按照理想狀況，圓形應該是最完美的形狀，比如在相同體積的情況下，圓形表面積最小，從而減少鳥媽媽缺鈣的風險。但是，球體很難實現，就退而求其次，用橢球體替代了。變形不大的橢球體也能保證小鳥在蛋中有更充足的空間伸伸翅膀，蹬蹬腿。

再有就是，這種形狀的卵在巢窩內所佔據的空間面積較小，鳥媽媽能最大限度地將所有的卵集聚在腹下進行孵化（有時這個工作是鳥爸爸承擔的，工作也不僅僅是保暖，在環境溫度過高時還需要依靠雙親身體給鳥寶寶降溫）。

至於為什麼選擇橢球形而不是球形，可能與產蛋的過程有關係。鳥蛋在產出前確實是球形的，其表面柔軟而有彈性。在出生時，鳥卵要經過產道一點一點擠壓出來，鳥類的產道先會緩緩脹大，隨著卵的產出，產道又一點點收縮，這樣，卵就被擠壓成橢球體了。

雖然影響雞蛋形狀的因素很複雜，但有一點可以肯定，橢圓形的雞蛋最適合冰箱裡的蛋架。

完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。

此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。

殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水分蒸發。

殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。

氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。