食材
低筋麵粉 100克
水 160克
黃油 80克
白砂糖 5克
鹽 2.5克
雞蛋 3個
步驟
1. 找張A4的紙,做成圓錐形,不用做太大,因為太大的話,你需要烤很多個泡芙。
2. 在A4紙外面包一層錫紙,主要是為了衛生考慮,錫紙是用來烘焙,比較乾淨,錫紙比較軟,直接圍城圓錐形挺不住,容易變形,裡面用A4紙支撐就不會變形啦。把這個放一邊備用。
3. 把所有材料秤量好。
4. 把除了雞蛋和麵粉的其它材料都混合到一起放進鍋中。
5. 開中火加熱,加熱到沸騰轉小火,把麵粉全部倒進來。
6. 用筷子快速攪拌均勻,兩根筷子不夠用就4根一起攪拌。
7. 一直攪拌到麵粉和水完全融合到一起,不粘鍋以後,再關火,這時候的麵粉已經完全被燙熟了。
8. 用筷子把麵糊攪散,使其溫度能夠快些降低,感覺不燙手的時候,就可以加入雞蛋液了,要一點一點的加入,加入一點就攪拌均勻,等麵糊與雞蛋液完全融合再繼續加入雞蛋液,不斷重複這個動作。
9. 直到麵糊越來越溼潤細滑,用筷子挑起麵糊,呈倒三角,並且不會滑落,就成功了,這時候就不要再加雞蛋液了,因此雞蛋液不是全部都要加進去的,我是用了三個雞蛋。
10. 麵糊裝入裱花袋中。
11. 再安裝好裱花嘴,用什麼裱花嘴都行,我用的菊花形裱花嘴。
12. 把麵糊擠在烤盤上,大小盡量一樣,彼此之間要就有一定距離,因為烤的過程中泡芙會變大的,也不要擠太大,擠太大你會發現它會被烤的很難看的樣子,因為它在長大的過程中是會變形的。
13. 烤箱預熱210度烤大概10分鐘,改為180度繼續烤15分鐘左右,看到表面黃褐色就烤好了。一定要烤透,中途不可以開啟烤箱,那樣容易塌陷。
14. 把泡芙從中間切一個口。都切好以後,打發奶油,我用的動物性淡奶油進行打發。
15. 從切口處向裡面擠奶油,也可以從泡芙的底部扎一個眼,往裡面擠奶油。
16. 泡芙做好後,開始製作拉絲糖漿。白砂糖50克,水40克混合加熱,小火加熱至融化,無需攪拌,直到呈現焦糖色就可以關火了。
17. 注意火候,熬太過,糖漿會發黑髮苦。
18. 將泡芙沾上糖漿順著圓錐形一層一層往上粘,利用糖漿冷卻凝固來把泡芙都粘到一起,直到把圓錐形蓋住,速度要快,不然糖漿冷卻變硬了,如果變硬就再次小火加熱一下。然後用筷子挑起糖
食材
低筋麵粉 100克
水 160克
黃油 80克
白砂糖 5克
鹽 2.5克
雞蛋 3個
步驟
1. 找張A4的紙,做成圓錐形,不用做太大,因為太大的話,你需要烤很多個泡芙。
2. 在A4紙外面包一層錫紙,主要是為了衛生考慮,錫紙是用來烘焙,比較乾淨,錫紙比較軟,直接圍城圓錐形挺不住,容易變形,裡面用A4紙支撐就不會變形啦。把這個放一邊備用。
3. 把所有材料秤量好。
4. 把除了雞蛋和麵粉的其它材料都混合到一起放進鍋中。
5. 開中火加熱,加熱到沸騰轉小火,把麵粉全部倒進來。
6. 用筷子快速攪拌均勻,兩根筷子不夠用就4根一起攪拌。
7. 一直攪拌到麵粉和水完全融合到一起,不粘鍋以後,再關火,這時候的麵粉已經完全被燙熟了。
8. 用筷子把麵糊攪散,使其溫度能夠快些降低,感覺不燙手的時候,就可以加入雞蛋液了,要一點一點的加入,加入一點就攪拌均勻,等麵糊與雞蛋液完全融合再繼續加入雞蛋液,不斷重複這個動作。
9. 直到麵糊越來越溼潤細滑,用筷子挑起麵糊,呈倒三角,並且不會滑落,就成功了,這時候就不要再加雞蛋液了,因此雞蛋液不是全部都要加進去的,我是用了三個雞蛋。
10. 麵糊裝入裱花袋中。
11. 再安裝好裱花嘴,用什麼裱花嘴都行,我用的菊花形裱花嘴。
12. 把麵糊擠在烤盤上,大小盡量一樣,彼此之間要就有一定距離,因為烤的過程中泡芙會變大的,也不要擠太大,擠太大你會發現它會被烤的很難看的樣子,因為它在長大的過程中是會變形的。
13. 烤箱預熱210度烤大概10分鐘,改為180度繼續烤15分鐘左右,看到表面黃褐色就烤好了。一定要烤透,中途不可以開啟烤箱,那樣容易塌陷。
14. 把泡芙從中間切一個口。都切好以後,打發奶油,我用的動物性淡奶油進行打發。
15. 從切口處向裡面擠奶油,也可以從泡芙的底部扎一個眼,往裡面擠奶油。
16. 泡芙做好後,開始製作拉絲糖漿。白砂糖50克,水40克混合加熱,小火加熱至融化,無需攪拌,直到呈現焦糖色就可以關火了。
17. 注意火候,熬太過,糖漿會發黑髮苦。
18. 將泡芙沾上糖漿順著圓錐形一層一層往上粘,利用糖漿冷卻凝固來把泡芙都粘到一起,直到把圓錐形蓋住,速度要快,不然糖漿冷卻變硬了,如果變硬就再次小火加熱一下。然後用筷子挑起糖