人類的生存離不開水，水的環境裡不能沒有魚、下面為大家分享一道家常美味水煮魚的做法：【麻辣鮮香、色香味俱全】

1、準備一條草魚2斤左右（魚不要太大、太大肉質不細嫩，太小魚刺太多）

3、開始醃製：少許鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、打入一個雞蛋清、用手抓勻，加入適量的澱粉，鎖住水分、這樣吃起來口感更好，滑嫩入口。

4、適量加入自己喜歡吃的青菜墊底

5、開始製作、鍋中倒入菜籽油【混合油更香】油溫燒至冒青煙、下入薑片、大蔥、大蒜、炒香、加入辣椒醬、炒香加入啤酒和適量的清水、燒開下入魚骨、一分鐘後下入配菜、配菜斷生一起將魚骨撈出備用，大火燒開湯料下魚片、7次熟撈出，在將湯料倒入盆中。

6、準備姜蒜切末、幹辣椒切圈、青紅花椒、放入盆中澆上熱油，撒上白芝麻、蔥花，放入香菜點綴一下。

【一道色香味俱全、麻辣鮮香的水煮魚製作完成】

能呀，現在這個社會上會煮飯，會炒菜的人太多了。

我雖然算不上很會做飯的，會炒菜的人，但是平常一些家常小炒還是行的，我就來獻醜啦。

不知道這些有沒有你們愛吃的菜？

哈嘍哈嘍大家好，我是小緣哥！[耶]現在很多男生都會做飯，而且做的都很厲害，鄙人不才！給大家分享一下我做的菜

看我的拿手菜，都很適合下酒哦！滷雞蛋，烤雞翅，各種口味的泡鳳爪，奧爾良風味烤五花，diy火鍋冒菜，香辣小龍蝦，蒜香小龍蝦，辣炒花蛤！平常只要有空，總想在家折騰點吃的！

能，晒晒我的下酒菜，見笑見笑:花生小啤酒美事天天有，煎鯽魚，麻醬菠菜，西藍花炒蝦仁，豆角燉倭瓜，蒸肘子肉，土豆燉牛腩，小雞燉土豆

我很喜歡吃金針菇做的菜，每次燒烤我都會點金針菇，很喜歡那個口感，還有金針菇特別能吸收醬汁味道，好吃的都想在家複製一份。我自己想了一下，創作了這個菜式，做出來就是燒烤的味道，真的是超香超好吃。別看似素菜沒味道，用來下酒也是妥妥的。每次朋友來我家都會做這個拿手菜，下面我來為你介紹具體步驟。

第一步：處理金針菇

首先準備一包300克的金針菇，開啟後，在包裝袋上把金針菇的根部切掉一寸，這樣不容易把碎碎弄得到處都是。

第二步：處理百頁

準備幾片薄百頁，把百頁開啟後，直接對半切開，再分一半，變成長條形。

取一條百頁放在案板上，再取一小撮金針菇，用百頁把金針菇尾部捲起來。

第三步：調製醬汁

之後調製醬汁，小米辣六根，去頭後切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末，生薑2片，切絲，再切小粒，研成薑末。

把小米辣、蒜頭、生薑放進碗中，加入2勺醬油，1勺香醋，1勺麻油，半勺郫縣豆瓣醬，半勺白糖，半碗清水，混合起來。

第四步：下鍋

起鍋燒油，用不粘鍋可以減少用油，吃的更健康。

油熱後就可以下金針菇卷，收口朝下，大概煎1分鐘後，一個個翻面，加熱後的百頁會收縮把金針菇卷緊，再煎1分鐘。

然後加入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜幹水分，大概幾分鐘後開啟鍋蓋，加入預先調和好的醬汁，中火煮一分鐘後翻面，讓百頁裹住醬汁。

