柿餅的製作方法並不複雜，但想要製作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的製作需要經過時間的考驗，如果太心急是沒有辦法制作出好的柿餅，下面我們來教大家如何製作好的柿餅吧。

1、選擇優良柿子。柿餅製作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子製作出來的柿餅味道也會變差。選擇的柿子最好是肉質堅硬、果形端正，而且是要已經成熟的柿子，如果沒有成熟，所含糖分就會比較少，做出來的柿餅味道就會比較澀。

2、進行去皮處理。採集回來的柿子不能直接製成柿餅，要先經過去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、採取自然風乾。如果是自家制作柿餅，一般都是採取自然風乾，但是如果是工廠製作的就會採取人工烘乾的方法。只要將削皮的柿子放在Sunny充足的地方，保持通風，等表皮乾枯後將柿子輕輕擠壓成餅狀。達到效果的標準是要等柿餅上霜即可，風乾會持續一段的時間，不是一天就可以完成的。

4、上霜密封儲存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。

去年的時候由於家裡收玉米，我和球球還有球爸一起回老家幫忙，從老家帶了很多柿子回來，因為太多一次吃不了，就跟我媽學習了曬柿子乾的方法，把它儲存了起來，到冬天的時候再拿出來吃，味道真的是軟糯香甜，非常美味。接下來我就把詳細的做柿子乾的方法分享出來，希望對你有所幫助。

拿到柿子以後，這時的柿子捏上去是硬邦邦的還不能吃，第一步就是要把柿子皮先削掉，削的時候要注意安全，也可以用擦子，這樣比較快一些，注意不要把柿子的根蒂削掉，去掉以後很容易變質。注意選擇柿子的時候一定要選飽滿，個頭較圓的。

全部削好皮的柿子要放在外面去涼曬，每個柿子之間要均勻地擺開，底下最好是網篩的，這樣比較容易透氣，晾三四天以後去捏一下柿子，不要用力去捏，這時表面如果比較硬表皮不容易破就可以啦，如果這時表面還不硬，非常軟，就要繼續晾曬，直到曬到表面的一層皮不容易捏破為止。

柿子的表皮有一層硬殼了，就開始捏柿子，捏的時候要選擇早上太陽還沒有出來的時候，如果太晚去捏很容易把柿子捏破，用兩隻手的大拇指放在柿子的頂部，食指和其他的手指放在底部，輕輕的轉著圈的去捏，注意捏的過程一定要下手輕，不要把柿子外面的一層硬殼捏破，捏完以後繼續晾曬三到四天，然後再捏一次，第二次捏和第一次捏方法也是一樣，同樣不能把外殼捏破，直到把它捏成扁平狀就可以啦。

捏過兩次的柿子就能夠看出我們平時吃的柿子乾的形狀了，這時柿子還沒有曬好，繼續晾曬十天左右就可以了，把它們放到陰涼通風的地方，上面蓋上一層棉布，過20幾天以後表面就會起白霜，白霜出來了以後柿子就捂好啦，這時就可以拿出來食用了。

～～【製作柿子幹之疑惑解答】～～

⒈製作柿子該選用什麼樣的柿子最好？

答:選擇外表長得非常規則的，表面沒有病蟲害，新鮮的柿子，另外捏上去比較硬，太軟的柿子在曬的過程中很容易捏破，不容易曬成柿子幹。

⒉做柿子幹需要多長時間？

答:根據柿子的大小，一般在八到十天左右就可以晾曬好，如果特別大的柿子需要晾曬15天左右，但是也要根據當時的天氣和Sunny是否充足和通風的情況來決定，要根據個人的經驗看一下是柿子的狀態去判斷。

⒊做好的柿子幹如何儲存？

答:做好的柿子幹一次吃不了就要儲存起來，如果儲存不好的話很容易變質，正確的儲存方法是把它放在陰涼通風的地方，既要通風又要乾燥，還不能太陽直射，只要保證透氣乾燥就能夠儲存很長時間，吃一年都不會壞。

⒋怎樣使柿子上霜比較容易？

答:如果是剛開始做柿子幹經驗不足的話，建議放在一個密閉的容器中去使柿子上霜，容器要無水無油完全乾淨有蓋子的，先把曬好的柿子幹擺入一層放在容器中，上面鋪上一層柿子皮，然後再擺柿子幹再放柿子皮，直到把它全部擺滿為止，接著蓋上蓋子，在表面裹上保鮮膜，多裹幾圈，使它完全處於一個密閉的狀態，四五天以後柿子回軟就把它取出來，放在陰涼通風的地方曬乾，這時便有白霜產生了，霜的多少還要根據柿子的乾溼程度來確定。

～～【製作做柿子乾的注意事項】～～

⑴在給柿子去皮之前要先清洗一下外面的灰塵雜質，這樣防止削皮以後柿子非常髒，清洗完以後要把它充分晾乾，沒有一滴生水的時候再去皮，千萬不要帶著水分去給柿子去皮，這樣很容易導致發黴變質。

⑵擺放柿子的時候一定要留有空間，不能柿子彼此之間擠在一起，這樣不利於通風，底部也要通風，所以要用帶網眼的篩子去晾曬，這樣能夠讓四周均勻的透氣。

⑶擠壓柿子的過程要注意，一定下手要輕，慢慢的去均勻的擠壓，不要把皮擠破，全程要擠壓兩次，第一次擠壓不會完全到位，隔三四天再擠壓一次，這樣柿子幹就成型了。

⑷如果晾曬的過程中沒有篩子，也可以用繩子系在柿子根蒂上面，把它掛在晾衣繩上去晾曬，這樣通風的效果更好，如果是放在篩子裡晾曬的話，要及時的去翻動它，不斷的翻面，這樣能夠讓它均勻通風。