食材
低筋麵粉 100克
水 160克
黃油 80克
白砂糖 5克
鹽 2.5克
雞蛋 3個
步驟
1. 找張A4的紙，做成圓錐形，不用做太大，因為太大的話，你需要烤很多個泡芙。
2. 在A4紙外面包一層錫紙，主要是為了衛生考慮，錫紙是用來烘焙，比較乾淨，錫紙比較軟，直接圍城圓錐形挺不住，容易變形，裡面用A4紙支撐就不會變形啦。把這個放一邊備用。
3. 把所有材料秤量好。
4. 把除了雞蛋和麵粉的其它材料都混合到一起放進鍋中。
5. 開中火加熱，加熱到沸騰轉小火，把麵粉全部倒進來。
6. 用筷子快速攪拌均勻，兩根筷子不夠用就4根一起攪拌。
7. 一直攪拌到麵粉和水完全融合到一起，不粘鍋以後，再關火，這時候的麵粉已經完全被燙熟了。
8. 用筷子把麵糊攪散，使其溫度能夠快些降低，感覺不燙手的時候，就可以加入雞蛋液了，要一點一點的加入，加入一點就攪拌均勻，等麵糊與雞蛋液完全融合再繼續加入雞蛋液，不斷重複這個動作。
9. 直到麵糊越來越溼潤細滑，用筷子挑起麵糊，呈倒三角，並且不會滑落，就成功了，這時候就不要再加雞蛋液了，因此雞蛋液不是全部都要加進去的，我是用了三個雞蛋。
10. 麵糊裝入裱花袋中。
11. 再安裝好裱花嘴，用什麼裱花嘴都行，我用的菊花形裱花嘴。
12. 把麵糊擠在烤盤上，大小盡量一樣，彼此之間要就有一定距離，因為烤的過程中泡芙會變大的，也不要擠太大，擠太大你會發現它會被烤的很難看的樣子，因為它在長大的過程中是會變形的。
13. 烤箱預熱210度烤大概10分鐘，改為180度繼續烤15分鐘左右，看到表面黃褐色就烤好了。一定要烤透，中途不可以開啟烤箱，那樣容易塌陷。
14. 把泡芙從中間切一個口。都切好以後，打發奶油，我用的動物性淡奶油進行打發。
15. 從切口處向裡面擠奶油，也可以從泡芙的底部扎一個眼，往裡面擠奶油。
16. 泡芙做好後，開始製作拉絲糖漿。白砂糖50克，水40克混合加熱，小火加熱至融化，無需攪拌，直到呈現焦糖色就可以關火了。
17. 注意火候，熬太過，糖漿會發黑髮苦。
18. 將泡芙沾上糖漿順著圓錐形一層一層往上粘，利用糖漿冷卻凝固來把泡芙都粘到一起，直到把圓錐形蓋住，速度要快，不然糖漿冷卻變硬了，如果變硬就再次小火加熱一下。然後用筷子挑起糖
食材
低筋麵粉 100克
水 160克
黃油 80克
白砂糖 5克
鹽 2.5克
雞蛋 3個
步驟
1. 找張A4的紙，做成圓錐形，不用做太大，因為太大的話，你需要烤很多個泡芙。
2. 在A4紙外面包一層錫紙，主要是為了衛生考慮，錫紙是用來烘焙，比較乾淨，錫紙比較軟，直接圍城圓錐形挺不住，容易變形，裡面用A4紙支撐就不會變形啦。把這個放一邊備用。
3. 把所有材料秤量好。
4. 把除了雞蛋和麵粉的其它材料都混合到一起放進鍋中。
5. 開中火加熱，加熱到沸騰轉小火，把麵粉全部倒進來。
6. 用筷子快速攪拌均勻，兩根筷子不夠用就4根一起攪拌。
7. 一直攪拌到麵粉和水完全融合到一起，不粘鍋以後，再關火，這時候的麵粉已經完全被燙熟了。
8. 用筷子把麵糊攪散，使其溫度能夠快些降低，感覺不燙手的時候，就可以加入雞蛋液了，要一點一點的加入，加入一點就攪拌均勻，等麵糊與雞蛋液完全融合再繼續加入雞蛋液，不斷重複這個動作。
9. 直到麵糊越來越溼潤細滑，用筷子挑起麵糊，呈倒三角，並且不會滑落，就成功了，這時候就不要再加雞蛋液了，因此雞蛋液不是全部都要加進去的，我是用了三個雞蛋。
10. 麵糊裝入裱花袋中。
11. 再安裝好裱花嘴，用什麼裱花嘴都行，我用的菊花形裱花嘴。
12. 把麵糊擠在烤盤上，大小盡量一樣，彼此之間要就有一定距離，因為烤的過程中泡芙會變大的，也不要擠太大，擠太大你會發現它會被烤的很難看的樣子，因為它在長大的過程中是會變形的。
13. 烤箱預熱210度烤大概10分鐘，改為180度繼續烤15分鐘左右，看到表面黃褐色就烤好了。一定要烤透，中途不可以開啟烤箱，那樣容易塌陷。
14. 把泡芙從中間切一個口。都切好以後，打發奶油，我用的動物性淡奶油進行打發。
15. 從切口處向裡面擠奶油，也可以從泡芙的底部扎一個眼，往裡面擠奶油。
16. 泡芙做好後，開始製作拉絲糖漿。白砂糖50克，水40克混合加熱，小火加熱至融化，無需攪拌，直到呈現焦糖色就可以關火了。
17. 注意火候，熬太過，糖漿會發黑髮苦。
18. 將泡芙沾上糖漿順著圓錐形一層一層往上粘，利用糖漿冷卻凝固來把泡芙都粘到一起，直到把圓錐形蓋住，速度要快，不然糖漿冷卻變硬了，如果變硬就再次小火加熱一下。然後用筷子挑起糖