西餐裡，烤制酥皮類，派皮類菜餚，刷蛋黃在酥皮上，烤制後，上色方便，菜品漂亮。

如，惠靈頓牛排，蘋果派，魚派，牛肉派。。。

我們在烘焙過程中，剩蛋清的時候更多，因為單用蛋黃的時候更多一些。

如果剩的蛋黃很多，可以用來做虎皮蛋糕卷或者冰淇淋。

這款冰淇淋，比哈根達斯的還好吃，因為它只放蛋黃，不放蛋清。

材料：A:蛋黃5個、細砂糖30克、煉乳20克、黑朗姆酒5克、香草精2克、淡奶油250克、自己喜歡的堅果或者葡萄乾50克左右

做法：1.蛋黃加30克細砂糖隔開水打發，直到體積膨大顏色發白，注意，要先打發幾下再坐到水裡，不然會把蛋黃燙老了的。2.淡奶油加20克煉乳打到八分發。3.將淡奶油和蛋黃翻拌均勻，加入朗姆酒和香草精再次拌勻，然後撒入堅果碎或者葡萄乾、巧克力碎、奧利奧碎等，簡單翻拌幾下。4.將冰淇淋液裝入玻璃保鮮盒，放入冰箱冷凍六小時以上即可食用。

剩下的純蛋黃可以做什麼菜餚？

居家過日子，真得精打細算。如果我們做雪衣豆沙、蟠桃猴首用過蛋清後，會剩下蛋黃。蛋黃也是可以入很多美味佳餚的，下面我就分享一下用蛋黃入菜的佳餚——三不沾。

首先雪衣豆沙一般用六個雞蛋的蛋清，剩下的六個蛋黃加一定比例的澱粉、白糖、水、熟豬油（白油）就可以做出一道傳統名菜——三不沾。

其次初加工，把蛋黃，適量的水澱粉、白糖攪拌均勻。六個雞蛋大約是一斤，白糖、幹澱粉、熟豬油的大約比例是2.5：1.5：1，就是說一斤的雞蛋量需要白糖125克，幹澱粉75克，熟豬油50克。水溶幹澱粉裡的水不易過少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易過多，過多炒制時間長而且不易成型。水大約一斤雞蛋二兩碗的水一碗。把白糖、水澱粉、蛋黃攪拌均勻備用。

最後，起鍋燒熱，注入滿滿一鍋油，讓大勺儘量油滑，（現在家中都有不粘鍋了，做起來相對容易些，但問題也出現了，不粘鍋大部分都是平底的，做出來的三不沾太薄，形狀沒有尖底的大勺炒出來的形狀好看）。把油倒出燒熱大勺，改成文火注入白油20克，下入攪拌好的蛋黃液，不要一次加入，一點一點分多次加入，剩下的30克白油也隨同蛋液一點一點的加入而加入，用手勺一直一個方向不停攪拌，使其成型，待成型後，大翻勺，煎制另一面，使其油亮發黃，淋入少許香油即成色彩金黃、味道甘美，令人稱奇的不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒的三不沾了。

純蛋黃能做的東西挺多的呢，有蛋黃酥、蛋黃餅乾、蛋黃元和蛋黃焗山藥。下面我給你大家說說蛋黃酥的做法吧，畢竟蛋黃酥是真的很好吃呢！

原料：

鹹蛋黃10顆、玉米油適量、紅豆沙270g、海苔肉鬆40g 、黃油70g、 糖粉40g、 食用鹽1g、蛋黃1顆、純牛奶15g、低筋麵粉120g、泡打粉2g、玉米澱粉50g

製作步驟：

第一步：製作餡料

1.蛋黃酥是否好吃，很關鍵的就是鹹蛋黃啦！可以用新鮮蛋黃，為了方便也可以直接從超市買真空包裝的鹹蛋黃。如果是真空包裝的，鹹蛋黃比較幹，將它在玉米油中滾一圈或者浸泡一兩個小時（看自己時間調整），這樣鹹蛋黃就更柔潤了。

2、將烤箱上下火180℃預熱5分鐘。將鹹蛋黃放在鋪有錫紙的烤盤上，再送入預熱好的烤箱中，上下火180℃，大概10分鐘左右。

3、將肉鬆倒入裝有紅豆沙的碗中，攪拌均勻成團。肉鬆會降低紅豆沙的甜度增加鹹度，因此肉鬆與紅豆沙的比例依個人的閒甜喜好來放。豆沙攪拌均勻之後，分成每份30g（最好用秤來稱重）。分好之後放在鋪有保鮮膜（防止乾燥）的盤子上。

4、將紅豆沙餡料滾圓然後壓扁，然後包住鹹蛋黃，依次放在之前鋪上保鮮膜的盤子上，最後再蓋上一層保鮮膜，讓它和下面一層保鮮膜粘合就OK啦！

第二步：製作酥皮

1、黃油軟化到用刮刀可以輕鬆抹平的狀態，不需要軟化到液體形態。糖粉過篩倒入黃油中，先稍微攪拌一下，之後用打蛋器打到黃油顏色稍微變白為止。再加入牛奶攪拌均勻，加入打散的蛋黃，繼續打發黃油。

2、將泡打粉還有低筋麵粉篩入黃油中，攪拌一下，用手揉均勻到看不到麵粉為止。揉麵粉的時候，記得戴手套哦。如果太粘的話，應該就是黃油軟化的太過了，放冰箱冷藏一下就可以了。

3、將麵糰分成30g一份的麵皮，用手壓成餅狀，類似包餃子一下，包住餡料，然後再搓成一個個小圓圓。

4、蛋黃酥做好之後，還要再刷上一蛋黃液，取一個蛋黃打散之後，用刷子再蛋黃酥上方刷上一層蛋黃液即可，還可以撒一點芝麻做裝飾。

第三步：烤制蛋黃酥

1、烤箱預熱5分鐘，將蛋黃酥放入烤箱，上下火200度烤15分鐘左右。看到蛋黃酥表面變成淡黃色，並且出現龜裂即可。

這樣子蛋黃酥就做好啦，是不是很簡單，步驟雖多，但是難度不大，新手也可以做的蛋黃酥。這款蛋黃酥是採用曲奇皮做酥皮，所以烘烤當天會很酥脆。建議密封冷藏，但是儲存一段時間後，會變軟，只需要放到預熱好的烤箱烤5分鐘就可以恢復酥鬆的口感啦。

好啦！一份好吃又好看的蛋黃酥就這樣做好啦！

可以把蛋黃煎一下，再把超市裡買的切片火腿煎熟，用點黃瓜片，生菜（蔬菜看各人的喜好），擠上色拉，就可以做成三明治了，做早餐不錯，又營養又方便。另外，有些點心又是隻要蛋黃的，感興趣又有時間做的話可以試試。