肉夾饃可以賣一天，早晨起來當早點，中午可以當中式快餐，到了晚上還可以當夜宵，所以，我的觀點是肉夾饃的市場更大

自我感覺，烤麵筋的市場大一些，烤麵筋一個人能買幾十塊錢。肉夾饃，不過吃兩個就夠了。肉夾饃只限於餓的時候，烤麵筋可以當零食，可以下酒菜，可以當飯用。並且烤麵筋的使用範圍廣，利潤大。

肉夾饃的好不好吃主要看肉滷的香不香，饃烙的脆不脆。肉夾饃中的白吉饃可以說是陝西省比較普通的一種主食麵餅，但是普通也不代表簡單，好的白吉饃講究的是烙好後一面兒鐵圈虎背，另一面兒菊花心，口感上外酥裡軟，和臘汁肉夾制實用勘稱絕配。

步驟一、鮮肉用清水浸泡4小時，泡出多餘血水，中途要換水。

步驟二、將香葉、大料、桂皮、草果用料包包好備用。

步驟三、五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫。

步驟四、下入紹酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜塊若干，把料包也一齊下入，小火燉煮約3小時，燉煮軟爛入味肉就好了？

步驟五、麵粉加酵母、鹽混合均勻後加入溫水，揉成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時，醒發至麵糰一般大左右就醒好了。

步驟六、分份後表面刷少許油松弛15分鐘，將鬆弛好的麵糰揉成長條並擀開。

步驟七、刷油將面片對摺、從一側捲起，將收尾壓在下面製成餅坯。

步驟八、將做好的餅坯鬆弛10分鐘並擀成圓形薄片，乾鍋下入餅坯，每面烙2分鐘左右。

步驟九、將烙好的饃放入烤箱烤10分鐘左右取出，將臘汁肉切碎和肉湯拌勻，夾入做好的饃中就完成了。

烤麵筋相對簡單一些，用麵筋粉加溫水攪拌均勻，揉成麵糰，包上保鮮膜醒20分鐘，取出切成長條，用筷子捲起來，冷水下鍋，小火煮至發硬，取出放入冷水，烤時用竹籤穿起來，用刀從頭劃到尾，放在火上，刷油，撒鹽、五香粉、孜然粉、燒烤料、辣椒就好了。

兩中東西各有特色，我認為只要味道好，乾淨衛生，都是不錯的生意。

樓主你好，看樣子你是準備做小吃攤位對吧，我是這樣理解的。

首先：你得先確定是全職還是兼職(工作下班後做副業)

第二：你得挑選地段以及周圍所做小吃種類(與你所做小吃是否有很大競爭}來決定你做哪一種小吃。

第三：你想服務 的人群種類(學生.上班族.還是遊客)。

比如說樓主想做 全職 +地點(居民樓上班族比較多}+肉夾饃 那相比較之下做肉夾饃比烤麵筋就有市場對吧

只有前期選擇好 時間 地點以及服務的人群 選擇相對應的食品 你才能有長期的市場與發展。

生活不易，創業艱辛！

祝樓主一帆風順！！！

我個人認為還是肉夾饃市場更大一些，這麼多年我也去過了不少的城市，在不少的城市看見了肉夾饃的身影，首先它是陝西美食的一個名片，大家眾所周知，在中國乃至世界華人中有著一定的地位，因為它不僅美味也是衝飢一的不錯的選擇，反之烤麵筋說是話在東北的一些城市很常見，特別是黑龍江和吉林，其實我個人認為烤麵筋的受眾面很小。

肉夾饃和烤麵筋都是大家喜歡吃的食物。相比較來說肉夾饃比烤麵筋稍微貴一些，肉夾饃一般是全天供應，而烤麵筋大多數是隻有下午或者晚上才有供應。

1、製作：肉夾饃好吃不好吃關鍵在肉滷。一份好吃的肉夾饃的標準是饃香肉爛。肉夾饃是兩種食物的絕妙組合，互為襯托，將滋味發揮到極致，饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。西安肉夾饃的肉採用的是臘汁肉，採用多種調理烹製而成，肉具有色澤紅潤，肉質芳香，入口留香的特點。烤麵筋好不好吃關鍵在於選材和火候上面。製作工藝上面比肉夾饃相對簡單一些。麵筋是一種植物性蛋白質，透過穿成串串撒上調料烤制而成。烤麵筋的口味一般分為香辣味和孜然味，兩種味道各有不同。

2、營養：肉夾饃的營養相對於烤麵筋來說更為營養。肉夾饃的營養豐富，肉採用的是蒸煮滷，製作過程不會產生什麼危害物質。麵筋透過烤制熱量很高，且在燒烤的過程中會產生致癌物質。長期吃烤麵筋會使致癌物質堆積，會使得癌細胞發生癌變，增加患癌症的風險。

3、價格：一般情況下一份肉夾饃在五塊錢以上，一根烤麵筋的價格在一塊錢或者兩塊錢。所以，購買烤麵筋的人群相對購買肉夾饃的人群會多一些。

4、成本：肉夾饃的製作時間比烤麵筋繁瑣許多。肉夾饃的饃大部分都是店主自己製作而成，在加上肉滷的製作步驟相對比較複雜，所以，肉夾饃的成本遠遠高於烤麵筋。

總而言之，烤麵筋的市場比肉夾饃的市場大，但是，烤麵筋是烤制而成，對人的身體來說，會產生一些不良因素。

烤麵筋門檻低，起步相對於低一些，一個燒烤車，麵筋可以自己做，也可以進貨成袋的。適合學校門口，夜市，但是如果單純烤麵筋可能品類太單一了，除非有特別的口味，秘方，要不每天銷售量應該也不會很大。

肉夾饃，可能技術要求偏高，食材的選擇，製作，調料。人均單價高，相對比較麻煩一些。

至於問題中的市場更大這個不能一概而論吧，看你選擇的地點，經營的時間，其實東西好吃都掙錢，但是這個地方適合什麼還是要根據情況來定。按現在的市場行情，一般來說麵筋利潤率高，肉夾饃如果用的真肉，現在肉貴，利潤相對面筋低一些。