將知了猴用清水沖洗乾淨。

撒入一勺鹽，醃製5到10分種。

油鍋倒入花生油，燒熱起煙。

將醃製好的知了猴，放入油鍋文火煎炸。

在煎炸的過程中，要用長筷子給知了猴翻動。

用筷子將炸的金黃的知了猴，先放到沒有油的一邊。

等到知了猴都變成金黃色的，用筷子檢查所有知了猴酥脆情況。

知了猴炸好了以後，出鍋裝盤。

1.主料：活的蟬若蟲150 克。

　　2.調料：鹽水700克、花生油100克，精鹽、味精、孜然適量。

　　做法：

　　一，取適量活的蟬若蟲，下沸水鍋燙死，撈出，去肢，用水泡洗乾淨。

　　二、再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裡煮一段時間。

　　三，油鍋燒至四成熱後下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。

　　四，等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋裡炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然後放入細鹽和味精，孜然，裝盤即成。

　　另外，也可以先將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙，再取出乾淨的知了猴，撒上一些細鹽略加醃漬，用竹籤將知了猴穿成串，控幹水分，最後放在火爐上烤熟。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。