肉多刺少很受歡迎，各地也有許多的吃法，清明節過後，山東半島的鮁魚季節就要開啟了……我的一位老鄰居，客居大陸二十年，我們每年都要在一起吃上幾頓鮁魚水餃，四月中旬特地從海外趕回來，還是要點名吃鮁魚水餃……這是一位去過六七十個國家的“老江湖”，哪個季節去哪裡尋找應季的美食“門兒清”，“當流的”（漁民稱在自己家的近海中的漁獲）鮁魚水餃已經植入他的靈魂深處了！家父也是膠東人，當八路的時候在石島駐軍過，入城後每年春汛都要吃一頓鮁魚水餃……這個儼然已經成了一件很有儀式感的大事了，傳到我這一輩人足有近七十年了！圖4⃣️5⃣️ 煙臺地區的鮁魚水餃是我迄今見到過的世界上最大的水餃了，四隻可以吃飽啦！日本料理中的烤青花魚，圖2⃣️ 其實就是鮁魚的一個種屬，青花是生活在冷水團中的一種魚，與鮐鮁魚還是有區別的，上海有一種出口裝的“煙燻馬鮫魚”其實也是用的青花魚，這個魚還是可以做刺身的。青島的五十歲以上的人現在過春節還是喜歡將鮁魚切片加料醃好以後上油鍋炸好，再調成罐頭味道的醬汁兒浸泡入味，就可以上桌了，過去沒有冰箱也可以長期的存放。圖3⃣️ 其他的家常燒、紅燒、香煎、醬燜都是不錯的，我來了興致還會做上一缽鮁魚丸子……魚的頭尾單獨做菜，加茼蒿熬上一鍋那才是一個對味兒，老青島和漁家宴才能吃到的正宗地方菜。魚皮與魚骨燉湯後，撇出清湯下丸子，那才是一個鮮兒！

鮁魚，在海南稱為馬鮫魚。作為一個土生土長的海南人，對於馬鮫魚可謂是十分熟悉。全國的馬鮫魚，當屬海南文昌鋪前出產的馬鮫魚口感最好，因為海南海域乾淨，海域的環境也更適合馬鮫魚的生長，所以海南出產的馬鮫魚肉質更為緊緻，有種很濃郁的香味。海南出產的馬鮫魚品質好，海南人也擅長烹飪馬鮫魚，下面和大家說一下在海南馬鮫魚的烹飪方式。

一、香煎馬鮫魚，這是海南人食用馬鮫魚最普遍的方式，我認為也是最能體現海南出產馬鮫魚優質品質和新鮮度的食用方式。是海南人炎炎夏日裡，與稀飯的最佳搭檔。馬鮫魚切片，放輕微的鹽醃製，熱鍋冷油，將醃製好的馬鮫魚下鍋內小火慢煎，待一面煎制金黃色，翻至另外一面煎制。待煎制兩面金黃，馬鮫魚水分煎幹，就可以出鍋。海南人喜歡在夏天，用稀飯搭配香煎馬鮫魚食用，那一口下去的香味和緊緻的口感，只有食用才能體會。

二、馬鮫魚丸，大部分的魚都可以用來製作魚丸，但是如果要說最極品的魚丸的話，我會毫不猶豫的說，肯定是馬鮫魚魚丸，馬鮫魚因為肉質緊緻，所以馬鮫魚魚丸本身有著較其他魚的魚丸更為緊緻的口感與濃郁的香味。製作馬鮫魚丸，首先用刀或者勺子將魚肉採出來，接下來用刀將採下來的魚肉剁碎至成魚泥狀，待剁成的魚泥起膠質即可，接下來將魚泥放到容器內，加入鹽、油等配料，沿著同一個方向不停揉與拍打，待魚泥起膠質就可以將魚泥放到溫水中捏成形。馬鮫魚魚丸不管是煮魚丸湯還是用馬鮫魚魚丸來煮麵或者將馬鮫魚魚丸香煎，都是很美味的。

三、馬鮫魚酸菜湯，海南很多漁家地區出產優質的馬鮫魚，這些地區的人也擅長烹飪馬鮫魚，其中萬寧一帶的人們喜好食用的馬鮫魚酸菜湯就是這樣的一道很美味的馬鮫魚料理。將馬鮫魚切小塊，下少肉稍微煎制一下，加入水煮，再加入海南本地醃製的酸菜，出貨前加入鹽等基本的調料。雖然是最簡單的烹飪方式，卻又是對於自己的馬鮫魚品質有著決定的信心才能這個做。很美味的一種馬鮫魚食用方式。