吃生花生有一個突出的好處是能起到養胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生（不要超過50克），對養胃有一定好處。

花生是一種生活中常見的食物，很多人可能聽說過，早上吃幾粒花生米，可以養胃，這種說法有什麼依據嗎？

花生富含優質蛋白、鈣、磷、鐵、維生素E、胡蘿蔔素和B族維生素、磷脂、嘌呤、生物鹼、三萜皂甙等營養物質，蛋白消化係數高達90%，對營養不良有很好的改善作用。在明代，花生是被視為中藥的，《本草綱目拾遺》裡記載花生“悅脾和胃，滋養調氣、潤肺化痰”，具有延年益壽的作用，所以又被稱為“長生果”。

《拾遺》裡還有記載“花生本有滌痰之功......世俗以火炒食，反能生痰。”說明不用的製作方法，花生就起不同的作用。煮花生性平可以潤肺止咳，生吃可以下痰，炒食性溫會生痰。

1、生吃花生的好處以及注意事項

（1）花生富含維生素E、維生素B、多不飽和脂肪酸以及抗氧化物質，這些營養元素被加熱過度則容易失去活性或變成有害物質，尤其是炸著吃或烤著吃的時候。生吃花生則能完整的保留這些營養成分。但生花生不容易消化，一次不可多吃。

（2）許多人都聽說吃生花生養胃，一些胃病患者尤其是胃潰瘍、胃酸過多的胃病患者，吃了花生以後，感覺胃裡舒服許多。其實是因為生花生在胃裡與胃酸發生反應，中和了胃部的酸性環境，使得症狀有所改善，但生花生並不具有特殊的養胃功效。

（3）食用生花生要注意細細咀嚼，因為生花生不容易消化，且最易感染黃麴黴菌，細嚼不僅有利於消化，唾液裡所含的酶也能破壞部分黃麴黴毒素（1級致癌物）。

2、熟吃花生的好處及注意事項

一般而言，花生煮熟吃更容易消化，能養胃、潤肺、生乳、滑腸，炒、炸則易上火。一項來自美國的新研究發現，水煮花生預防疾病的物質含量比鮮、幹、烘烤花生多4倍。水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質（水煮可以確保溫度不超過100℃，這樣對抗氧化物質、維生素、不飽和脂肪酸的損失也比較少），而對花生炸、烤則會破壞這些有益成分。

水煮花生好，但也不宜多吃，因為花生脂肪含量很高，多吃容易熱量超標，增加肥胖和高血壓的風險。

1、有膽囊炎或切除膽囊的人慎食：花生含豐富的脂肪，需要大量膽汁消化，會加重肝膽負擔甚至損害功能；

2、動脈硬化、心腦血管疾病的人不宜多吃：花生脂肪含量高，會加重血脂異常的狀況；

3、腸胃消化功能弱，大便溏稀者不宜多吃：也是因為花生脂肪含量高，有滑腸作用，也會增加消化負擔。

清晨吃花生可以養胃，每天早上空腹吃一小把生花生，能夠幫助緩解輕微的胃部不適，如噁心泛酸，還可以中和過多的胃酸。還有，花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生，對養胃有一定好處。

不過，有的本身有胃病的患者,對生花生米的紅衣敏感,吃時有燒心的感覺,需要注意。另外，花生米也不宜多吃，油脂太大，每次吃10粒到20粒左右為好，吃多上火肥胖等各種問題都要來了，也會給腸胃帶來負擔，和養胃目的則相悖了。

吃花生為什麼可以養胃

1、花生中含有大量的蛋白質和脂肪，適量蛋白質具有中和胃酸的作用，而適量的脂肪則可以刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，抑制胃酸分泌。

2、花生富含磷脂，而磷脂主要作用於泌酸黏膜上的黏液，起到乳化和潤滑作用，對胃黏膜有一定的保護作用。

3、花生或者那些水分少的食物比較適合胃液較稀、分泌量較大的人，如果這些人喝湯水，會感到稀釋了胃液而容易反酸和噯氣。而那些胃液粘稠、分泌量少的人才會更喜歡喝湯水。

花生雖然不能治胃病，但還是可以幫助那些胃酸分泌量大的人來緩解反酸和噯氣的。在飲食中，可以達到類似花生養胃作用（主要指抑制反酸和噯氣方面）的食物有：鹼性餅乾、烤饅頭片烤麵包片（中和胃酸、水分少）、水煮黃豆、雞蛋黃（蛋白質脂肪磷脂含量高）、蛋黃(蛋白脂肪磷脂含量高)等食物。

花生養胃生吃好還是熟吃好

花生米生吃，熟吃都行，但是，熟花生的營養成分比生花生米差些。炒炸花生米營養更差。花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。

可是，花生在地裡生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵汙染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類汙染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。

總之，花生米無特殊情況，生吃不太建議，也不宜火炒或油炸。而水煮花米則益處多。水煮花生能完好地儲存其米和皮的營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。