原料：麵粉300克 ，溫牛奶250毫升 ，泡打粉1小勺 、小蘇打半小勺 ，鹽1小勺 ，植物油25克

做法：

1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3、鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

這個問題我很感興趣，自己在家做過油條當早餐，只要掌握一些小技巧做出油條不難，下面是我做的配方。

食材:高筋麵粉500g，雞蛋1個，酵母1g，無鋁泡打粉5g，食鹽少許，油適量，黑芝麻少許

1.將1克酵母和5克無鋁泡打粉加適量溫水化開後倒入500克高筋麵粉裡，加一個全雞蛋攪勻。麵糰不能揉，只能輕輕的攪拌均勻。和好的麵粉像嬰兒的耳垂一樣軟。

2.麵糰上摸油醒20分鐘，再加30毫升油攪勻。和好的麵糰輕輕拉成長方形用保鮮膜裹起來放冰箱冷藏一夜。

3.拿出麵糰去掉保鮮膜後切成小面片，兩個小面片疊一起，中間用筷子壓一道淺印子。

4.鍋裡放油燒熱，捏著小面片的兩端拉長沾上黑芝麻輕輕放入鍋裡炸。炸時開小火，待油條浮上來後並用筷子翻下使其炸均勻。

保證油條成功的秘訣:

1.用高筋麵粉比中筋麵粉更好吃，不要用低筋麵粉很容易炸成棍子。和麵團不能揉，輕輕攪拌均勻即可。

2.放冰箱醒好的麵糰能少動就少動，更不能揉出裡面的小氣泡，否則炸出來的油條不蓬鬆。炸時多放些油炸出的形狀更好看。

沒吃過，這個品牌一搜都是培訓機構攬客的噱頭。真的想得到配方一定是到正規渠道去請教，並給到對方告訴你配方的理由才是正道。

食材：普通麵粉250克，高筋麵粉250克，水280克，雞蛋1個。輔料：無鋁泡打粉4克，小蘇打4克，植物油15克，鹽16克。

1、準備好食材。

2、兩種麵粉混合，加泡打粉、小蘇打、鹽拌勻，再磕入雞蛋、加入植物油拌勻。

3、分次加水和成軟麵糰，手攥拳頭蘸水往麵糰裡扎3-5次。

4、麵糰拿起摔幾次至滋潤，蓋蓋子一旁餳制20分鐘。

5、面案上刷油，麵糰壓扁順長分成兩大條。

6、切小段。

7、兩兩合一，用筷子壓一下。

8、壓攏防止炸的時候分開。

9、油鍋裡油燒熱，試油溫：扔一小塊面進去慢慢浮起就可以開始炸制了。兩手拎起油條坯子抻一下，入油鍋裡涮定型後開始炸，不斷用筷子滾動，受熱均勻才會很好膨脹。

10、兩面變黃就可以控油出鍋了。

11、瀝一下油即可食用。

槓子油條的做法

材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的麵粉

3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次

5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時

6然後將麵糰拉長

7擀薄成10釐米的長片

8分切成2釐米寬的條

9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

大廚教你怎樣做出香酥鹹鮮的油條

備料：麵粉200克，雞蛋1個，牛奶90克，乾酵母2克，白糖半勺，鹽半勺。

做法：麵粉放入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。

放入酵母粉、糖和鹽，再加入牛奶揉成稍軟的麵糰。

蓋上蓋子，放到溫暖處發酵至兩倍大。取出麵糰，放在案板上稍微揉一下。搓成長條，按扁。切成寬一點的條。

把寬條兩個放到一起，用筷子從中間壓一下。用手抻成長條。

鍋中燒油，油熱後下去入面長條小火慢慢炸制外皮金黃。

撈出控油，即可食用。

原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。