早餐店，要講究快、便捷，乾淨衛生，味道。本人愛吃燒餅，豆沙餡、湯餡、肉餡。面頭一天晚上和好放冰箱裡，第二天早上起來提前30分鐘拿出來再做，調好油酥，擀成長方形大片，放油酥卷好，做成一個個需要的劑子，擀皮包入餡料，做成圓形或者牛舌型醒5分鐘，上鍋烙。

火燒必須酥脆才好吃，用水油麵包裹麵糰四分之一油心(油心即為油和乾麵粉搓揉而成，油心面油比例2比1)，擀平捲起即可包餡。以西北驢肉火燒較為出名

好吃的東西有很多，但能把東西做到好吃，吃一次還想吃，想要達到這種境界恐怕就只有一種做法能做到了，那就是是做東西的人肯定是要特別用心的，除此途別無他法。

我所吃過的火燒美味基本上都是北方的麵食為主的，因為作為一個地地道道的北方人的飲食是無法離開面的，做一個好吃的火燒，我覺得首先要從咱們起面上下功夫的，和麵是首要的步驟，不能太乾也不能太溼，而且要對發麵粉的量把握的到位，這樣和的面就比較到位了，面發好了，做起來口感就比較好，接下來就是揉麵了，關於揉麵，最近有很多朋友問揉麵和發酵的關係，其實，麵糰能不能發起來，與揉麵的程度無關，發酵只與酵母的活性有關！面揉好了要不要加鹼這個問題就要思考一下了，有些人喜歡加鹼有些人不喜歡看個人喜好，不過少量的放一些可以起到增香的作用，和麵這一步驟做好了，最後就是做熟的過程，可以幹烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可，這個過程看似簡單其實是非常重要的，對於溫度的把控要掌握了，溫度過低過高都會影響口感，溫度的掌握要透過自己不斷的練習了，當你把這些細節做好，相信做成的火燒味道不會差的

用料

鹽

五香粉

酵母

小麥麵粉

做法

1/8 酵母兌溫水化開

2/8 麵粉倒入盆中

3/8 用酵母水和成光滑麵糰

4/8 溫暖處60分鐘，麵糰中有蜂窩孔即可

5/8 分成均勻劑子

6/8 電餅鐺預熱

7/8 劑子擀成麵餅放入電餅鐺兩面金黃即可

如果你是專業要做火燒的話要根據自己所在地域的飲食習慣來確定，因為火燒的品種和做法太多了。

每個地方都會有本地的特色美食，火燒並不是早餐的主題，你要想把整個早餐都依靠火燒的話，我認為是個錯誤的選擇。

賣火燒要靠全天，早上吃火燒太乾，大多都是買回去配著粥吃，即便有夾了菜或是夾肉吃的也是少數，單靠一個品種只做一早上很難支撐。

如果你已經有了早餐店，想要增加主食品種的話，我建議你換作手抓餅，千層餅。

另外，你沒有具體說你所在的省份，城市，所以很難給你做參考，具體還是看你本地的飲食習慣而定。

做各種火燒發麵的程式都是一樣的，但是他的品型，口味，是用來夾肉，夾菜，這些問題一定要有個定位才行。

你應該發問——你所在某某城市，想做某種火燒，主要賣給某種消費群體，具體有哪些技術細節和經營細節。

這樣的話，大家才能具體給你做出精確的回答，你這樣問，給你的答案都是沒用的。

大家好，我是北城以北。

一說起火燒，可能大家第一時間聯想到的就會是肉火燒，驢肉火燒，糖火燒，還有芝麻火燒餅。但是在我的家鄉也有一種純烤的硬麵火燒，這種火燒呢外酥裡嫩，吃起來回味無窮，隨著紅高粱電視的興起，把這種火燒也給帶火了，也成了一種地方美食特色。

現在呢我就跟大家分享一個這種火燒的另外一種吃法就是蔬菜燴火燒，說起燴火燒應該北方的人都不陌生，還有海鮮燴火燒。家常版做法，交給大家一個秘方學會了也可以開早餐店了，讓忙碌的年輕人在早上來上這麼一碗整天都精神煥發！

首先呢我們準備的食材有火燒一個(喜歡吃的可以多放)，蔥，洋蔥，蒜瓣，五花肉，雞蛋（不喜歡的不放），香菜，配菜（配菜沒有界限，大家喜歡吃什麼就當什麼，比如蘑菇，茼蒿，油菜，綠豆芽等等…）耗油，醬油，鹽，雞精，香油。

第一步把火燒掰成一小塊一小塊放入碗裡備用，把蔥，洋蔥，蒜瓣切小段。香菜切小段。

第二步把五花肉切成小塊，鍋裡倒油，油溫熱了以後把切好的五花肉放進去，我們把五花肉給他多炸一會讓它下點豬油，五花肉變褶皺再依次放入蔥花，蒜瓣，洋蔥給它翻炒10秒。

第三步把掰好的火燒塊倒入鍋裡翻炒！注意要不停的翻炒防止糊鍋。直到把每一塊火燒都裹上油，火燒呈現咯嘣脆的形態，再把雞蛋放入快速翻炒5秒。

第四步把配菜放入再次翻炒，加入耗油，醬油，快速翻炒5秒，然後再加入少許的水。

第五步水開鍋後放入切好的香菜段，滴幾滴香油，快速出鍋，為什麼快速出鍋呢，因為火燒放在鍋裡時間長了就不會脆了！影響口感！

好了，我的家鄉版燴火燒就是這樣了，大家有喜歡吃海鮮的可以在第三步以後和配菜一起加入。注意我說的秘方就是讓每一塊火燒都裹上油，把它炸的脆脆的，肉最好遠五花肉！