一、看：看色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻；次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或者不透明，米粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多。

二、聞：聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或者其他雜味的為次質、劣質大米。

三、摸：新米會比較光滑，手摸有涼爽感，陳米比較色暗，手摸有澀感，嚴重變質米，手捻易成粉或易碎。

四、嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再嘗。優質大米味佳，微甜，無任何異味，沒有味道，微有異味、或其他不良滋味的為次質、劣質大米。

五、測：用紙巾測，準備一張乾淨的紙巾，用手隔著紙巾，抓上一把大米，握緊拳頭用力的去擠捏一分鐘，然後再把紙巾展開，看紙巾上面有沒有印痕，如果紙巾上有油漬的話，那麼像這樣的大米就是被地溝油等浸泡加工過的，是非常劣質的陳米，千萬不要買了。相反，如果紙巾上面乾淨透亮，也是不能夠掉以輕心的。因為有一些陳米會透過拋光打蠟等操作增強大米剔透的效果，這樣的話以假冒新米，如果打蠟比較均勻的話，至今是很難辨別的，所以說還是要結合這幾種方式去共同辨別新米跟陳米的。

前兩個月在一個小超市還真買到一次陳米。所以買之前一定要注意區分。

第一看：看大米的色澤和外觀

　　優質大米色澤圓潤似玉，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米。陳舊大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味

　　手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質大米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質大米。

　　三摸：手摸大米的手感

　　新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗 :米飯熟後根據米的粘性和米的香味。陳米煮熟的飯一點米香也沒有，黏度也不高。

買大米時，怎麼辨別新米和陳米？教你一個小妙招，再也不花冤枉錢！米飯是我們在生活當中非常喜歡吃的一種主食了，那麼我們也知道米飯裡面是含有90%以上人體所需要的營養元素，也是我們中國大多數地區的主要食品。一般我們在去超市裡邊買大米的時候，常常會因為不能很好地去辨別陳米和新米，所以說導致我們買回家的都是一些質量不好的產品，不僅口感沒有那麼好，對他的營養價值來說也是屬於次等一類的，接下來就跟大家說幾個小妙招，再去買大米的時候，這樣你們學會了，他們再也不用擔心買到質量不好的陳米了，再也不用花冤枉錢了。

第1個再去買大米的時候，我們可以用嘴巴先嚐一下。再去買大米的時候，我們可以辨別新米和陳米的時候，那麼放上一粒大米到自己的嘴裡邊，那麼我們用牙齒去咬一下，這樣就能夠判斷了，因為新米要比陳米的硬度要大，而且新米的口感是比較筋道的，唇齒留香，陳米的硬度低一咬就碎，所以說味道是有一些欠佳的。

第2個用眼睛去看。在辨別沉迷和心理的時候，其實我們也可以用肉眼去觀察的，畢竟我們都知道眼見為實，西米的顆粒是比較均勻的，因為每一粒大米都是呈乳白色或者淡黃色，那麼還有一定的光澤感是沒有灰塵的，對於陳米的顏色是比較深，表面大多呈現的是灰粉狀或者有白溝紋，灰粉、白溝紋越多的大米越是陳舊。

第3個用鼻子聞。陳米跟新米的味道也是有很大差別的，因此，所以說，我們可以去少量的米粒用手來回搓，把大米搓熱了以後再聞一下它的氣味，那麼新米聞起來有一股清淡自然的米香，放在鼻子下面不僅好聞，而且也沒有刺鼻的味道。陳米清香味很少，甚至可以說是沒有的，特別是在存放一年以上的陳米，聞起來只有一股米糠味，完全沒有清香的味道。

第4個用紙巾測，首先我們需要準備一張非常乾淨的紙巾，那麼用手隔著紙巾，抓上一把大米，握緊拳頭，然後我們需要用力的去擠捏一分鐘，然後再把紙巾展開，看看紙巾上面有沒有印痕，如果在這個紙巾上面有油漬的話，那麼像這樣的大米就是被地溝油等浸泡加工過的，是非常劣質的陳米，所以說千萬不要買了。相反，如果紙巾上面乾淨透亮，也是不能夠掉以輕心的。因為有一些陳米會透過拋光打蠟等操作增強大米剔透的效果，這樣的話以假冒新米，如果打蠟比較均勻的話，至今是很難辨別的，所以說還是要結合這幾種方式去共同辨別新米跟陳米的。

家家都要吃大米。大米,是我們日常生活中非常普通的食物，也是我們非常需要注意品質的食物。

辨別大米是不是陳米很重要，有以下幾個最簡單的方法：

1、看硬度：新米的硬度大，蛋白質含量和透明度高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。

2、看腹白：新米顏色是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色比較深。

3、新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米。

4、將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，感覺油膩膩的是陳米。

5、水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。