四川泡菜水面長了白毛，也就是泡菜生花了。還可以要。泡菜生花主要是因為進了生水，故在取出來吃時應該用未沾水或油的幹筷或勺取用。處理方法：

1、可以加入高度白酒。這種方法是最有效，並且不影響泡菜的口感。因為加了酒以後，可以殺死酒裡面的細菌，然後等酒揮發以後食用，也沒有酒味了。

2、另外還可以買兩個木瓜切開放在裡面。

3、買一根新鮮的竹筍(冬筍、苦筍都行)，剝去筍殼，去掉大頭(即裸露的部分)，只取筍芯放進泡菜壇裡，也不會生花了。平時要 注意以下幾點：1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了。2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿。3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水。

4、要備用專用筷子。

5、壇內堅持不帶進生水或油 。

6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類。

7、罈子密封性要檢查，剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度。

8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常。當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放點高度白酒、冰糖。

10、料包可用紗布製作，也可用不鏽鋼料包(小商品有買) 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關係。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。