山藥鴨掌湯是一道菜品，主要原料是鮮鴨掌、幹山藥，配料是胡蘿蔔、蔥花等，本菜品主要透過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。

山藥營養價值

1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

玉米鴨掌湯

將鴨掌去骨，長短隨意。 1 玉米切成小段。姜塊切出一兩片，蔥打結。 2 鴨掌入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。砂鍋內重新放清水，將鴨掌放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。 4.煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味就可以了

鴨爪我們平時用的最多的烹飪方法就是紅燒或者做滷味，鴨爪還有一種做法就是燒湯，其實鴨爪燒湯的營養豐富，搭配胡蘿蔔、海帶、菌菇類等食材燒湯，特別在夏、秋季，滋補身體，營養更容易被人體吸收。

原料:鴨爪、酸蘿蔔、料酒、花椒粒、泡椒、姜、蔥、苦蕎、鹽、味精;

第一步:首先把鴨爪洗淨後，放入鍋中焯水，加些花椒粒、薑片、蔥結、料酒，燒開後撇去浮沫，撈出沖涼水，再放入煲中;

第二步:把酸蘿蔔洗淨，切成塊狀，然後放入鍋中炒一下，炒香後倒入煲中;把苦蕎洗乾淨放入煲中，

第三步:煲中加適量的水，放薑片、蔥結、少許泡椒，大火燒開，再開小火煲一個半小時左右，放點鹽、味精調味就可以了。

原料:鴨爪、火腿、百葉、菌菇、料酒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精;

第一步:首先把鴨爪洗淨，放入鍋中焯水，加些料酒、薑片、蔥結，燒開後撇去浮沫，撈出沖涼水，放入煲中;

第二步:把火腿洗淨切幾片，放開水裡燙一下放入煲中，百葉切條、菌菇洗乾淨;

第三步:煲中加適量的水，放些、薑片、蔥結，大火燒開後改小火燉，燉1小時左右放入百葉、菌菇，再燉半小時左右，用少許鹽、味精、胡椒粉調味就可以了。

原料:鴨爪、蟲草花、紅棗、姜、蔥、料酒、鹽、雞精;

第一步:首先把鴨爪洗乾淨，鍋燒水，加些姜、蔥、料酒、水開時把鴨爪放入鍋中，燒開去浮沫，然後撈起沖涼水;

第二步:把鴨爪放入湯鍋中，加些蟲草花、幾粒紅棗，起鍋調些湯水放入湯鍋中，上籠隔水蒸二小時左右就可以了。

另外，除了上面介紹的三種鴨爪湯，還有鴨爪玉米湯、鴨爪海帶湯、鴨爪胡蘿蔔湯等，都非常的美味。

總之，鴨爪可以跟許多食材搭配煲湯，非常適合夏、秋季食用。煲出來的湯口味都不一樣，如果你也喜歡吃鴨爪湯，在家裡也可以做哦！自己動手做一碗美味的鴨爪湯，跟家人和朋友們一起分享吧！

鴨掌的做法多樣。如芥末鴨掌，鮑汁扣鴨掌……。煲湯一直是養生人士的最愛。鴨掌肉厚筋多有嚼勁。但屬寒涼。所以建議搭配蟲草。蟲草性溫，補腎益氣對寒涼體質有更顯著的功效。

準備食材:鴨掌10個，蟲草6-8個，枸杞5克，鹽2 克，黃酒15克，

製作方法:1去老皮，放黃酒焯水5分鐘。蟲草洗 淨，用水泡2小時。

2:鍋放蔥姜爆香，下焯好的鴨掌。再 次烹黃酒，加水750克放入燉盅中 燉30分鐘，放入泡好的蟲草燉，枸 杞，鹽，在燉半小時即可出鍋。特點:湯清味美，補腎益氣。

製做要點:1:鴨掌要清洗乾淨，用黃酒焯5分鐘是 為去異味，吊湯鴨掌味寡淡。可加雞 塊，鴨塊等增鮮增香

2:蟲草克提前泡製，以便營養物質 的稀出，泡蟲草的水也要和蟲草 一起加入湯中

3:蟲草必須長時間小火長時間燉至 才能使營養析出，泡酒，等都不能 很好的將蟲草的營養釋放出來