油燒乾後就可以擺盤出鍋，加上蔥花和香菜。

這道菜快手、簡單又健康。薄脆的百頁包裹住吸收了蒜香湯汁的金針菇，就像燒烤的味道，真的是比肉還好吃，而且很下飯呢！

1.農家湯三鮮

配料：西蘭花、菜心、香茹、冬筍等

方法：將肉末放入不鏽鋼容器，加鹽、黃酒、蔥花、適量的水，用手使勁的攪拌，直至出現滑膩觸感，然後用左手虎口擠肉元，裝盤備用。

取鴨蛋5個，打入碗中，加鹽後用筷子使勁打勻，加幾片黑木耳並拌勻，加蓋後隔水蒸熟，冷卻後切片。

將薑切片，蔥拍扁切絲後泡水備用。

將魚肉用刀刮下，去魚刺，用刀剁成泥後裝入容器，加適量的蔥姜水，按500克魚30克鹽的比例加鹽，用數雙筷子使勁的攪拌三次，以第一次為主，直至魚漿滑膩起泡。

起鍋加水，左手虎口擠魚圓，右手拿勺子向鍋裡下魚圓，下畢後起火加熱，待魚圓變色斷生後帶水撈出備用。

將各種配料切片，沸水焯水後備用。

起鍋燒水，沸水下肉圓，煮沸後下配料，斷生後撈出配料裝盤，撈出肉圓、魚圓裝盤，蛋糕片裝盤，湯料加鹽調味後倒入即可。

2.東坡肉

調料：白糖或冰糖、紹興黃酒（瓶裝最佳）、湖羊醬油（瓶裝）

方法：五花肉切塊，每塊約2.5量，洗淨後冷水下鍋焯水，焯好水後撈出清洗，颳去皮上雜質。生薑去皮切片，均勻放入鍋底作鋪墊，小蔥洗淨，均勻的鋪在生薑片上，既用作調味又防燒焦。將肉塊皮朝上，均勻碼放在蔥墊上，如量大，第二塊則皮朝下。加老抽、湖羊醬油、白糖或冰糖（不用加茴香、八角、桂皮等調料），水則完全用紹興黃酒代替。大火燒開後調為最小檔火燜純2小時左右，中途不用翻炒，起鍋前開啟鍋蓋大火收濃汁。

3..三色墨魚

配料：彩椒、薑片等

方法：將墨魚洗淨切花刀，魚身部位從有雙眼面下刀，斜切，刀深三分之二。起鍋燒水，沸水下料焯水，變色變形後撈起備用。起油鍋，先炒配料、薑片，加本雞湯，斷生後下墨魚塊，加鹽翻炒後速起鍋。

4.紅燒黃魚

配料：黃酒、姜、蔥、白糖、醬油

方法：將魚洗淨，表面擦乾。起油鍋，將鍋、鏟徹底烤乾、油熬透後，下薑片、黃魚，兩面煎黃後加黃酒、老抽、熱水、白糖，斷生後加蔥花、生抽，起鍋裝盤。

5.三色蝦球

配料：芮筍、胡蘿蔔或紅椒、薑片、黃酒、鹽。

方法：明蝦剝殼留尾，開背去沙線，加鹽、薑片、黃酒、適量澱粉、油，使勁拌勻後備用。芮筍、紅椒切片，起鍋燒水，沸水投料焯水，加少許鹽、油，斷生後撈出備用。

起大油鍋，5成熱時下蝦，斷生後起鍋，留適量油，先下紅椒片、芮筍片，再下蝦球，翻炒均勻後加適量開水、鹽，移鍋勾芡，上火出鍋。

6.清炒羅馬花椰菜

主料：花椰菜

方法：將花椰菜切塊，起鍋燒水，沸水下鍋焯水，斷生後撈出。起油鍋，下鍋翻炒，加本雞湯、鹽，起鍋裝盤。

7.清湯魚圓

胖哥的拿手菜當然是麻辣小龍蝦嘍！從九幾年開始我們這裡的海鮮市場有了小龍蝦的身影，記得當時大家都不認得，也很少有人買，價格才3元一斤，5元就可以買到現在的蘋果版。哪裡會想到現在會賣的如此火爆的。

每逢週末就會去市場搞上一大兜子，回來在水龍頭上刷洗乾淨。當時的水龍頭是一條街就一個，街坊們共用的。小孩子們都圍著好奇的看著，有膽子大些的孩子就拿個樹棍挑的玩，放在貓貓狗狗面前。。。。。

當時也沒有啥祕製料，配方啥的，也不知道怎麼做好吃。想著都是湖裡河裡長大的，家裡人也愛吃辣椒，就照著炒田螺的方法做了。蔥薑蒜，花椒。辣椒。豆瓣醬，啤酒好幾瓶。其實真的很簡單的，並沒有現在飯店搞得那麼複雜。記得有網友說某配方不要說做龍蝦了，就是燉鞋墊都香。哈哈·······

