感謝邀請！你這30個蛋撻皮差不多要用七顆雞蛋，來說說我的做法 1 先把買好的蛋撻皮擺在烤盤裡 2 準備蛋撻液，你這30個蛋撻皮差不多打入七顆雞蛋打散，打的越細膩越好。然後兩大勺白糖，500毫升ml的純牛奶也加進去攪拌均勻，用過濾篩多過濾幾遍，這樣吃起來口感更 好 3 把蛋撻液舀入蛋撻皮中。八九分滿就可以了，然後可以根據自己的喜好，加入蔓越莓幹，堅果什麼的都可以 4 烤箱預熱十分鐘，然後把蛋撻放進去，上下火180°烤制25分鐘，這個要根據自家烤箱來控制時間，底下圖片裡的蛋撻就是按照我說的這個比例烤的，裡面加了蔓越莓幹，孩子們特別喜歡吃，說比蛋糕店買的還好吃，你可以試一下看看

回答這個問題前先得知道什麼是葡式蛋撻，因為很多人對葡式蛋撻和港式蛋撻分不清，兩者蛋撻皮和蛋撻液區別很大，有些人想做葡撻卻買了蛋撻皮，這就尷尬了。先說皮，港式蛋撻蛋撻的皮是混酥皮，酥脆但不分層，葡式蛋撻皮分層，截面就像千層酥一樣，可以一層一層撕下來。再說蛋撻液，港式蛋撻液其實就是我們平時做的雞蛋羹，原料是雞蛋+水+糖，葡撻還另外添加了一種重要原料：淡奶油，濃郁的奶香味就是它的功勞，另外雞蛋只要蛋黃，別看就這兩個改變，他們給葡撻口感提升到了另一個境界。下面第一張圖是葡式蛋撻，第二張圖是港式蛋撻，大家對比一下他們的區別。

現在來回答問題，30個葡式蛋撻大號，自制蛋撻液怎麼配比？我的回答是：蛋撻皮尺寸要達到上口直徑7釐米，底部直徑4釐米，高2.5釐米才能算大號，那麼30個大號葡撻皮需要用到的原料配比如下：

主料：大號葡式蛋撻皮30個，蛋黃7個

調料：淡奶油250ml，純牛奶250ml，吉士粉5克，幼砂糖80克，煉乳20克，普通麵粉8克

以下是製作步驟：

1、葡式蛋撻皮從急凍取出，在常溫放置10分鐘。

2、雞蛋分離蛋黃、蛋清，只取蛋黃。

3、把牛奶和淡奶油倒入鍋中，加入煉奶和幼砂糖。

4、開小火慢慢加熱至50~60度左右關火，不斷攪拌至幼砂糖完全融化。

5、倒入蛋黃，攪拌均勻。

6、用粉篩過篩麵粉和吉士粉，倒入鍋內攪拌均勻。

經過以上步驟，蛋撻液做好了。接下來教大家烤制步驟，烤箱上下火控制很重要，能不能烤酥脆就看下面的做法了：

7、蛋撻皮擺入烤盤。

8、蛋撻液用粉篩過篩，把雜質剔除。

9、用量杯或者湯勺把蛋撻液倒入蛋撻皮至7、8分滿即可。

10、烤箱上下火200度預熱10分鐘。

11、放入葡撻，下火25分鐘，再轉上下火5分鐘。

經過以上操作，一盤外表酥脆內心香甜的葡式蛋撻就烤好了。過程中有幾點需要我們注意一下：

1、葡撻皮剛從急凍中取出時是粘在一起的，需要一個一個的撥開，撥的時候要慢一點，急凍狀態的葡撻皮很脆，太用力很容易破碎。

2、雞蛋只要蛋黃，蛋清不要，如果用全蛋口感沒有隻用蛋黃好。

3、製作蛋撻液可以加入椰漿或者其他液體，取代部分牛奶增加椰香味，原來牛奶是250克，可以變成牛奶125克，椰漿125克，只要液體重量不變就可以了。

4、有些人制作蛋撻液不放淡奶油，放和不放真的是天差地別，一定要放。

5、吉士粉起到增加奶香味的作用，如果家裡沒有可以不放。

6、麵粉起到增稠的作用，不放會嫩一點，放會結實一點，這點主要看個人喜好吧，可放可不放。

7、煉奶也是起到增加奶香味的作用，如果沒有可以不放。

8、因為葡撻皮的底部有錫箔紙，相當於多了一層隔熱膜，如果用上下火烤的話，底部受熱肯定沒有頂部多，頂部烤焦了底部還是水水的，所以很多人自己烤蛋撻總是覺得皮油油的不脆，就是因為沒有控制好上下火。應該用25分鐘下火烤，其實只用下火頂部也會受熱的，25分鐘後其實已經烤好了，最後5分鐘轉上下火是為了給頂部上色的，讓表皮有點烤焦感，表皮的黑斑是糖在高溫作用下變成焦糖，從視覺上看起來更漂亮更有食慾。葡撻能不能酥脆就看這步有沒有操作好了。

配製30個葡式蛋撻液

準備材料：

牛奶 330克

淡奶油 270克

細砂糖 105克

低筋麵粉 30克

雞蛋 3個

蛋黃 3個

蛋撻皮 30個

步驟：

1、往容器中倒入牛奶液；

2、加入全蛋、蛋黃和低筋麵粉，並用手動打蛋器打散；

3、牛奶里加細砂糖，用手動打蛋器打至細砂糖融化；

4、倒入270克淡奶油攪拌均勻；

5、攪拌好的蛋撻液用篩子過濾至少3次；

6、這是為了過濾出蛋筋和氣泡，使得蛋撻液更細膩順滑；

7、過濾好的撻液倒入撻皮裡，7分滿，並放入烤箱200度25分鐘；

8、雖然蛋撻的做法很簡單，但是在原材料的配比上卻是反覆調配的黃金比例。外面酥脆，裡面順滑；