鮮藕

1節

花生

約100克

青、紅椒

各半個

香蔥

2根

蒜

1瓣

姜

1小塊

乾紅辣椒

5個

花椒

少許

醬油

1湯匙

白糖

1湯匙

醋

1湯匙半

澱粉

少許

雞精

少許

鹽

適量

油

適量

宮保藕丁的做法詳細步驟

第1步

主要材料。

藕颳去皮切丁，以清水過濾除去澱粉；

第2步

將藕丁焯至斷生；

青、紅椒切小丁，加鹽醃一會兒待用；

第3步

蒜切片；幹辣椒切段； 蔥切粒；姜切末； 花椒洗淨待用；

調好汁： 醬油、醋、白糖、澱粉，加少量水拌勻；

第4步

花生入烤箱烤8分鐘，取出後去衣；

熱油鍋將花生炒一下盛出；

第5步

鍋中留油，加入花椒爆出香味然後去掉；加入蔥白、蒜片、薑末、幹辣椒炒香；

倒入藕丁炒一會兒；

第6步

倒入調好的醬汁炒勻；

倒入花生米翻炒；

第7步

卜

倒入青、紅椒炒幾下；

加鹽、雞精調味，灑入蔥花即可。

宮保藕丁的營養分析

花生

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板；2. 花生中的維生素K有止血作用... 一般人均可食用1. 適宜營養不良，食慾不振，咳嗽之人食...

花生菜譜: 水煮花生米 拔絲蘋果2 紅糖花生醬麥片小餅

蓮藕

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為... 一般人群均可食用1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適...

，

蠶豆澱粉

1. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；2. ... 一般人群均可食用

宮保藕丁

味型：糊辣荔枝味

主料：嫩藕

調料：姜 蒜 蔥 幹辣椒 花椒 豆瓣醬 紅醬油 鹽 醋 糖 味精 熟菜油 水澱粉 油炸花生米

1.嫩藕去皮切成1.5cm大小的丁，用清水，沖洗乾淨備用

2.藕丁焯水，撈出備用

3.鍋內放油下姜 蒜 豆瓣醬 炒香下幹辣椒花椒 一點點紅醬油炒至褐色放藕丁翻炒

4.下油炸花生米放 糖 味精 鹽 蔥 炒一下薄芡放醋翻炒均勻出鍋裝盤即可

備註：豆瓣醬少放一點 宮保菜都差不多

宮保藕丁

步驟一：

藕去皮切成一釐米左右小丁，放入開水焯熟，一分鐘左右即可，過涼水備用。

步驟二：

蔥薑蒜切碎備用，辣椒切斷備用，少許花椒備用

步驟三：

鍋內少許油，放入花椒、辣椒段、蔥薑蒜小火煸出香味，能吃辣的可以再加入適量辣椒粉，放入處理好的藕丁翻炒。

倒入適量油炸花生米。（可買，也可自己炸）

步驟四：

宮保汁：一大勺米醋、一大勺白糖、半勺生抽、少許鹽、一勺料酒、少許雞粉、一點點味極鮮，攪拌均勻即可。

步驟五：

將調好的宮保汁倒入鍋裡，翻炒均勻後滴一點香油即可出鍋。

如果自己在家炸花生米的話，流程：

涼鍋涼油，調和油，菜籽油，花生油都可以，小小火不停翻炒，（火大容易表面已經糊了，裡面還生著）

讓其受熱均勻，大概六七分鐘後，看花生米表面皮已經均勻裂開就差不多了。不要炸的顏色太深，口感容易發苦。

倒入盤中撒點鹽或者白糖或者都不加（趁熱撒）

晾涼即可食用。

下面我根據我的經驗整理宮保藕丁的做法：

主料：蓮藕一節、青椒一個、紅椒一個

調料：蔥薑蒜、白糖、米醋、醬油、水澱粉、香油、少許花椒、幹辣椒、熟花生米

1、取蓮藕一節去皮豎切1cm厚片泡清水中15分鐘去除蓮藕中的澱粉這樣炒出來的藕丁更加爽脆。

2、藕片、青紅椒切1cm大小丁，蔥薑蒜切末備用。

3、將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

4、鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

5、放入藕丁爆炒5分鐘後，將青紅椒丁放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘收汁後，倒入炸好的花生米翻炒30秒即可。

技術要點：注意藕一定要在清水中浸泡一段時間口感爽脆、如果家裡有五花肉或者豬油的話也可以在第4步驟的時候少許新增更能提香！