本來是嗮拿手菜的，讓我寫成了回憶錄。

書歸正傳----麻辣小龍蝦

1，鮮活的小龍蝦鹽水泡澡吐髒東西，最好多洗幾遍。自己吃的放心，這一步千萬不要偷懶啊！！

2，清洗好的小龍蝦用白酒醉一下，這樣在剪蝦頭，拔蝦腮，去蝦腸的時候就不容易夾到手了。

3，起鍋燒油，油溫升高後倒入處理好的小龍蝦炸一下，這樣可以快速的殺死大部分的細菌同時蝦殼也會變得酥脆，在下一步炒的過程中能夠很快的入味。如果不想炸也可以，看自己的喜好來!

4,倒出炸好的龍蝦，鍋裡留一些油，小火放入郫縣豆瓣醬炒出香味和紅油，下入花椒辣椒，喜歡吃麻辣就多放，再放蔥薑蒜，蒜一定要多放，味道才會棒棒噠！

5，關鍵的東西是火鍋底料和啤酒，一定不能少哦。

6，都放好後就可以倒入龍蝦了，大火燒開，放鹽和醬油調一下味，然後燜到快熟時放一些耗油和糖，大火把湯汁收濃就好了。

7，喜歡吃小蔥香菜的可以撒一些，紫蘇我也是有用，效果蠻不錯的。

麻辣小龍蝦，確實費酒！哈哈哈。。。

又到週末，現在感覺每週週末除了孩子期待，大人也特別期待了，不像以前，午晚託都有，起碼也有一點自己的時間，去弟弟妹妹家串串門。現在每天一天三四頓接送孩子，也只有週末才能回孃家團聚一下了。今天和弟弟打過招呼，晚餐就回去解決了，孩子一下課，一家三口就往回趕，回到的時候弟媳已經做好了滿滿一桌菜，全是地道的家鄉菜。

大盤雞

第一步：清洗雞塊

做大盤雞，一般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來一定要再洗一遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以後放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鐘。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

浸泡好的雞塊變得非常白嫩、有彈性，我們用流水多洗幾遍、充分洗乾淨以後，把水分擠幹備用。

第二步：準備配菜

土豆兩個、切成均勻的滾刀塊，用清水泡上以免氧化變黑。一個青椒、一個紅椒分別切成滾刀塊、為菜品增色。兩根大蔥、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗淨泥沙，也切成段。

生薑切成片、放入碗中，加入幾片香葉、一粒八角、一把幹辣椒和一小把青花椒。

再準備適量的燴麵備用，燴麵拉的短一些、厚一些，和皮帶面非常相似，河南這邊經常會用燴麵代替皮帶面。

第三步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，多加一些涼油，油溫五成熱時放入薑片辣椒等香料，開小火爆香，炒至辣椒皮微微發亮變紅，倒入雞塊轉中火煸炒3分鐘，把雞塊中的水分炒幹。當雞塊吐出很多油脂、聞到肉香味以後，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，繼續煸炒至冰糖全部融化，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的顏色和紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤、再淋入一點老抽，把顏色炒均勻。然後沿鍋邊淋入料酒10克去除腥味，繼續翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味。這個時候雞塊已經炒至7成熟，往鍋中加入適量的清水，水量要沒過雞塊，接著開始調味：加入生抽10克、食鹽4克、白糖3克提鮮，把土豆倒入鍋中一起燉煮，土豆能使湯汁更加濃稠、清香，大火燒開以後，轉中火燉煮10分鐘。

10分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收汁。再放入蔥段和青紅椒，加入適量的雞精調味，把青紅椒和蔥段壓在雞塊下面，開小火燜煮1分鐘，把青紅椒燜至斷生、燜出蔥香味 即可裝盤食用。

皮帶面一般在雞塊快吃完的時候再下，用手拉著面片的兩端 把它抻長，不要拉的太薄，稍微厚一點吃著更有嚼勁，煮至皮帶面全部飄起來，白色的硬芯即將消失時，放點小白菜或者菠菜稍微燙一下，即可出鍋。把皮帶面用涼開水衝一下，伴著紅油雞湯吃，非常的入味飽腹。

