1、首先我想先跟你普及一下糯米粉和做麻薯用的粉差在哪裡[what]，糯米粉是有糯米水磨晾乾後打碎製成，所以做出來的食物的口感會比較糯嘰嘰、綿軟但不具備讓食物變得Q彈、彈牙有嚼勁的口感。而做麻薯的不同點就是要在糯米粉中加入玉米澱粉，大家可不要小看玉米澱粉的作用。玉米澱粉是由玉米為原料經過多道工序磨成的粉，其特點就是吸溼性比較強。所以說少量玉米澱粉的加入會使糯米粉糯糯的口感變得有彈性也就是我們所說Q彈的口感。但一定要掌握好比例，過量玉米澱粉的加入會使麻薯的口感變得比較硬，也就不符合麻薯軟糯Q彈的招牌了。

2. 其次除了要有軟糯和Q彈的口感，麻薯的筋性和成膜拉絲性也是非常值得注意的⚠️。大家喜歡吃麻薯也是因為它的拉絲程度不亞於馬蘇裡拉芝士，拍照發pyq也是極為吸睛了。這一點其實非常好達到，只需要加入少許的黃油即可，黃油可以使麻薯麵糰的延展性更好從而達到拉絲的效果，有廚師機的寶寶們可以直接用揉麵的攪拌勾幾分鐘即可完成。但是像新手小白剛學著做哪有空兒搞一個廚師機家裡擺著，別怕這個我們也有小妙招[可愛]！

3.最後就是千萬不要用水和麵！！[噓]推薦大家用牛奶來混合麻薯漿因為牛奶香甜的口感和豐富的蛋白質可以跟玉米澱粉中的蛋白質更好的融合，最後的麻薯也是奶香奶香的呢！牛奶可以使麻薯的口感更加軟糯，加入過少的牛奶蒸出來的麻薯口感會是偏硬的[皺眉]。[大笑][大笑]還有就是要加入少量的糖來讓原味的麻薯也有一種口甘回味、口留餘香的口感[笑]！

25g水磨糯米粉

7.5g玉米澱粉

5g糖

48g牛奶

7.5g黃油

開鍋後蒸五分鐘

[小鼓掌]全家食低糖版（15個麻薯球球左右）：

100g水磨糯米粉

30g玉米澱粉

20g糖

165g牛奶

30g黃油

開鍋後蒸15-20分鐘要根據容器大小

兩個配方都是最後加入黃油哦！

其實真的真的不復雜！我的第十一期視訊就是叫做雪媚孃的，其中做的餅皮和這個麻薯是一樣的做法呀！大家可以去圍觀一下那期視訊連結我放在下面了

明天上午準時為大家送上我的第15期視訊，又是開心的一天呢！衝鴨！）

步驟 1

糯米粉，玉米澱粉，白糖，純牛奶全部放入盆種攪拌均勻

步驟 2

倒入墊好油紙的碗裡，放入鍋中大火20分鐘，蒸好用筷子插到底不粘就全熟了

步驟 3

趁熱放入黃油

步驟 4

太燙了就用刮刀攪勻，讓黃油充分吸收

步驟 5

分成40克每個，以上用量可以做11個

步驟 6

紫薯蒸熟，加點糖加點涼開水打成泥

步驟 7

把紫薯餡放麻薯皮裡包起來

步驟 8

滾上黃豆粉，黑芝麻，椰蓉

步驟 9

麻薯做好後最好放冷藏凍一凍，口感會變得很Q彈很美味

步驟 10