雷公菌春天雷雨過後摘合適 。一年四季中只有在春天雷雨過後，在山坡、田埂、石塊上都能看到它們的身影，古人們常說“這是雷公賜給人們的美味”。

1、採摘時間：一般在連續幾天的雨後，雷公菌會從荒地、岩石周圍的土表和草叢之中冒出，它們大多會緊貼地面生長，很少會有高大的植株遮擋。

2、採摘工具：採摘雷公菌的時候所需要的工具並不多，可以拿一個塑膠袋，或者一個小盆，但是為了不讓採摘的雷公菌在盛放的時候出現破損，最好還是用盆子好一些。

3、採摘注意事項：採摘雷公菌的時候需要注意輕拿輕放，雷公菌是很軟的，它的主要構造是水分，所以不可以太用力，不然會爛，可以儘量採摘一些大一點的雷公菌，這樣清洗方便。

4、清洗雷公菌：在採摘雷公菌的時候，可以儘量的避免少粘一些塵土，保持乾淨，因為雷公菌是很難清洗的，這樣在清洗的時候可以省點事，同時洗得也會更加乾淨，清洗的時候應注意多洗幾遍。

5、雷公菌的做法：雷公菌在清洗乾淨後，可以做湯或者炒著吃，別的吃法也都是可以的，根據自己個人的喜好煮食。

雷公菌炒雞蛋：植物蛋白和動物蛋白相互搭配，可獲得更為全面的氨基酸。

雷公菌炒韭菜：韭菜有補腎壯陽之效，與地皮菜炒食，相得益彰。

雷公菌燉豆腐：系兩種植物蛋白的交融，營養豐富，能清熱益氣，防治脫肛。

焯水涼拌：洗淨焯水瀝出，加鹽、蒜、醬油等佐料，最後淋上麻油即可，目赤腫痛者最宜食用。

雷公菌肉絲麵條：先將地皮菜配炒絲炒好，用清水把麵條煮熟，然後，撈出帶有少量水的麵條，加入炒好的地皮菜絲即可。

此外，還可做成雷公菌排骨湯、牛肉湯，以及雷公菌餡的包子、水餃等。