椒炒辣肉

用料：

尖辣椒 250克豬肉 200克豆豉 10克姜蒜 各5克醬油 5克十5克鹽 2克味精 1克生粉 適量

步驟：

0. 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！

1. 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！

2. 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！

3. 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！

4. 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！

5. 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！

第一步：食材準備

1.準備油麥菜一把，先用手把菜葉一個個的撕下，然後再用清水清洗乾淨。（正規摘菜洗葉就行）

2.洗好的油麥菜葉，用刀一切為二，裝盤備用。

3.準備大蒜幾粒，用刀背用力的拍碎，然後在切成蒜末。

4.準備小米椒兩個，先切成圈，然後和蒜末放在一起，置於盆中。

第二步：開始製作

1.起鍋燒油（沒有炸制過的植物油），油熱後，倒入準備好的大蒜，小米椒，炸出香味。

2.接著倒入蠔油翻炒，化開蠔油，然後放入油麥菜。

第三步：最後調味

1.炒的時候開小火，加入適量的食鹽、味精、白糖、雞精。

2.接著，開大火快速翻炒，持續15秒左右，淋入植物油，即可出鍋裝盤。

好了，這道清淡的蒜蓉油麥菜就完成了！

、聽說最近豬肉價格降了點，早晨專門從菜市場上看了下，還是有些貴。就買了2根大骨頭回家燉湯喝，現在棒骨的價格都13元1斤了，以前才5元一根，價格還是很養眼的。

買大骨頭的時候順便讓老闆剁好，把大骨頭清洗乾淨。

然後把骨頭直接放冷水鍋裡焯下水，再加點料酒去腥，大火燒開後再煮5分鐘左右再關火。只有用冷水慢煮，才能把大骨頭裡的血汙逼出來。煮開後煮幾分鐘再把大骨頭撈出來，然後再次清洗乾淨.。

2、下來把焯水洗乾淨的大骨頭放進燉鍋裡面，再加入冷水進去。這個水一定要一次性加夠，只有用冷水熬的骨頭湯味道才會更加的鮮美好喝。往裡面加入蔥段和生薑片，再加入少許的醋進去。蓋上鍋蓋大火煮開後轉最小火燉一個小時。熬湯裡面不需要加很多的材料。

3、下來準備點海帶，我是直接從超市買的幹海帶，把幹海帶上面的泥沙稍微抖動掉。然後鍋裡燒水，

直接把幹海帶放在蒸鍋上面蒸，大火蒸20分鐘左右。這樣不僅能最大程度保留海帶裡的營養成份，而且海帶口感還會很好。

海帶蒸好後，拿出來再次清洗乾淨。然後把海帶放入另外一個冷水鍋裡煮熟，水開後煮15分鐘。

海帶煮熟後撈出來再次清洗乾淨。然後把海帶全部切成細條，再給海帶打個結。

4、大骨頭小火熬1個小時後，再把海帶結放進去，蓋上鍋蓋再繼續燉半個小時。

最後加入鹽調味調味，燉5分鐘左右。一般燉湯都是快出鍋的時候加，這樣熬的骨頭湯才更鮮美，肉也不會燉老了。再加入枸杞攪勻後關火，出鍋前撒上蔥花就可以了

好了，咱們這個海帶骨頭湯就熬好了，這樣熬的大骨頭湯味道鮮美，原汁原味，非常的營養好喝。

大家好，我是曾小龍龍美食，，紅燒土公雞祕製紅燒肉。尖椒小炒肉。糖醋排骨。刺身拼盤。冰鎮小龍蝦。做的不好，僅供參考，謝謝大家！下不下飯，下不下酒，有沒有食慾？廚師真的很不容易夏天

牆裂推薦我的拿手菜，下酒菜首選。

麻辣牛肉乾

用料

牛後腿肉 1500克，玉米油（或葵花籽油） 適量，料酒 適量，幹辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條），辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺，花椒粉 4勺，孜然粉 4勺，蒜末 適量，薑末 適量，鹽 適量，味精 適量，白糖 適量，芝麻油 適量，熟的白芝麻 適量。

滷製—— 自家滷（或其它滷料包） 1包（根據肉的量決定用量），老薑片 3片，幹辣椒 適量，大蔥段 3段，花椒粒 38顆。

麻辣牛肉乾的做法步驟

步驟 1

✅準備好牛肉放清水裡泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）

步驟 2

✅泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮末，撈出洗淨控水。

步驟 3

✅用砂鍋熬滷水，滷水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入滷水裡大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分滷七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）

