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春茶最好，在清明前採，又稱明前茶，製作毛峰最好的時節。

綠茶，煮茶葉蛋必不可少。製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、炒制乾燥而成的茶。該茶香氣濃，有新鮮新綠感，口感微苦後甘，提神。

毛峰採摘講究，葉片非常細嫩，於清明至穀雨邊採製，以初展的一芽一葉為採摘標準，採回的芽葉要當天採當天制。成品茶白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色，沖泡後，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。

手工茶顧名思義是以

採茶。採青，採摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。

萎凋。放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。

殺青。炒青，用高溫殺死葉細胞。用鐵鍋，開大火。將炒鍋空鍋燒熱130度左右，投入茶葉。

茶葉下鍋後聽到有噼噼啪啪的響聲，溫度適合，翻幾下轉中火

翻幾下後手輕抓茶葉離鍋揚起25CM左右高，抖散。繼續翻炒……揚起抖散…… 撒的要開。 這個時候葉質也變得柔軟，改小火。

單手翻炒，手勢要輕柔還要快。算了一下大概一秒翻一下。

翻炒到這個時候茶葉已炒的偏老，表面失去光澤，失去青色，茶香越來越濃郁。 關火，繼續翻炒。用鍋本身的溫度將茶葉烘乾。

出鍋，攤開晾涼，裝密封罐，隨喝隨取。