應該是這個意思吧？做一次試試看吧！秘製調味油 原料：餈粑辣椒1000克 大蒜200克 青紅椒各50克 洋蔥100克 八角10克 小茴10克 香葉3克 花椒適量 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克 製法： 1、大蒜搗成泥，裝入容器內待用；青紅椒、洋蔥均切塊；冰糖敲碎。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，倒入餈粑辣椒，下入青紅椒塊、洋蔥塊、八角、小茴、香葉、花椒等，用小火慢炒至油呈紅色且香味溢位時，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起鍋倒在裝有蒜泥的容器內，攪拌均勻後晾涼，最後淋入香油即成。 特點：色澤紅亮，味道麻辣，帶有蒜香。 適用範圍：各種涼拌菜的調味，如“紅油耳絲”、“夫妻肺片”、“涼拌三絲”等。 〔注〕餈粑辣椒是將幹辣椒入沸水鍋中略煮後，撈起舂?或絞?成茸而成。 三、花椒油 原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法： 1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 特點：油汁清亮，味麻香濃。 適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。 四、蒜香油 原料：大蒜350克 青椒50克 洋蔥50克 香油50克 色拉油1200克 製法： 1、大蒜、青椒、洋蔥均絞成泥，和勻後裝入容器內，加香油攪拌均勻。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七八成熱，將油徐徐澆在容器內蒜泥、青椒泥及洋蔥泥上，邊澆邊用筷子攪動，使之受熱均勻，澆完後晾涼即成。 特點：油汁濃稠，蒜香味濃。 適用範圍：海鮮類蒸菜、熗拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇貝”、“熗腰片”、“蒜香油麥菜”、“蒜茸荷蘭豆”等。 五、精製混合油 原料：生薑200克 蔥白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化豬油1000克 製法： 1、生薑去皮切片；蔥白拍破。 2、炒鍋置火上，放入色拉油、化豬油燒至六七成熱，投入生薑、蔥白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，鍋離火，晾涼後起鍋裝入容器內，即可隨時取用。 特點：油汁濃白，香味濃郁。 適用範圍：炒、熘類菜餚及紅燒類菜餚，如“白油肝片”、“熘雞絲”、“紅燒什景”等。參考資料：加拿大留學網站
應該是這個意思吧？做一次試試看吧！秘製調味油 原料：餈粑辣椒1000克 大蒜200克 青紅椒各50克 洋蔥100克 八角10克 小茴10克 香葉3克 花椒適量 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克 製法： 1、大蒜搗成泥，裝入容器內待用；青紅椒、洋蔥均切塊；冰糖敲碎。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，倒入餈粑辣椒，下入青紅椒塊、洋蔥塊、八角、小茴、香葉、花椒等，用小火慢炒至油呈紅色且香味溢位時，打去料渣不用，再下入冰糖熬化，起鍋倒在裝有蒜泥的容器內，攪拌均勻後晾涼，最後淋入香油即成。 特點：色澤紅亮，味道麻辣，帶有蒜香。 適用範圍：各種涼拌菜的調味，如“紅油耳絲”、“夫妻肺片”、“涼拌三絲”等。 〔注〕餈粑辣椒是將幹辣椒入沸水鍋中略煮後，撈起舂?或絞?成茸而成。 三、花椒油 原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法： 1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。 特點：油汁清亮，味麻香濃。 適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。 四、蒜香油 原料：大蒜350克 青椒50克 洋蔥50克 香油50克 色拉油1200克 製法： 1、大蒜、青椒、洋蔥均絞成泥，和勻後裝入容器內，加香油攪拌均勻。 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七八成熱，將油徐徐澆在容器內蒜泥、青椒泥及洋蔥泥上，邊澆邊用筷子攪動，使之受熱均勻，澆完後晾涼即成。 特點：油汁濃稠，蒜香味濃。 適用範圍：海鮮類蒸菜、熗拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇貝”、“熗腰片”、“蒜香油麥菜”、“蒜茸荷蘭豆”等。 五、精製混合油 原料：生薑200克 蔥白300克 花椒25克 八角15克 桂皮25克 色拉油1500克 化豬油1000克 製法： 1、生薑去皮切片；蔥白拍破。 2、炒鍋置火上，放入色拉油、化豬油燒至六七成熱，投入生薑、蔥白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，鍋離火，晾涼後起鍋裝入容器內，即可隨時取用。 特點：油汁濃白，香味濃郁。 適用範圍：炒、熘類菜餚及紅燒類菜餚，如“白油肝片”、“熘雞絲”、“紅燒什景”等。參考資料：加拿大留學網站