步驟 4

✅滷過牛肉條撈出瀝乾滷水備用。

步驟 5

✅熱鍋涼油，油儘量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉乾就炸得幹一點，因為考慮到有朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸幹後就進行下一步的操作了

步驟 6

✅當鍋裡的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。

步驟 7

✅開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。

步驟 8

✅加入熟的白芝麻攪拌均勻。

步驟 9

✅ 最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。

步驟 10

✅成品，我一吃就停不下來了。

步驟 11

✅如果要寄往外地，還可以抽真空包裝好郵寄。

麻辣牛肉乾的小貼士

1、牛肉泡血水很重要

2、我覺得滷製的過程中切條肯定要更入味些

3、想吃得有較勁兒的就多炸一會兒

5、喜歡吃辣的朋友請選擇朝天椒辣椒，可以辣到你懷疑人生

今天我將給大家講講我的拿手好菜，對於從小就喜歡烹飪的我來說。做一道自己的拿手菜是一件非常簡單的事情，對於多不會做飯的人來說，進廚房是一件很恐怖的事情，但是對於我來說做飯就是一種釋放壓力的方式。做飯可以讓我忘記煩惱，讓我把所以經歷都發在一件事情上。每當我心情不好的時候我都會做一道自己喜歡吃的菜來安慰自己，讓自己變得更加有能量。說了這麼多還是給大家講一下我的拿手好菜，它就是“泡椒當你看到這道菜的時候你，一定很好奇為什麼我的拿手菜這麼簡單。而一點廚藝也沒有展示出來，太普通了吧！對沒錯我的拿手好菜就是泡椒魔芋，它雖然很簡單，卻給我留下了很深的記憶。我很小的時候就會做飯，沒有人教過我，是自己看家長做飯看會的，而自己會做飯純粹是因為小時候家長都很忙沒時間給我做飯，只有自己做飯吃。而我第一次做飯就是做的泡椒炒魔芋一道很下飯的菜，從我第一次吃它到現在已經有十幾年了，但我對它還是百吃不厭。

我喜歡泡椒炒魔芋不僅僅是因為它是我人生中會做的第一道菜，還有一個原因。那就是泡椒炒魔芋雖然簡單但需要掌握好火候，如果掌握不好泡椒炒魔芋就會吃起來非常難吃，而且作為四川人的我非常愛吃泡椒一類的食物，泡椒炒魔芋剛好滿足了這一需求。我現在每天工作到很晚才會下班，回家以後都非常累了，沒有什麼時間做一些大菜。而泡椒炒魔芋簡單方便又好吃，於是它便成為了我每天晚餐的固定搭檔了。因為做的次數多了，炒泡椒魔芋的手藝也越來越熟練了。

對於一個會做飯的人來說，做一道自己的拿手菜是一件非常簡單的事情。我會做很多的大菜但是我認為只有泡椒炒魔芋是我做的最好的一道菜，也是最愛的一道菜。美食就是這樣不管它的製作過程復不復雜只要好吃就沒有高低之分。而在我心目中泡椒炒魔芋就是這樣一道頂級大菜。泡椒炒魔芋沒有高貴的食材又沒有珍貴的物質含量，它就是一道普普通通的家常菜，每次吃它的時候我都很覺得很開心可以讓我去除一天的疲勞。生活不也是這樣嗎？你的拿手好菜是什麼樣的菜品呢

