老友粉的起源，有一段流傳頗廣的故事：相傳在晚清時候，一名廚師給患了風寒而食慾不佳的老友煮粉時，加入了酸筍、辣椒、豆豉、蒜末爆炒，再配上酸酸的湯汁，無意間創造了這種酸辣可口的味道，老友吃了這碗粉之後出了一身大汗，風寒竟然不藥而癒。後來老友給餐館送來了一幅“老友常來”的牌匾，老友粉從此得名，並發展成後來揚名八桂乃至海內外。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

一碗正宗的老友粉，從原料上就要嚴格挑選。嚴格來講，酸與辣同南寧既往的清淡口味背道而馳，然而這種突破，卻意想不到地打開了南寧人的味道區間，經過百年的發展，成了南寧小吃的名片，也是許多南寧人一天的盼頭。屬於南寧的人的酸辣，通常離不開豆豉的調和。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

豆豉古稱“幽菽”。昧稍辛、稍澀、有濃郁的漿香味。是一種風味獨特的佐料。這樣一種醇厚的味道，隱藏在酸與辣背後，成了“老友味道”的基石。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

而酸脆可口的酸筍，則是老友粉的另一項重要配料。如果說優質的酸筍、豆豉奠定了老友粉的基調，那煮粉的師傅的手藝，則是決定一碗老友粉是否正宗的關鍵。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

酸筍、酸辣椒、豆豉一起下熱鍋中爆香，再放入肉片繼續爆炒，這看似簡單的步驟，不同的師傅做出來效果也不同。曾幾何時，不論是在街頭巷尾，還是酒店和排擋的選單裡，都少不了老友粉的身影。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

然而，隨著城市經濟的快速發展，老友粉的傳統制作工藝受到眾多外來飲食文化的衝擊，正在日漸衰退。曾經牢牢霸佔南寧人餐桌的老友粉，也漸漸退居二線，南寧老友粉正面臨著傳統工藝失傳的困境。

老友粉的起源，有一段流傳頗廣的故事：相傳在晚清時候，一名廚師給患了風寒而食慾不佳的老友煮粉時，加入了酸筍、辣椒、豆豉、蒜末爆炒，再配上酸酸的湯汁，無意間創造了這種酸辣可口的味道，老友吃了這碗粉之後出了一身大汗，風寒竟然不藥而癒。後來老友給餐館送來了一幅“老友常來”的牌匾，老友粉從此得名，並發展成後來揚名八桂乃至海內外。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

一碗正宗的老友粉，從原料上就要嚴格挑選。嚴格來講，酸與辣同南寧既往的清淡口味背道而馳，然而這種突破，卻意想不到地打開了南寧人的味道區間，經過百年的發展，成了南寧小吃的名片，也是許多南寧人一天的盼頭。屬於南寧的人的酸辣，通常離不開豆豉的調和。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

豆豉古稱“幽菽”。昧稍辛、稍澀、有濃郁的漿香味。是一種風味獨特的佐料。這樣一種醇厚的味道，隱藏在酸與辣背後，成了“老友味道”的基石。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

而酸脆可口的酸筍，則是老友粉的另一項重要配料。如果說優質的酸筍、豆豉奠定了老友粉的基調，那煮粉的師傅的手藝，則是決定一碗老友粉是否正宗的關鍵。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

酸筍、酸辣椒、豆豉一起下熱鍋中爆香，再放入肉片繼續爆炒，這看似簡單的步驟，不同的師傅做出來效果也不同。曾幾何時，不論是在街頭巷尾，還是酒店和排擋的選單裡，都少不了老友粉的身影。

【“壯族三月三”的非遺記憶】老友粉

然而，隨著城市經濟的快速發展，老友粉的傳統制作工藝受到眾多外來飲食文化的衝擊，正在日漸衰退。曾經牢牢霸佔南寧人餐桌的老友粉，也漸漸退居二線，南寧老友粉正面臨著傳統工藝失傳的困境。