八月十五吃月餅，如今月餅的餡品種多的可以讓人挑花眼，不但甜餡的，還有肉餡的，但我覺得最好吃的還是五仁餡的，還有蛋黃餡的，吃著不是很膩，別的餡都有點太甜了。其實蓮蓉餡也是月餅常見的一種餡，不但有純蓮蓉餡的月餅，還有蓮蓉蛋黃混合的月餅。聽到蓮蓉我們第一時間就會想到蓮子，所以蓮蓉餡也就是以蓮子為主料做成的。

我們要買剝了皮的蓮子，然後放在清水中浸泡5個小時，如果中間有蓮芯的話一定要挑出來，要不然會發苦。蓮子的苦芯有很高的藥用價值，但是做餡不適合，可以買沒有芯的蓮子。泡好以後把蓮子放到鍋裡煮爛，要多點水不要乾鍋了。如國家中有高壓鍋的可以用高壓鍋，時間更快。

煮好的蓮子要放涼點，然後放進料理機裡少加點水打碎，水不要太多要不然煮的時候慢。打成泥狀，鍋裡放一點油放到鍋裡翻炒，分三次加入白糖，糖的用量和蓮子重量一樣，中間分多次加入適量油，接近蓮子重量的三分之一，一直不停的翻炒，炒到餡不怎麼沾鏟子了，感覺比較沙了，再炒幾分鐘就可以了。

跟做豆沙餡差不多，蓮子幹去芯泡發（新鮮蓮子直接用），加水用高壓鍋壓爛，用食物加工機打細，用不粘鍋加熱翻炒去水分，期間加油加糖，粘稠度到用鍋鏟能挑起整體為止。油越多越細膩越好吃，但越不健康，糖也是如此，自己掌握，最好是豬油。

我是吃貨小築，作為一枚專注於烘焙的美食博主，我對月餅的蓮蓉餡還是比較熟悉的。

蓮蓉餡的主要材料：市售的蓮蓉餡分成白、紅蓮蓉餡兩種，主要原料是白蓮子和紅蓮子，但是注意一下如果你買的不是純蓮蓉餡的話，裡面很容易就會加入除蓮蓉外的主料，比如說脫皮花生仁、白芸豆等材料。所以我覺得既然吃的是蓮蓉餡，那還是購買純蓮蓉的，買的時候注意檢視一下配料表，網購的話可以諮詢客服。

蓮蓉餡的輔料和常規做法：當然純正蓮蓉餡價格會高一些，畢竟作為主要材料的蓮子本身價格比較高。除了蓮子這味主料，還會放入白砂糖、水等一起煮蓮子，在炒制的時候又會放入植物油，以廣式月餅的標準來看，炒餡用花生油是最純正的。包括月餅皮的製作也是使用花生油，這樣才能保證純正、經典的味道。

低糖蓮蓉餡：隨著大家對健康的關注，市面上的低糖產品越來越多。相對於普通的純正蓮蓉餡，低糖蓮蓉餡甜度更低，裡面用麥芽糖醇等糖醇類甜味劑來代替白砂糖，不僅甜度降低，而且熱量也會降低。

家庭自制蓮蓉餡：聊完製作蓮蓉餡的材料，我分享一款家庭自制蓮蓉餡的做法，家庭自制的特點是材料、甜度可控，缺點是儲存時間不長，建議現做現吃；無論是用於製作月餅、蛋黃酥還是其他包餡類點心的夾餡都非常好。值得注意的是月餅類蓮蓉餡必須炒的幹一些，否則餡料溼度過大，容易出現月餅塌腰、洩腳、變形等情況。

去芯白蓮子：400g

細砂糖：180g

花生油：190g

麥芽糖：200g

Ps：油、糖量可以根據個人口味略增減，麥芽糖可以降低甜度，也可以增加蓮蓉餡的保溼性，不建議替換。

製作步驟：

1、蓮子洗淨，加入沒過蓮子一指深的水，用電壓力鍋豆類/蹄筋功能執行一個程式。（普通壓力鍋中小火燉煮20分鐘左右。）

2、放氣開啟壓力鍋，去除多餘水分，此時用勺子可以將蓮子輕鬆壓碎。

3、倒入料理機或破壁機將蓮子打成蓮子泥，如果打不動可以適當加入剛才煮蓮子的水一起打。

4、倒入不粘鍋，中小火炒制略幹，一次性加入細砂糖和麥芽糖，不斷煸炒至略幹。

5、然後分三次加入花生油，每一次完全吸收再加入下一次，最後將蓮蓉炒成能抱團，用刮刀按壓有點按不開就可以出鍋了。

1、炒餡極需耐心，需要小火不斷翻炒，無耐心的小夥伴可以直接某寶購買純正蓮蓉，廣州酒家利口福的純正蓮蓉就不錯，也有低糖蓮蓉的，可以按照自己需要選擇。

2、直接買去芯蓮子，可以免除去芯的步驟，否則又是一個極需耐心的考驗！

3、如果說用於包子、麵包等包餡，可以炒的略溼，也可以適量減少油的用量，按照個人喜好來調節用量。

配料:蓮子250克，細砂糖200克，花生油130克。

1、蓮子洗乾淨，用清水浸泡1～2個小時，泡軟。說到蓮子，我要感謝我的一位阿姨，她是湖北人，每年蓮子收穫的季節她都會給我寄來上好的湘蓮，做蓮蓉在合適不過了。

2、蓮子泡軟後，放進高壓鍋中，加入沒入蓮子的清水，煮半個小時。

3、煮好的蓮子晾涼後倒入料理機中打成泥。

4、不粘鍋燒熱，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，顏色變紅的時候倒入蓮子泥和剩下的砂糖並不停翻炒。

5、繼續翻炒，全程中小火，炒的過程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收後再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底，隨著水分揮發，蓮蓉變得比較幹，炒不動的狀態就可以了，晾涼以後會更硬一些。

這裡我製作的是紅蓮蓉，我覺得味道更加濃郁。如果是炒白蓮蓉去掉熬糖的步驟就可以了，白蓮蓉更好的保留了蓮子的清香。

中秋節快到了，大家可以試試我的方法，自己製作蓮蓉餡，真的秒殺外面賣的，沒有那麼甜，不齁嗓子。但是因為沒有新增劑，儲存時間比較短，建議儘快食用。