炒臘腸片：臘腸切片放少許水小火煮至水快乾時放入配菜（玉米、青豆、紅辣椒等）再翻炒兩三分鐘後加少許蠔油即可出鍋

酒囊飯袋一個，各種食材都做，大鍋燉，一鍋掀，清炒 ，煎炸，清蒸，鐵板，涼拌，啥都試試。

紅燒銀鯧魚，配海帶絲，麻醬豇豆。

菠蘿咕咾肉，配絲瓜尖，清炒芹菜。

清蒸花泥猛魚 ，麻將涼麵

烤海鱸魚，配烤豆皮 ，烤牛肉

紅燒鴉片魚，配青蒜炒蘇腸，炒蒜薹

紅燒石九公

清蒸鸚嘴魚，配涼拌香椿

蒜蓉蒸竹蟶，北極甜蝦，涼拌香椿

紅燒牛尾

大家好！我是豆媽私廚[愛慕]。今天分享的香油醃辣椒醬，既下酒又下飯，下酒你們看到了，放了半瓶高度白酒，下飯你們也看到了，就著一個饅頭吃下去，還想再來一個。

1、能吃辣的，選了三斤線椒洗淨晾乾水分，也可以配點其他品種的紅辣椒。炸幹黃豆、脫皮花生、姜半斤，酒三兩，白糖三兩，鹽四兩，良姜，香油半斤，味精半兩。

2、辣椒剁碎，姜切絲，放入花生，良姜，帶上一次性手套，在大盆中進行翻拌均勻，再放入鹽（醃製時會出很多水剛好用來泡幹豆子），白糖，香油，白酒（留一部分最後封口前灑在辣椒醬的最上層防止變質）

3、密封一週即可使用。做得多可以按比例加大每種配料的配量。

大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題，我覺得最適合下酒的菜就是花生米 和涼調菜。

為什麼說花生米和涼調菜最適合下酒呢？

我們都知道花生米還有脂肪和油漬，吃起來特別的香。搭配酒喝，真的是完美。

我們都知道白酒喝起來會有點辣辣的，這時候就需要一點涼的香的東西來調節這個味道，然後花生米和兩條菜剛好起到了作用。

那麼炸花生米，它也是有訣竅的。

油炸花生米的做法。我們先把買來的花生米，放入鍋中焯一下水，焯水的目的是去除花生米的表皮顏色和增加花生米的水分。花生米如果太乾的話，炸出來的口感有點硬不酥，並且有點苦苦的味道。超過水的花生米撈出控一下水，不需要用涼水清洗。鍋中放油，油溫5成熱，倒入焯好水的花生米中，小火慢慢的炸。火太大的容易使花生米外焦裡面還沒有炸透，吃起來口感不酥。小火慢炸就是慢慢的使花生米水分炸出，炸出來酥酥的感覺。聽到有噼噼啪啪的響聲的時候，看看花生米，如果有微微發黃即可撈出。不能等到看到完全黃了再撈出，那樣就有點老了，微微發黃撈出花生米，還有餘溫，慢慢的它就會稍微再黃一點冷涼了就會很脆很酥。如果喜歡吃鹹味兒的，趁著花生米剛撈出，還是熱的時候撒一點鹽巴即可。

沒有特別的拿手菜，平時就是家常菜為主。魚香肉絲夾餅，芹菜乾絲，蝦仁雜蔬，三鮮砂煲湯。南半球現在是冬季，這是最近做的幾樣～

當然可以啊，其實做飯也是一門學問，做多了自己也就悟出自己的門道，也就有了自己的拿手菜，我的拿手才是紅燒茄子、酸菜魚和麻辣魚。今天我來介紹自己的拿手好菜紅燒茄子。

做法：

1.豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用，茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用，再把胡蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜切片備用。

2.準備適量生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用，把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉，先炸肉後炸茄子，炸至金黃色撈出備用。

3.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸，炸至金黃色撈出備用，待肉段和茄子都炸好後瀝油撈出，鍋放油加入配菜及調好的汁翻炒，加入炸好的肉段與茄子，用鍋鏟讓食材與調料混合均勻，煸炒2分鐘即可出鍋。

只要你肯去學習廚藝，我相信拿手菜肯定信手拈來。

住家蒸汽菜，夏天吃這個省事又省錢。

貴妃貝6.5元一斤，沙甲7元一斤，明蝦18元一斤，雞腿肉8元，蟲草花5元。

先燒開水放米煮粥，待米粒開花不要熄火，把蒸籠架鍋上，倒入食材蓋上鍋蓋蒸熟：

貴妃貝和蝦蒸約五分鐘，沙甲約三四分鐘分鐘，雞肉蟲草花約五至七分鐘（這道菜提前用醬油蠔油料酒薑絲醃好）。

蒸籠內不要墊葉子或盤子，讓食物的汁滴到粥內調味增鮮，食用前稍加鹽和糖調味即可。

煮粥時可加入雞骨架、燒骨、排骨、淮山做粥底，加薑片闢味。