如果知道如何製作的應該都知道！糖醋里脊有一步是要將裡脊肉裹上面糊進行炸制，炸二遍復炸會非常的脆嫩.

如果對成品蓋上蓋子密封環境，產生大量水蒸氣，軟化的過程會加快，更加嚴重的導致軟化！所以這種帶有面衣炸制的東西不適合包裝的外賣，口感與味道會比現場製作的差很多！

那要看什麼階段回軟了，如果是剛炸好沒一會兒就回軟了那是沒有炸透或者裡脊肉裹的漿糊比例不對。如果是燒好都快冷掉了那麼有點回軟是比較正常的。

這看你要怎麼吃法了，如果是炸出來放上孜然辣椒粉吃，那就非常脆，記得要炸倆遍。

如果是炸好後要放入番茄滷汁的話，滷汁中的水分進入裡脊肉裡面，當然就是變軟啦！

其實幹吃和澆汁吃，都非常好吃，各有各的風味，不比糾結這個啦！



糖醋里脊作為一道十分經典的菜品之一，一直以來都受到了很多人的喜愛，酸甜鮮脆的口感更是引誘著大家的胃，每次吃的時候都會覺得很滿足，香脆的外層裡面包裹著鮮嫩的肉，一口下去是芳香四溢，特別的好吃開胃，每次吃的時候都覺得完全不不夠。



這道好吃的菜品主要食材就是豬裡脊肉，然後配上澱粉、醋等各種調料一起製作的，這道菜最吸引人的地方應該就是它酸甜的味道了，要是胃口不好的話就可以好好吃一點，保證你胃口大開，雖然這道菜大家經常都會做，但是每個人的做法都是不太一樣的，而其中最容易出現的問題就是本來應該是香酥的口感會變得很軟，等到吃的時候味道就會很不好，那麼這道菜到底應該怎麼做呢？怎樣做它才不會變得很軟呢？下面我們就一起來看看吧！



食材

做這道菜需要準備的食材有：豬裡脊、澱粉（玉米澱粉和紅薯澱粉）、雞蛋、大蒜、番茄醬、泡打粉、白醋、料酒、白糖、食用鹽、食用油。



具體做法

食材處理。首先我們將買來豬肉清洗一下，然後用刀切成大小合適的長條，大概就是和你的小拇指一樣大就好，在切的時候最好是豬肉上的膜和筋給去掉，然後將大蒜切成片放在一旁備用。



醃製。豬肉會有一股比較重的腥味，所以為了口感會更加的好，我們需要將將豬肉醃製一下，將裡脊肉放進碗裡面，然後往裡面加入適量的鹽、白糖、料酒、雞蛋清以及少量的水澱粉，用手將其抓勻之後醃製個15分鐘左右。



掛漿。這一步還是很重要的，只有將漿調好了口感才會好，我們找一個比較大的碗，然後將玉米澱粉、紅薯澱粉和泡打粉按照6:3:1的比例加入碗裡面，之後再加入適量的清水，大概就小半碗吧，將其沿著同一個方向攪拌成麵糊的樣子，直到麵糊呈現出拉絲或者有漫流感的時候就說明麵糊已經調好了，然後往裡面加一小勺的食用油攪拌一下，將醃製好的裡脊肉放進去抓勻即可。



炸至。炸裡脊肉是會關係到整個的口感會不好的原因，要是沒有炸好的話就很容易出現回軟的情況。首先我們往鍋裡倒入多一點的食用油，然後等到5成熱的時候將裡脊肉夾進鍋裡，要防止燙到，等到裡脊肉外表呈現金黃色的時候即可將其撈出，時間不能太久。



復炸。再次往鍋裡倒入適量的食用油，等到油溫6成熱的時候，將剛剛炸好的肉再次倒進鍋裡，開大火炸30秒左右即可將其撈出，炸太久了表面就會變得很硬，到時候口感就不好了。



炒制。往鍋裡倒入適量的食用油，等油熱之後將蒜片放下去炒香，再將番茄醬、白醋、白糖按照1:1:1的比例放進鍋裡，炒化之後加入適量的食用鹽和半碗清水，加入幾滴油，將調好的水澱粉倒進鍋裡，等到糖醋汁變得濃稠的時候將炸好的裡脊肉倒入翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。



小貼士

做這道菜最重要的地方就是需要進行復炸，這樣才不會出現回軟的情況；糖醋汁的比例也需要記清楚；加入泡打粉的原因是可以讓裡脊肉變得更脆。



大家好，我是東子。好多小夥伴做糖醋里脊都會遇到一個問題，那就是自己做出來的糖醋里脊總是容易變軟，放不了太久。而讓糖醋里脊變得好吃又能久放，使得美味的時間更久一點，在烹飪過程注意一下兩點。

1.在醃製裡脊肉時，加澱粉和麵粉，加麵粉是為了增加里脊肉的硬度。

2.裡脊肉要炸兩次。一次炸完裡脊肉放涼，瀝乾油，在炸第二次。這樣不回讓裡脊肉很快回軟。

哈嘍，大家好！我是郯城宇宙，來自山東革命老區臨沂。

1.

上好的豬裡脊肉清洗乾淨，切成手指頭類似大小。放入容器內，加入薑片，料酒，雞蛋清，澱粉，稍鹽，開始醃製20分鐘。

2.

醃製好的裡脊肉，再次放入澱粉，麵粉，攪拌均勻成糊狀。備用。

3.

鍋中放油，可多放點，油溫6成熱時候，放入醃製裡脊肉炸，定型後微黃撈出控油。

全部炸完後，油溫8成熱，再次放入炸至微黃的裡脊肉，炸至金黃髮脆。撈出控油備用。

4.

白醋，白糖 番茄醬按1：1：1的比例放入鍋中，加入適量的清水，放入適量的鹽和油，融化白糖。大火燒開，倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻。

5.

盛出裝盤，香菜裝飾。

家庭版的糖醋里脊就做好了，想做的朋友可以學學，不好吃可以來揍我。